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亚洲新品趋势报告:流行关键词全与水果有关

来源:食品商务网   添加时间:2021-08-14 16:31:28

亚洲新品趋势报告:流行关键词全与水果有关

日前,雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布2021年第三期《亚洲新品趋势报告》,旨在为国内外餐饮从业者提供专业资讯。

《亚洲新品趋势报告》覆盖中国内地、中国台湾、中国香港、新加坡、日本、韩国、泰国,面向街饮、咖啡、烘焙三大休闲餐饮渠道,通过数百个餐饮品牌的动向追踪,对上千个新品进行菜单品项、产品特征及发展趋势等专业分析。

流行关键词全与水果有关

今年入夏后的茶饮流行关键词一共有五个:柠檬、桃子、荔枝、芒果、斑斓。五个关键词中四个是水果,剩下一个同属于植物类别。

这五个关键词,根据茶饮行业中相关元素在新品中的广泛应用程度筛选出来。

这个夏天,出现频次最高的茶饮品类,可能少不了“手打柠檬茶”这个产品。这颗茶饮新星在手工饮料界冉冉升起,全面攻占了各种社交媒体的首页。仅内地市场筛选参照的12个茶饮品牌,在今年全部推出了含柠檬的新品。

其次是桃子,今年奈雪的茶借桃子回归季,一口气推出6款桃子产品,除了霸气芝士水蜜桃的茶底升级成金观音,还推出了噗呲水蜜桃气泡茶和霸气桃桃莓等。

喜茶推出了芝士莓莓和芝士桃桃的灵感混搭款,草莓果肉调入甜美桃汁完美平衡微酸尾韵。

CoCo都可、益禾堂、可宜等品牌也相继推出茉沏蜜恋桃桃、桃桃么么茶、水蜜桃白砖椰、桃桃多多等新品。

咖啡饮品在中国市场及日本、韩国、新加坡等地这一季的流行关键词也与水果密不可分。如草莓、椰子、菠萝、桃子等。

瑞幸、咖世家推出的草莓轻乳酪星冰乐、草莓奥奥酷乐冰等;星巴克在港台地区分别推出了草莓法式泡芙鲜奶咖啡、草莓芭啡,在韩国推出草莓冰沙等。太平洋咖啡今年也推出蜜桃满满气泡冷萃、夏日桃桃冰等。

黄皮——小众水果茶当家花旦

继年初“油柑”风潮过后,各大茶饮品牌又挖掘了南方特有水果——“黄皮”入饮。黄皮每年六月上市,皮薄汁水多,能够生津止渴、消食健胃,是广东人熟悉的夏季滋味。

随着多个新式茶饮品牌扎堆推出黄皮茶饮,在小红书、抖音、豆瓣等社交平台,也多了黄皮茶的种草笔记、尝鲜分享。

六月份以来,黄皮网络搜索指数呈拉升趋势,在6月26日至28日达到高峰,这段时间黄皮茶饮新品密集上市,带动热度上升。此次“黄皮”入围,有望延续小众水果入饮风潮。

蓝色旋风席卷六月

六月份,鹿角巷、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品。将“藻蓝蛋白”引入饮品中,既生动形象的调和出碧蓝大海或蔚蓝天空的颜色,颜值拉满,又增添了饮品营养元素,可谓夏季一大亮品。

6月,喜茶上新迪士尼限定产品“冰川奇旅”,以纯天然色素藻蓝蛋白调色、可尔必思与椰子水打制沙冰、菠萝丁为小料制成,整杯呈现蓝色色调。

随后,瑞幸上新“瓦尔登蓝系列”产品,星巴克上新“冰雪趣脆星冰乐”。

斑斓叶低调上市

东南亚元素在今夏走红街饮渠道,斑斓叶作为东南亚地区特色香料,也被广泛应用于中国内地街饮新品中。

斑斓叶这种介于粽子叶与大蒜叶之间的植物,本身并不能作为食材使用,在东南亚也是作为饮食辅料使用。因这种植物有浓郁的稻米香,以及好看的碧绿色颜色,而被东南亚人民广泛使用。

现在市面上,或以斑斓叶冻、斑斓叶麻薯为配料沉入饮品底部,或以斑斓奶盖形式浮于饮品顶部。

例如奈雪的茶推出生椰斑斓拿铁,底部呈现微微绿色,搅拌后色泽青绿,口味清甜,让人一见倾心。

茶饮小料又见新元素

继“麻薯”和“青团”可以吸着吃之后,“糯米饭”也可以喝了!

五六月份,各大茶饮品牌将泰式糯米饭饮品化,以“糯米饭”为基底,与椰汁碰撞,再或叠加芒果果肉,或叠加斑斓叶冻以及牛油果,带来浓浓东南亚夏日风。

清新桂花与琼脂混合制成桂花冻,口味Q弹爽滑,形态晶莹剔透,自带花香,且热量含量低。时值炎夏,各大茶饮品牌都推出了“桂花冻”小料,让消费者能无负担享受清新、香甜美味。

半数咖啡爱好者依然喜爱常规咖啡

相对新式茶饮消费市场,咖啡消费市场的产品结构比较简单直接,大致分为常规咖啡、手冲咖啡,包括茶拿铁、星冰乐、热巧等产品在内的其它饮品,以及面包、甜品在内的食品等四个大类。

其中,在以Blue bottle、Peetst等为代表精品咖啡品牌大类,其拿铁、美式等常规咖啡销售占比超过一半以上;瑞幸、咖啡盒子以及星巴克、咖世家等本土品牌与传统咖啡中,常规咖啡消费占比也超过三成以上。

创新咖啡直追新式茶饮

五月初,咖啡品牌Tim Hortons推出含有“咖啡奶盖”的新品,将咖啡和奶混合打发,形成绵密咖啡云,再搭配浓缩咖啡液、Q弹咖啡冻以及童趣跳跳糖,带来视觉、嗅觉、听觉和味觉的四重享受。

随着新式茶饮火起来的“八宝粥奶茶”,也波及到咖啡赛道。咖啡品牌熊爪咖啡在五月份推出了“咖啡粥”产品,将咖啡液、生椰乳、牛乳混合大麦仁、赤豆、莲子、桂圆等九种粥料制成咖啡粥品,饱腹又提神。总结

这次雀巢发布的《亚洲新品趋势报告》,采样扩大到国内外多个地区,对街饮流行的主要国家及地区的市场和新品变化做了系统分析。

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