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2022年食品饮料趋势:创新植物性饮食、早午餐革命等

来源:食研汇FTA kariya   添加时间:2021-12-27 21:52:06

食品饮料

消费者的口味和偏好在不断的变化,2022年食品企业应该重点关注哪些食品饮料趋势来进行创新?近日,美国雀巢首席营销官艾丽西亚·恩西索 (Alicia Enciso) 在一篇文章中概述了雀巢公司对 2022 年的食品和饮料趋势预测,创新植物性饮食、早午餐革命、全球风味、健康零食、灵活的线上购物将引领2022年的食品饮料消费市场。

植物基的繁荣将继续存在

越来越多的消费者将弹性植物性饮食作为日常饮食的一部分,2020 年,约有57%的美国家庭购买了植物基食品。消费者选择弹性素食或植物性饮食的原因有很多,尤其是在年轻一代中,促进环境的可持续性正在推动植物性食品的流行。数据显示,高达 65% 的 Z 世代美国人希望采用植物性饮食,55% 的人表示他们更有可能购买环保产品。

2021年,雀巢在植物基领域推出了一系列的产品,包括植物肉、植物蛋、植物奶和植物奶精等等。其中,植物奶精是年轻消费者正在关注的一个焦点,目前杏仁和腰果是植物基奶精的主要使用原料,但对新替代原料的开发将成为未来几年该市场的推动力。

雀巢在今年与星巴克合作推出的植物奶精,这是一款0糖产品,该产品有两种口味:焦糖味与榛子味。采用杏仁奶和燕麦奶混合而成,可提供丰富而柔滑的质地。

植物性鸡肉是 2022 年的另一个重点,因为它的消费量更大。雀巢旗下Mindful Chik'n Strips于2019年推出,今年又增加了多个口味的新产品,包括韩式烧烤味的鸡肉丝。

雀巢还推出了植物性鸡蛋和虾的替代品Garden Gourmet vEGGie和Garden Gourmet Vrimp,vEGGie含有大豆蛋白与omega-3 脂肪酸,可以炒制,也可以用于煎蛋饼与煎饼或当做蛋糕配料;Vrimp以海藻、豌豆和魔芋为原料制作而成。

早餐和午餐革命

远程办公改变了消费者生活中的许多事情——包括与家人和朋友联系的方式、上班的方式以及食物的选择。早餐和午餐在过去的一年里发生了巨大的变化,与疫情前相比,疫情后更多的人开始在家里吃这两餐。

随着人们对在家早餐和午餐的兴趣日益浓厚,这些餐品已成为创新的战场。展望 2022 年,食品公司需要确保在这个新的空间中为这些膳食提供最佳选择,在食材和营养上进行丰富。2021年,雀巢砸重金收购的Freshly业绩持续增长,这是一种鲜食外卖平台,和其他外卖相比,它能提供更方便、营养和美味的膳食解决方案。Freshly在近期推出了植物基饮食的选择和多种服务形式,在2022年将围绕餐品原料和品类进行更多的创新。

雀巢子公司 Sweet Earth Foods 今年推出新的即热即食早餐系列,每份提供17-20g的蛋白质。速食早餐系列包括三种产品:protein lover、southwest veggie与Huevos Rancheros。protein lover添加鸡蛋、植物性墨西哥辣椒酱、cotija 奶酪、红薯、辣椒和玉米饼;southwest veggie将鸡蛋、白胡椒、黑豆、香菜、酸橙、糙米和奶酪混合在一起;Huevos Rancheros由鸡蛋、植物性墨西哥辣椒酱、cotija 奶酪、红薯、辣椒和玉米饼制成。

雀巢健康科学还和Cinnabon联手推出康乃馨早餐营养饮料,含有10克蛋白质、21种维生素与矿物质,旨在帮助消费者满足日常营养需求,补充钙、维生素D、维生素C等营养成分。​

在家尝试全球风味

对于消费者来说,当地餐馆是通往世界美食的门户。但是当餐厅于 2020 年初关闭时,许多人正在寻找将他们喜爱的国际风味带回家的方法。社交媒体成为这一趋势的驱动力——越来越多的内容创作者正在分享小众美食和正宗的当地风味。食品饮料企业也能够通过创新来满足这些风味需求,Sweet Earth推出了植物性Chipotle Chik'n 和韩式烧烤风味鸡肉丝,旗下Maggi品牌也通过肉汤、酱汁和调味料以新颖且令人兴奋的国际风味为家庭烹饪提供了便捷。

Freshly在今年推出首个植物基膳食即食系列产品Purely Plant,融合了全球风味美食,有Rainbow Harvest植物汉堡、印度五香鹰嘴豆咖喱、墨西哥辣酱卷饼、Farmstead Veggie烤意面、水牛花椰菜通心粉奶酪和中东沙拉三明治六种产品。所有产品皆为植物蛋白混合物,由豌豆蛋白与蔬菜、其他豆类、以及谷物混合制成,不含麸质,加热三分钟即可食用。

雀巢还推出了以中东美食为灵感的新品牌Mezeast。Mezeast 系列包含 11 种产品,包括餐包、调味料袋、挤压酱、涂抹酱和糊状酱。据悉,该品牌旨在汇集“中东最好的口味与风味”,产品皆是由中东厨师创造,食材也皆来自中东地区,如石榴、芝麻酱和香菜等。

健康零食对消费者的吸引力

根据 Hartman Group 的数据,超过 35% 的消费者表示现在比一年前吃了更多的零食,零食的消费量占所有食品饮料的 48%。2022 年,雀巢将专注于吸引跨代零食消费者,而健康和保健功能将是零食创新的趋势。

雀巢在十月推出坚果黄油巧克力,这是一种冷冻巧克力零食,原料包括真正的巧克力和花生、杏仁和腰果黄油,与其他植物基巧克力,添加的糖更少。不含人工香料、色素或防腐剂,通过冷藏来保持新鲜度和风味。现在有两种口味可供选择:布朗尼杏仁黄油 和咸腰果黄油,第三种是覆盆子花生酱,将于 2022 年初发布。

雀巢旗下品牌After Eight推出的限量版薄荷风味莫吉托酒精巧克力,该产品灵感来源于经典古巴鸡尾酒,辅之以莫吉托与薄荷风味的软糖为特色,最后覆盖由自雀巢可可采购计划的可可制成的黑巧克力。据悉,该产品由100%的天然薄荷油制成,不含人工色素、香精和防腐剂。

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