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卤味零食已达千亿规模 80%市场份额空缺

来源:食品商   添加时间:2021-08-20 21:45:22

卤味零食已达千亿规模 80%市场份额空缺

“卤味江湖”到底有多大?

CBNData《报告》给出的数据为,预计2020年市场规模将破3000亿元。全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan给出的数据,预计2020年休闲卤制品零售额将达到1235.1亿元。

就是在这样一个规模超千亿的赛道上,为拔得头筹,多个品牌都在铆足干劲,纷争不断。

不过总体来看,目前休闲卤味市场容量巨大、集中度较低,区域品牌崛起、新生力量亦不容小觑,绝对的“王者”并未出现,新一轮比拼正在加速上演。

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卤味零食已达千亿规模

80%市场份额空缺

根据CBNData×天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,2020年市场规模将破3000亿元,其中佐餐卤制品约占6成,休闲卤制品占据4成。

随着时代变迁,卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合,休闲卤制品的消费发展势头良好。相关数据预测,休闲卤制品将在未来5年以每年+13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。

从供给侧而言,虽然休闲卤味的市场规模保持着每年双位数的复合增长率,但品牌集中度不高,行业格局较为分散。

Frost& Sullivan、华创证券数据显示,以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额,剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场,这就给了众多品牌提供竞争的机会与信心。

近年来,电商平台的快速发展也进一步加快了卤制品线上渠道的规模扩充。

CBNData消费大数据显示,2018—2020年在淘系平台中,天猫平台占据主导且份额占比逐年提升,购买人数与人均购买金额双双增长成为主要的驱动因素。

从需求端来说,疫情成为加快卤味市场发展的催化剂。于“宅”在家的消费者,口味独特的卤制品是线上购买的绝佳选择。

报告数据显示,在2020年天猫零食细分品类中,卤味零食的消费规模增速一骑绝尘,成为零食品类增长的主动力。

具备着“越吃越有瘾”的特色,卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露,2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升,且有大量客户年购买次数达6次以上。

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脖、爪、舌等部位最受青睐

Z时代和新锐白领成消费主力

很明显,休闲卤制品的市场份额足够大,但品牌竞争格局还远未固化,除了传统三巨头之外,各方都在摩拳擦掌。

例如,三只松鼠、百草味等零食巨头也在进入赛道,推出了卤味鸭脖、鸭翅、鸭掌等麻辣小吃;在传统卤味儿江湖中,周黑鸭、德州扒鸡等企业也在加速进行产品的休闲化竞争;与此同时,一批品牌“新星”冉冉升起,例如成立于2016年的卤味零食新品牌王小卤,凭借一款“虎皮凤爪”,快速占领鸡肉零食高地。

尽管行业竞争异常激烈,但不少业内人士认为,目前休闲卤制品行业格局较为分散,产品同质化严重,行业的绝对王者还未出现,任何一方都有获胜可能。

从具体细分数据来看,荤类卤味依然是线上卤味零食中的主流,2020年消费占比超8成。

从肉的种类来看,鸭肉、鸡肉和牛肉受众最广;从肉类部位来看,脖子、爪子、舌等部位最受青睐,尤其鸡爪的消费增长超1.8倍,是许多消费者的心头好。不过,荤素之间的界限也开始模糊,植物基开始引领新风潮。

消费者普遍口味偏“重”。在整体卤味零食市场,“辣味”占比近6成,且逐年增加。由辣味再细分,麻辣、香辣和五香依然是主流,同时,酸辣、泡椒和藤椒味增长迅猛。

分析卤制品的消费人群,女性消费者是该市场的消费主力,消费占比超6成。消费人数增速、人均消费金额和增速都明显高于男性。

从代际方面来看,Z时代和新锐白领是消费主力军,消费规模占比最高。不过,精致妈妈的消费潜力也很大,消费规模快速增长,客单价也相对更高。

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品类迎扩容

寻找卤味零食新机会

近两年,卤味零食的消费场景不断扩大,因此各品牌之间的竞争也更加激烈。未来如何推动相关市场进一步发展,以及如何更好地在卤味零食市场竞争中保持优势,这是每个品牌都需要思考的问题。

在食品商和不少和行业人士看来,卤味零食的竞争,应从以下几个方面入手:

1、好吃才是王道,避开同质化:卤味本身入行门槛就较低,而且如今市面上卤味同质化现象越发严重。能不能拥有独特的风味勾起消费者的馋念,能不能给消费者以特别的消费体验是产品能否成功的关键因素。

2、以消费者为中心,打造消费场景:产品好吃很重要,好玩也很重要。尤其在年轻消费者群体中,卤味零食已经不单是“下酒菜”的角色,更多的是作为多个消费场景下的零食产品。

3、定价亲民,巧用产品组合:对于零食消费来说,定价亲民显得尤为重要。与此同时,卤味零食每一样单品都可能有特定的消费人群,巧用产品组合,更容易带动整体产品的销售。

4、精准营销,推广具备话题性有趣性:在零食消费趋向于年轻化的背景下,具有话题性、趣味性、参与度高的营销推广将是一大利器。

5、聚焦布局,全渠道共发力:在如今的零售业态下,线上线下渠道融合已成大势所趋。

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