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2022乳品替代品新趋势:燕麦占据C位 其他原料也备受瞩目

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2022-01-16 11:21:52

乳品

在疫情开始反复的2022年初,国内外的消费者都保持着对于健康的关注。根据《2021年中国植物蛋白饮料市场分析报告》,52%的消费者会因为健康而选择购买产品。乳品替代品,作为和健康概念紧密联结的赛道,也受到从业者和消费者的多方关注。

近日,美国食品网站FoodNavigator-USA发布了KeHE®预测的2022年乳品替代品行业的发展趋势。FBIF带您了解,在这个行业,将有越来越多的植物原料受到关注;消费者也在期待更高营养、更接近牛奶的乳品替代品。

同时,FBIF发现,中国的乳品替代品目前以植物蛋白饮料为主,还有更多的乳制品类有待“植物基”化。

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燕麦占据C位,其他原料也备受瞩目

在人们越来越关注健康的趋势下,乳品替代品正经历着不断扩大、革新和进化的过程,燕麦奶是其中最受关注的品类,其他坚果和谷物——大麦、大麻籽、开心果和荞麦制成的乳品替代品,也同样备受期待。

“过去几年中,许多品牌推出牛奶替代品来满足不同消费者的需求——不购买牛奶的消费者,需要坚果、大米和大豆制成的植物奶;然而,随着消费人群的扩大,消费需求的增加,非乳制品也开始朝着多样化和规模化发展。”KeHE的解决方案经理Josh Lopez认为,在高流量的乳品替代品赛道,植物奶的发展潜力从长期来看是最大的,但是如奶精、酸奶、黄油、奶酪、冷冻甜点等品类,也有很大的增长潜力。

除了燕麦以外,许多国外品牌着手研发其他以植物为基础的产品,比如椰基酸奶、纯素奶酪。

“燕麦之所以成为焦点,是因为它们可以促进健康和补充营养,同时还适用于过敏者。而且,燕麦符合消费者对产品可持续和环境友好的要求。”Lopez这样评价。

根据SPINS截至2021年11月28日的数据,替代乳制品的燕麦类产品上升了近77%。除此以外,Lopez强调,「EndangeredSpecies Chocolate」推出的烤燕麦牛奶巧克力条,以及「OATzarella」同时期推出的燕麦奶酪和冷冻燕麦奶酪蛋糕,这些燕麦类产品的销量都呈现指数级增长。

想要从已经打下市场基础的燕麦产品中获得增长空间,Lopez认为,品牌必须要推出“一个差异化的产品,这个产品不仅能够补充营养或者解决过敏问题,而且还要传递一个让人印象深刻的产品故事。”

2021年,「达能」旗下的植物奶品牌Silk推出椰基希腊酸奶。这款酸奶由椰奶发酵而成,同时加入豌豆蛋白、蔗糖、水果和切成碎片的So Delicious奶酪。So Delicious Dairy Free也是隶属于「达能」旗下的植物基品牌。

在规模小一些的植物奶酪品类,「Grounded Foods」推出纯素奶酪,用发酵的花椰菜和大麻籽制成,产品不含坚果、大豆、麸质、转基因生物、棕榈油和奶制品。Grounded Foods希望,成本较低且环保的纯素奶酪,能够替代传统的山羊奶酪、奶油奶酪和奶酪酱,以降低奶酪制造对环境造成的压力。

在此之前,Miyoko's Creamery、Follow Your Heart和Kite Hill已经在植物奶酪市场打下了良好的市场基础,而Grounded Foods则面临着和这些公司的激烈竞争。

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植物基乳制品的新阶段:更高营养、更接近牛奶

除了更多的植物原料以外,KeHE预测,未来市场上会出现更多营养价值高于牛奶的乳品替代饮料,同时也会有风味、口感都无限接近牛奶的植物产品。

比如Matias Muchnick、PabloZamora和Karim Pichara在智利创立的「NotCo」,就是一家用AI人工智能来计算植物基产品配方的公司。他们通过算法将无数植物成分组合,来复制动物来源的乳制品——2020年在美国引起轰动的NotMilk就是他们的研究成果。NotMilk由卷心菜、菠萝汁、豌豆蛋白、菊苣根纤维、椰子油和葵花籽油制成,颜色、质地、味道和口感却和牛奶并无不同。

之后,NotCo将挑战其他乳品替代品。“我们将在5年内推出一款奶酪,它具有极佳的延展性、质地柔软,和动物来源的奶酪并没有任何区别,但它绝不是。”NotCo的创始人兼首席执行官Muchnik曾在美国FoodNavigator的广播中分享他们的产品规划,并暗示,消费者一定会对这款“奶酪”所使用的原材料感到惊讶。

除了NotCo,「达能」北美也计划在2022年1月计划推出两款植物奶——Silk的Nextmilk和So Delicious Dairy Free的Wondermilk。达能解构了乳制品带给人们的感官体验和其他属性,然后通过混合不同植物成分进行重制。这样制成的植物产品,其风味和口感都和动物来源的乳制品一模一样,消费者不会尝到任何如杏仁、燕麦、大豆这样的味道。

除了接近牛奶以外,还有许多品牌研发营养价值更高于牛奶的替代品。

品牌「Take Two」利用啤酒酿造过程中的废谷物,生产不含动物乳来源的大麦奶。这款产品不仅富含纤维、蛋白质和维生素D,而且每份比相同质量的牛奶含有更多钙。除了大麦奶,Take Two还在准备推出更多的植物基产品,包括酸奶、冰淇淋、奶酪和奶精。

“虽然现在还处于起步阶段,但是大麦作为替代品有很大的潜力,大麦产品可能会在未来几年变得非常有吸引力,尤其是对于Z世代消费者而言。”Lopez引用了英敏特2021年的发现——年轻的消费者关注环境和动物保护,其消费行为也在很大程度上受到这两个因素的影响。

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中国的植物基乳制品市场

KeHE预测乳品替代品行业将出现原料和品类多样化的趋势,同时,FBIF发现,中国的乳品替代品也有原料多样化的趋势,但是大多产品还是以植物奶的形式呈现,也有植物酸奶,可依然尚未拓展到奶酪等其他品类。

根据《2021年中国植物蛋白饮料市场分析报告》,口味和健康成为消费者购买饮料时,最主要的决策因素。在这个趋势下,中国植物蛋白饮料的市场规模一直持续增长,2020年就已经达到1320亿元。

在植物原料方面,FBIF发现,除了燕麦,有品牌主打椰乳,也有品牌将开心果、黑芝麻加入植物奶中。

瑞典品牌「OATLY」主打“咖啡+燕麦奶”的模式,从精品咖啡馆切入,打开了植物蛋白饮料的消费场景。

同时,「oatoat麦子和麦」推出小包装燕麦早餐饮,瞄准的是植物奶在更多日常场景中的应用。

除了燕麦奶,椰乳也受到消费者的喜爱。「瑞幸」推出的生椰拿铁广受欢迎的同时,也带动了其背后的椰乳供应商「菲诺」。2021年天猫双11,「菲诺」厚椰乳销量同比增长482%,而且在全饮料类目排行第四,仅次于农夫山泉、元气森林和OATLY。

「植物标签」也于2021年9月推出的开心果植物奶和芝麻植物奶,给消费者更多口味选择的空间。

与此同时,FBIF也发现,在品类方面,中国的乳品替代品没有呈现特别多样化的趋势。虽然「农夫山泉」早在2019年就推出了中国国内第一款植物酸奶,拓宽了乳品替代品的品类。不过,目前这款产品,已经无法在农夫山泉的官方旗舰店内找到。

事实上,除了植物奶和植物酸奶,乳品替代品还有奶酪、芝士蛋糕等更多品类有待挖掘。然而,在中国,植物奶以外的乳品替代品,究竟是否能够受到消费者欢迎,还要留待时间去验证。

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