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无限波谱夏宇:做一款带气泡的冰咖啡 半年时间打磨供应链

来源:铅笔道   添加时间:2021-07-31 21:44:27

无限波谱夏宇:做一款带气泡的冰咖啡 半年时间打磨供应链

气泡水+果汁+黑咖啡,一杯无意间尝试到的美式特调咖啡,让夏宇眼前一亮,也成为他创业的灵感来源。

创业之前,夏宇做了6年投资。作为一位饮料的深度爱好者,夏宇在做投资时也非常关注食品饮料赛道。在他看来,在即饮饮料这个大赛道里,存在非常大的以重塑传统大单品实现弯道超车的机会。

今年1月,看到机会的夏宇从投资机构辞职,决定以重塑即饮咖啡这个刚需品类切入,推出即饮饮料品牌“无限波谱”。

经过半年时间的研发,近日,“无限波谱”的首款产品“咖啡有汽”已经上线天猫,“咖啡有汽”以“气泡+果汁+咖啡”组合,使用单一原产地的哥伦比亚咖啡豆,和地中海进口真实果汁打造。主要面向年轻白领,主打“午后一点”餐后,工作前亟需提神的核心场景。

目前,除了“咖啡有汽”,无限波谱的另一款“有汽”系列产品“轻盈有汽”也已完成研发,即将推向市场。未来,无限波谱还将搭建冬季产品矩阵,瞄准植物基拿铁赛道,推出椰乳咖啡。

7月30日,无限波谱宣布已完成千万级Pre-A轮融资,险峰长青、真格基金及某新兴产业基金领投。本轮融资将会用于无限波谱品牌的产品研发、首发新品生产备货、品牌团队建设、销售体系和渠道通路搭建,以及营销投放。

做一款带气泡的冰咖啡

从投资人转型去创业的不在少数,夏宇便是其中之一。创业之前,他曾在险峰长青做了6年VC,再往前,他曾是百度搜索事业群的一名产品经理。

做投资的6年来,夏宇看过无数个To C项目,聚焦在消费和交易平台方向,并投资了大概30家公司,见证了一批又一批创业者从0~1实现自己梦想的过程。“感受到了很多创业者的魅力,也吸取了很多教训。”

去年8月的一个晚上,深夜睡不着的夏宇也想起了自己的梦想。他回忆,“其实自己一直想做一个厉害的产品出来,不过可能已经错过了移动互联网产品创业的机会。但是食品饮料行业依然存在很大的机会。”

作为一个饮料的深度爱好者,夏宇在做投资时也非常关注食品饮料赛道。在他看来,在即饮饮料这个大赛道里,存在非常大的以重塑传统大单品实现弯道超车的机会。

以元气森林为例,其崛起的原因就在于它在碳酸饮料品类里提供了一个新的解决方案。“要知道前两年碳酸饮料的市场份额在往下跌,很多人都觉得碳酸饮料不行了。但实际上并不是碳酸饮料不行了,而是用户需求的侧重点发生了变化,他们已经不只是追求产品好喝,侧重点是越来越往健康方面走。元气正好抓住了变化的机会。”

夏宇认为,饮料赛道的天花板很高,未来的饮料行业,一定会有越来越多这样的品牌出现,出现百亿美金市值的公司可能性很大。“所以,越想越觉得有希望,就有了出来创业的想法。”

确定了创业的方向,但具体怎么切入市场,夏宇摸索了很久。作为投资人,在咖啡厅约见创业者是常有的事。但是和许多人一样,夏宇既受不了美式的苦味,也喝不惯奶咖的厚重甜腻,更多时候只是为咖啡的功能性和社交属性买单。

直到一次偶然的机会,让他对咖啡有了新的认知。有一天,他跟朋友约在一个咖啡厅,那个咖啡店里正好有一些特调的咖啡,夏宇点了一杯用苏打水、浓缩果汁特调的美式。喝下的第一口,他脑子蹦出四个字:惊为天人。“口感非常清爽,当时就觉得这个东西就是我想要的,完美地符合了我想在一个传统品类里提供新的解决方案的目标。”

但仅仅有创新点并不够,夏宇认为最终还是要判断这个事情到底是不是一个对的东西。于是,他开始研究国内外的咖啡产品,发现在咖啡历史较为悠久的欧美市场,“咖啡+酒”、“咖啡+气泡”等各种“咖啡+”饮品已经成为一个趋势。在国内,也有许多线下咖啡门店推出过各种特调式咖啡饮品。

然而,由于碳酸饮品容易“跑气”,对风味和口感都有影响,所以门店售卖的气泡咖啡,几乎都不支持外送,且价格较高。而在即饮咖啡市场,受到工艺的难度限制,果味气泡即饮咖啡仍处在一个相对空白的市场。

于是,夏宇决定先从即饮咖啡切入,遵循“轻功能、新体验”的定位,为咖啡这个刚需品类提供一个口感更好的解决方案。“我们希望做一款既没有黑咖的苦,也没有奶咖的腻,但是又好喝又提神的产品。”

“机会不等人,反正也还年轻,那就折腾一把。”今年1月,夏宇从险峰离职并开始组建团队,创办北京爽气饮料科技有限公司,推出即饮饮料品牌“无限波谱”。

半年时间打磨供应链

尽管看过无数个消费项目,但实际参与到创业中,夏宇还是踩了不少坑。“最开始真是不知者无畏,想当然地觉得这件事情应该不难,毕竟中国的供应链这么牛,应该没什么做不出来的东西。后来才发现,做气泡即饮果咖可能是饮料行业里最难的一个品类。”

夏宇回忆,2月份开始,他跟供应链负责人一起跑遍了国内的供应链,并找到了一些有成熟配方的供应商。随后,研发团队联合了几个国内实验室以及咖啡供应商开始调试样品。

首先是选咖啡豆。考虑到考虑到果汁酸甜的味道,在选择咖啡豆时还要考虑如何将咖啡的风味和酸甜口感的融合。在对比了云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等多个产地的豆子后,最终他们选择了哥伦比亚的单一原产地咖啡豆。

其次是调果汁。为了保证健康无负担的用户需求。团队选择用“低糖”的做法,用代糖填充甜味的愉悦感,同时选用了来自地中海的真实果汁保持水果保持果味的真实感。同时反复调整工艺和口味,将一瓶咖啡的糖分含量控制在约等于一颗苹果的糖分含量。

最后是加入气泡。因为是真实的咖啡萃取液和真实果汁,在充气过程需要反复验证充气含量,最终达到三者的融合与平衡。

实验室的研发相对顺利,团队最终选出了几款满意的样品,大家都觉得很嗨、很好喝。

但最大的挑战其实在工业化生产环节。夏宇回忆,“做出来的配方没有办法工业化生产,其中有很多细节是我们以前没想到的。”比如在咖啡豆萃取成咖啡液的过程中,不可避免会留下一些咖啡渣,因此需要用离心机将咖啡渣离心掉。但是市面上有上百种离心机,选择一款合适的之后还要不断调整离心机的速度,速度过低,会导致咖啡渣颗粒太大,在遇到气泡时造成液体喷涌;速度过高,会把咖啡本身离心掉,最后只剩下水。

“整个6月是最煎熬的时候,因为当时已经失败了数百次,甚至会怀疑我们能不能真正把这个东西做出来,是该毕其功于一役接着死磕?还是找新的方向去突破?对于创业公司来讲,做这样的决策是很难的。”夏宇回忆当时的焦虑感。

黎明之前最黑暗,夏宇和团队选择了继续死磕。研发团队在工厂又熬夜了两个星期,终于在7月初,无限波谱的第一款产品“咖啡有汽”正式研发成功。

“咖啡即饮市场有很多玩家,但是做即饮气泡果咖的很少,不是因为没人做,而是因为这件事情太难做了。即使现在一个其他饮料巨头想去做这件事,他也至少要花半年的时间才能够真正把它做出来。”夏宇表示。

“咖啡有汽”主要面向年轻白领,主打“午后一点”餐后,工作前亟需提神的核心场景。一瓶“咖啡有汽”中的咖啡因含量约等于一杯星巴克美式的含量,加入气泡使产品口感更清爽刺激,起到“双重提神”的效果。

在价格方面,“咖啡有汽”将价格定在10元以内,为年轻人提供一个精品特调咖啡1/5价格的日常消费选项。“很多人会标榜自己的液体比瓶子贵,但我们是液体比瓶子贵了很多很多的。如果按照传统饮料公司的定价,我们的产品最起码定价在12块9以上,但我们还是想做一个大众的消费品,不希望这个价格超出了一般大众能够承受的范围。”

做轻功能新体验饮品专家

做气泡咖啡并不是夏宇的全部梦想。

近日,首发产品“咖啡有汽”已上线,并将同步打入线上电商和一二线城市便利店、主流商超。

除了“咖啡有汽”,无限波谱的另一款“有汽”系列产品“轻盈有汽”也已完成研发,即将推向市场。未来,无限波谱还将搭建冬季产品矩阵,瞄准植物基拿铁赛道,推出椰乳咖啡。

夏宇表示,曾经在百度做产品经理的经历,让他善于将互联网的产品思维、数据思维运用到整个业务过程中。

在新品研发前,除了根据整个市场的新品监控以及自研的品类数据平台挖掘新的机会,无限波谱还搭建了一套自有的“产品航海图”来判断机会的可行性。在产品研发上市的过程中,品牌会与用户共创,以持续的“小流量实验”的方法反复迭代产品卖点。

品牌层面,无限波谱团队研究了国内即饮饮料品牌的形象,最终决定打造偏欧美style、比较摩登生活方式类的品牌形象。品牌以实验时无意滴在纸上的咖啡斑印为灵感,在产品包装和品牌视觉锤上以9个重复和艺术化处理的圆点表示“无限”的设定,同时以橙色体现先锋派的概念。

在品牌合伙人陈瑜看来,“一个饮料的起点是产品,终点是品牌。”无限波谱定位于“轻功能新体验饮品专家”,目标是打造中国本土新时代的百事集团,对传统饮料市场上的流行大单品做“五感”创新,即除了口味层面的创新,也会有视觉、听觉、触觉、嗅觉层面的创新。

比如,无限波谱在某音乐App创建了自己的灵感共振歌单,每个用户在收到电商礼盒的时候,里面会有一张卡片帮助其导入这个歌单,让用户在喝到饮料的同时,也可以在听觉层面得到放松。

陈瑜表示,品牌相信每一个个体的能量波谱都可能影响整个世界。未来,无限波普将在为新世代年轻消费群体提供轻功能,轻补给饮品的同时,也打破传统,在一成不变的饮品货架里玩出新体验。

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