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Innova2022全球食品饮料行业十大趋势:有哪些重点值得关注?

来源:FBIF食品饮料创新 Riri   添加时间:2021-11-04 16:29:20

Innova

11月3日,Innova市场洞察发布2022年全球食品饮料十大趋势。本文FBIF将带来全面解读。

Innova市场洞察调研显示,“同一个地球”位列十大趋势之首,消费者对道德和环境表现出更高的关注度,因此品牌需要提高产品宣称的可信度。同时,消费者的教育程度普遍提高,他们更具备前瞻性思维,个体之间的互动交流也增多,品牌如果想获得忠实的顾客,建立其信任度和透明度尤为重要。

Innova全球洞察及创新总监Lu Ann Williams表示:“地球的健康是目前消费者最关注的话题,这是我们所观察到的最大的趋势转变之一。个人健康一直是过去几年的焦点,但是消费者告诉我们,个人问题已被全球性问题取代。可持续性不再只是政府的责任。它或许不是影响消费者购买决策的主要因素,但是当他们在商品之间比较时,可持续性会成为评判的关键因素。”

此外,新冠疫情极大程度地改变了社会习惯,人们对健康的重视进一步提高。对于食品研发者而言,技术的进步,以及更自信、更愿意表达自我见解的消费者,将为他们在2022年的产品创新提供思路。

每年,Innova市场洞察根据其对消费者和食品饮料行业的深入研究,提出下一年“全球食品饮料十大趋势”,帮助业内人士在不断变化的市场中保持领先。通过持续的消费者调研,Innova市场洞察得以找出最新的行业趋势,以及趋势形成的原因,对消费行为的精准洞察可以帮助创新者提前部署。

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概览:Innova 2022全球食品饮料行业十大趋势

让我们先来了解一下今年Innova 2022全球食品饮料行业十大趋势都有哪些。

趋势一:同一个地球(Shared Planet)

趋势二:植物基:创新新天地(Plant- d: The Canvas for Innovation)

趋势三:技术进入餐桌(Tech to Table)

趋势四:切换场景(Shifting Occasions)

趋势五:消费者发声(Voice of the Consumer)

趋势六:肠道健康(Gut Glory)

趋势七:回归本源(Back to the Roots)

趋势八:体验优先(Amplified Experiences)

趋势九:变“废”为宝(Upcycling Redefined)

趋势十:食物为我代言(My Food, My Brand)

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十大趋势深度解析,2022年有哪些重点值得关注?

趋势一:同一个地球(Shared Planet)

环境问题成为了最受消费者关注的全球性话题。以往品牌自行宣称其品牌符合哪些标准,如今则出现了清晰、统一、易于理解的标准,用于衡量企业对环境和社会的影响。

“同一个地球”代表了消费者共同的责任感,它正在引导新的消费决策和生活方式。Innova市场洞察采访了11个国家的消费者,他们已经开始减少浪费或适量饮食,以降低对环境造成的负担,其比例分别占受访者的43%和32%。

现在的企业迫切需要和消费者协同合作,推动“零影响”或“负影响”等环保宣称提升可信度。此外,至关重要的是公众对各种环保认证的接受度,以及对企业社会责任行动的信任度。这就要求企业提供及时、透明、真实、可靠的信息,打造经得起考验的品牌故事。

2020年12月,联合利华宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陆中国内地市场。品牌表示,动物喂养会消耗大量的水和土地资源,这对环境将造成影响。为了让消费者切身感受到植物肉对环境保护的影响,品牌告知消费者食用「植卓肉匠」产品后节约牛、猪、鸡、车辆、水源、土壤等资源的数量,更形象化地和消费者沟通。

2021年6月,在“世界环境日”当天,金典与利乐植物基梦幻盖推出了“甘蔗做的瓶盖”。据悉,这款植物基瓶盖在外观与功能都和传统的瓶盖完全一样,但可以降低碳足迹。“甘蔗瓶盖”的新奇概念,也再度引起了网友们可持续发展的关注讨论。

2021年11月,可口可乐与长春美禾科技发展有限公司、芬欧汇川公司合作,推出100%植物基成分做的瓶子,从而减少碳足迹。可口可乐的全球包装和可持续发展研发总监Dana Breed表示,其公司对植物基PET的目标,就是使用过剩的农产品来最大程度地减少碳足迹。

趋势二:植物基:创新新天地(Plant- d: The Canvas for Innovation) 

植物基将仍然成为大热趋势,其主要原因是消费者对个人健康和可持续发展的重视,并期望多元化的饮食选择。植物基产品的研发重点将从模仿肉类、鱼类和乳制品,转向产品自身的优化提升。 

Innova市场洞察表示,当被问及考虑植物性替代品的原因时,消费者告诉我们,他们认为植物基对保护地球健康有帮助。选择植物基的第三大原因,则是对饮食变化的渴望,进一步提高了对传统素食和素食领域以外的植物性的兴趣。根据Innova市场洞察的追踪,从2020年9月至2021年8月,全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。从方便食品到高级美食,人们正在设法寻找高品质的植物基替代品。

当消费者逐渐增加对植物奶品类的认知,植物奶品类也开始进行优化升级。FBIF曾报道,在2021年10月,元气森林推出升级版ALMO巴旦木奶。在燕麦奶、豆奶等植物奶之外,巴旦木奶品类也靠着其较高的营养价值和易于接受的口感,提供给品牌打造高品质植物奶产品的新思路。从中国消费者的口味考虑,元气森林还在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉。增加膳食纤维,并添加甜味而不添加热量。

调查发现,消费者不购买植物基产品的一大原因是植物基产品的口感和质地不够理想。同时,许多品牌开始对植物基产品进行优化升级。2021年6月,星期零植物肉速冻包子“花花零感包”。为了提升植物肉包子的口感和营养,星期零团队试验了近百种口味并进行盲测,综合营养健康搭配,最终选定推出藤椒马蹄荠菜、蜜汁叉烧、冬阴功、芝士南瓜四款口味。

植物肉的品类线也在不断扩展。除了牛肉、猪肉替代品外,品牌还开始开发替代海鲜,为消费者提供更多元化的植物基产品。同在2021年6月,中国香港的植物肉品牌OmniFoods推出罐装常温产品OmniTuna新吞拿。品牌表示,该产品由非基因改造大豆的独有配方制成,含膳食纤维及丰富蛋白质,饱和脂肪含量低。

趋势三:技术进入餐桌(Tech to Table) 

科技的进步为食品饮料行业带来了创新的机遇,从产品构思到消费使用,一件产品的整个生命周期都可能得到改变。研发者正在学习新的生产方法,消费者则转向了应用程序和人工智能技术,从而获得个性化营养建议,深入了解如何满足自身的营养需求。为了让疑问不复存在,品牌与消费者诚实、公开的沟通格外重要。 

Innova市场洞察还表示,2022年十大趋势中的趋势三:技术进入餐桌(Tech to Table),也和2021年十大趋势中的趋势三:量身定制(Tailored to Fit)和趋势六:成分当道(Nutrition Hacking)相联系,定制化营养仍是近几年发展的重要趋势。

同时在大健康趋势下,消费者的健康意识大幅提升,然而部分消费者的营养知识有限,且对营养补充剂搭配并不熟悉。LemonBox品牌就为消费者们提供定制化营养补充剂的方案服务,产品通过在小程序上以服务+产品线上线下的组合方式,解决消费者的营养健康诉求。

食品公司们还在进行食品生产技术的创新研究。来自芬兰的Solar Foods就曾在2020年1月宣布,研发出了空气蛋白质“Solein”。Solar Foods表示,他们的方法可以通过空气和电力在任何地方生产蛋白质,并且十年内价格就有望与大豆蛋白相竞争。

此外,食品饮料行业的技术创新也从业内关注,转变成更为大众消费者们关注的话题。名人效应也让食品行业技术发展受到了更高的热度。例如,美国男演员莱昂纳多•迪卡普里奥在2021年9月投资了细胞培养肉公司Mosa Meat,希望通过研究细胞培养肉来保护环境,这也引起了消费者们的关注。

趋势四:切换场景(Shifting Occasions)

新冠疫情改变了饮食场景,新的消费习惯应运而生。长期居家后,消费者更渴望外出。在消费者需求的推动下,行业引领者也需要适应不断变化的消费习惯和场景,推出更符合顾客期望的产品。

疫情防控的情况下,年轻人外出就餐的频次下降,就餐场景转换到室内,速食品类兴起。烹烹袋就为在家不愿意下厨的年轻人提供了微波水饺系列产品。烹烹袋微波饺子采用真空和面技术,锁住食材本味。包装采用微波自动排气技术,产品无需解冻无需拆袋,微波加热90秒即食。

除了速食,一些连锁餐饮品牌也为消费者提升居家体验,在全球范围内推出可以在家食用的包装食品。全球大型墨西哥风味快餐餐厅Taco Bell就在美国推出了一款切达干酪薯片。肯德基则在荷兰上新了Spicy Kip Zinger鸡肉球,可以通过家里的烤箱或空气炸锅加工后食用。

在居家场景之外,外出就餐场景也经历着更新。品牌们开始合作,抓住更多的消费者,拓宽零售渠道。2020年,OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食™主义,从“燕麦拿铁”切入,建立消费者认知,通过“燕麦拿铁”迅速打开市场。 

趋势五:消费者发声(Voice of the Consumer)

消费者正在掌握话语权,他们通过数字平台或线下渠道发声,期待品牌的参与。人们正在寻找符合自身政治、社会道德和价值观的产品。如果市场上不存在这样的产品,富有创业精神的消费者将采取行动,填补市场空白,与品牌共同打造令人满意的产品。2022年全球食品饮料十大趋势展现了健康、真实、责任,以及对美好体验的渴望。

食品饮料品牌们想要抓住消费者,就需要基于消费者的需求来开发产品、口味,增加新策略。在今年8月获得220万美元融资的Taika,同月推出了一种功能性罐装抹茶拿铁,由含有健康脂肪和蛋白质的奶油和自制澳洲坚果奶制成。在包装上,品牌特地印有公司电话号码,鼓励消费者和品牌通话,传递自己的想法。

品牌想要建立消费者沟通,不能只基于品牌单方面的表达,还需要和消费者进行更深度的交流。作为行业巨头的雀巢,就在和消费者沟通上走在了突破的前列。雀巢在官网上推出了“Beneath the Surface”栏目,让消费者身临其境感受到品牌在打造产品时对环境保护作出的努力。

趋势六:肠道健康(Gut Glory)

微生物组将成为个人健康管理的变革者。消费者逐渐了解到肠道与身体和心理健康之间的联系。品牌把促进肠道微生物组的成分与改善其他健康功能的成分相结合,打造全面的健康管理方案,从而解决多个健康问题。现在品牌要做的产品,不止对肠道有好处,还能改善整体健康。

Modern Baker推出了一款Superloaf面包,主打优化肠道微生物组活动,从而支持免疫健康。Modern Baker联合创始人Leo Campbell表示,该产品成分包括大麦粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻,每100克含208大卡热量,其热量低于传统种子面包。此外,其丰富的纤维成分有助于控制小肠中的葡萄糖吸收并支持肠道微生物群。

酸奶也成了消费者日常提升肠道健康的一个热门选择。新希望活润推出了一款晶球酸奶,该产品采用了自主研发的“3D包埋技术”,将益生菌包裹在晶球内,使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍,且让“看不见,摸不着”的益生菌,也拥有了“嚼着吃”的口感体验。

趋势七:回归本源(Back to the Roots)

从环境和经济两方面因素考虑,当地出产的产品更具吸引力。越来越多的消费者愿意支持当地经济,会经常光顾附近的商家,或成为利益相关者参与提升社区福利。消费者购买当地食物的原因多种多样,有的人是出于怀旧,还有的在寻求天然成分,或是坚持购买他们所熟悉的东西。Innova市场洞察还发现,如果食物和农产品的产地如果离消费者所在的地方不远,将给人真实、新鲜的感觉,并带来愉悦的体验。

消费者在购买当地食物时,开始考虑当地食物成分的天然功能性。2021年10月,百乐嘉利宝(Barry Callebaut)品牌推出旗下首款果汁“Elix”,该款果汁由100%纯可可果制成,是该集团旗下首款可可营养饮料。百乐嘉利宝(Barry Callebaut)表示,“Elix”果汁中存在的可可果黄烷醇的健康益处由欧洲食品安全管理局(EFSA)认证,并等待美国FDA批准。

消费者专注于购买当地食物,也体现出他们对新鲜美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse制作的Pie Society慢炖希腊羊肉派,就含有新鲜的澳大利亚原料成分,解冻烹饪就可以食用。此外,消费者在购买当地食物时,也体现出他们的社会责任意识,推动了当地的食品饮料品牌发展。

趋势八:体验优先(Amplified Experiences)

新冠疫情持续影响下,人们比以往更渴望尝试新鲜事物。消费者非常期待通过食品饮料获得新奇体验,从而给生活增加乐趣。市场上出现了众多新颖、有趣的产品,许多食品饮料公司也跨入新领域,或开展了令人意想不到的合作。

日本速食品牌日清在品牌50周年时,推出四款周年限定杯味苏打水,与品牌杯面搭配出售。该系列苏打水分别为经典杯面味、咖喱杯面味、海鲜杯面味和辣番茄杯面味,四款产品以苏打水为基础原料,加入各种调味成分制成。 

消费者在尝试新口味时,会考虑选择更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷,将原始士力架棒的牛轧糖核心与早餐面包的温暖肉桂风味相结合,希望以此给消费者秋季限定新体验。

趋势九:变“废”为宝(Upcycling Redefined)

在食品饮料领域,也兴起了“循环经济”,曾经被视为废品的原料获得了第二生命。品牌需要以更具创造力的方式,来宣传品牌为升级循环和再循环所做的努力,向消费者传递真实且正面的信息。 

有35%的消费者表示,有多种升级回收成分的产品能比其他产品更吸引他们购买。此外,Upcycled Food Association也开始推出世界第一款“再生食品”认证。在消费者的关注和行业的推动下,越来越多的品牌开始致力于产品升级。

有数据显示,消费者最关注的三大原料升级方向为可持续发展、健康营养和新鲜。

印度的Kocoatrait公司推出的一款“零废弃”巧克力,体现其可持续发展概念。品牌表示,Kocoatrait是印度第一个零废弃巧克力品牌,专注于采用和实施从可可农场到可可和巧克力的生产、包装和分销的可持续实践。其公司帮助减少150公斤以上的一次性塑料最终进入填埋场。 

SuperFrau推出的一款气泡饮料中,含有新鲜回收升级的乳清蛋白。品牌表示,其使命是使乳制品更具可持续性。SuperFrau通常回收酸奶和奶酪制作后被扔掉的,但完全健康美味的液体乳清。品牌表示,他们根据供应链重新将这种乳清升级为营养美味的饮料,从而达成减少乳制品碳足迹的目标。

趋势十:食物为我代言(My Food, My Brand)

人们所选择的食品饮料代表了他们的生活方式,消费者的个人价值观影响着购买决策。现在的人们希望其个性能反映在食品和饮料上,也期待能看到代表自己个性的品牌。品牌可抓住这一机会,打造更具个性的产品,为消费者的表达自我提供渠道。

Innova市场洞察表示,能否在产品中展现个人和社会价值已经成为评估食品饮料的越来越重要的标准。当消费者被询问“对你的饮食选择而言,你认为哪些价值因素对很重要?”时,有62%的消费者认为产品体现人道主义非常重要,有56%的消费者认为产品体现品牌的包容性很重要,有53%的消费者注重多样化。

现在的品牌在设计新品时,已经从瞄准消费者的消费偏好打造产品,转变为通过产品体现消费者的信仰和价值观。

Gorongosa咖啡品牌在英国推出了一款带有“Girls run the world”(女孩掌控世界)标语的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示,这种中度烘焙混合了粉红葡萄柚和烤杏仁的味道,展现出品牌对Gorongosa地区充满活力年轻女性的致敬。此外,每袋咖啡的利润将100%用于支持Gorongosa国家公园的女童教育。

如今的食品饮料行业,也在通过新产品重新定义健康——健康体现了价值观、自我意识和自爱的重要性。社交媒体的发展,也导致许多消费者存在身材焦虑。调查显示,全球有47%的消费者表示,他们在社交媒体上很在乎展现积极的体型意识。

此外通用磨坊(General Mills)就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”营销活动,希望帮助消费者重新定义“健康饮食”,缓解焦虑情绪。通用磨坊表示,根据General Mills Big G Cereals的调查结果,许多父母和看护人给自身施加了很大压力,希望通过自制早餐来保证孩子的营养。然而品牌认为,良好的营养不一定很难获得,人们应该选择人们负担得起、易于购买,且喜欢吃的食物。

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