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雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

来源:   添加时间:2017-05-02 17:25:21

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

咖啡,是身份和品味的象征,同时,也是加班熬夜用来提神的好帮手。咖啡已经日渐成为人们生活中不可或缺的一部分。47%网友喜喝速溶咖啡 72%最看重咖啡口味

  中国人喝咖啡的习惯从上世纪90年代以后开始,发展到现在,很多都市人甚至对咖啡产生了依赖。虽然我国的咖啡年消费量仅为20万吨,但人均消费量却以30%的速度递增,有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副会长钟立荣在接受采访时这样说道。

  但钟立荣指出,相比较而言,中国人喝纯咖啡比例并不高。“他们通常会选择加咖啡伴侣,或直接喝咖啡饮料。”在搜狐健康的一项关于咖啡的小调查中。65%的网友经常喝咖啡,从不喝咖啡的只有2%。47%的人喜欢速溶咖啡,30%的人更喜欢现磨咖啡,剩下的23%则表示无所谓速溶还是现磨。喝咖啡时,72%的人最看重咖啡的口味,15%的人更看重品牌,而看重功效的人只有8%。价格则是选择咖啡时最不看重的因素,仅有2%的网友选择了这一项。

  5成网友最常喝雀巢咖啡 摩卡上选三合一被评最寡淡

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  在咖啡品牌的选择上,51%的人最常喝雀巢,16%的人最常喝麦斯威尔,10%的人选择星巴克。为客观的评价哪种速溶咖啡更好喝,搜狐健康对6大品牌的速溶咖啡展开了评测。

表1.参与评测咖啡  [保存到相册]
 

  搜狐健康邀请了两位专业的咖啡师,和一位喝咖啡近10年的咖啡达人,对以上6大品牌的速溶咖啡进行了品鉴。从冲泡后咖啡的色泽、香气、味道三个方面对咖啡进行打分,最终咖啡的口味总分中,味道占50%,香气占35%,色泽占15%。

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  在口味总分中,得分最高的是UCC原味3合1,咖啡香气突出,还兼具烤坚果的味道,获得了品鉴员的一致好评。麦氏典藏原味3合1,在香气上的表现更加突出,但是味道略差,因此获得了总分第二。

  得分最低的是摩卡上选三合一和云潞云南小粒咖啡三合一。摩卡上选三合一冲泡后有水色,奶香味浓郁,但咖啡味道比较寡淡。云潞云南小粒咖啡三合一也同样存在着香气不突出、咖啡味道比较淡的问题。

  雀巢原味1+2的总体表现则比较中庸。冲泡后的咖啡呈现水黄色,水味、奶味重,甜度较低。

表2.咖啡师和咖啡达人对速溶咖啡的打分  [保存到相册]

  中原三合一冲泡后结成团块 速溶性较差

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  为评测6大品牌速溶咖啡的速溶性,搜狐健康按照包装说明上的加水量和温度冲泡了速溶咖啡,对冲泡后咖啡的状态进行了对比。将速溶咖啡粉末倒入统一的透明玻璃杯中,再将全部的水倒入咖啡粉末后静置,开始计时。

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  中原三合一速溶咖啡粉末在加水后结成了大团块,其余速溶咖啡均未出现结块现象。10秒钟后,6杯速溶咖啡的底部均有颗粒还未溶解,中原三合一依然处于结块状态,其它5杯咖啡中,颗粒最多的是云潞云南小粒咖啡三合一,其次依次是UCC原味3合1、雀巢原味1+2、麦氏典藏原味3合1、摩卡上选三合一。静置5分钟后,麦氏典藏原味3合1和摩卡上选三合一的颗粒已经全部溶解,只在杯底有颜色较深的浆状物;其它4杯依然存在着未溶解的颗粒,颗粒最多的依次是中原三合一、云潞云南小粒咖啡三合一、UCC原味3合1、雀巢原味1+2。

  因此,咖啡的速溶性排名从好倒坏依次是:摩卡上选三合一、麦氏典藏原味3合1、雀巢原味1+2、UCC原味3合1、云潞云南小粒咖啡三合一、中原三合一。

  雀巢速溶咖啡中逾80%是糖和咖啡伴侣

  速溶咖啡中真正的咖啡成分究竟有多少呢?我们可以从速溶咖啡配料表的排序推断。《中华人民共和国食品安全法》在相关内容中规定,食品配料一般以加入量比例的多少,由多到少依次递减的顺序排列,也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料,依次类推,但如果加入量少于2%(多数为添加剂)的例外,可随意排列。在雀巢、UCC、麦氏典藏等三合一速溶咖啡的配料表中,配料排序为:白砂糖、植脂末、咖啡。这表明,在这些速溶咖啡中,白砂糖的量多于植脂末,咖啡则是最少的。

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  小编用一袋2.3g的即溶咖啡粉冲了一杯180mL的咖啡,然后对比雀巢原味1+2速溶咖啡的口味用糖和咖啡伴侣调味。发现达到基本一致的口味时,已经加入了两块方糖(9.2g)和4.8g的咖啡伴侣。在这杯自己调配的“速溶咖啡”中,共用了16.3g的原料,其中有2.3g咖啡粉、9.2g糖和4.8g咖啡伴侣,咖啡粉只占了重量的14%,而糖却占了56%,植脂末占了30%。

  从营养成分表中,我们可以更清晰的看到一份速溶咖啡中,各种营养成分有多少。以麦氏典藏为例,一袋15g的速溶咖啡中,含有能量280kJ、蛋白质0.3g、脂肪2.4g、碳水化合物9.0g、钠40mg。速溶咖啡中,提供能量最多的依然是碳水化合物和脂肪。这其中,糖和植脂末对热量的贡献不可小视。

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

适当喝咖啡强心利尿 速溶咖啡中反式脂肪酸存隐忧

  针对咖啡成分和功效的研究,有大量的资料。据媒体统计,芬兰和美国的研究发现,母亲喝咖啡可能增加出生后的婴儿患糖尿病的几率。瑞士研究发现,运动前喝咖啡,可能对心脏不利。美国全国环境卫生科学研究所调查则显示,每天喝一杯以上咖啡的女性,怀孕几率比不喝的人低一半。此外,喝咖啡还可能导致骨质疏松,增加女性患心肌梗死的几率。

  与此起彼伏的质疑声相比,更多的研究则在为咖啡“平反”。大量国外研究表明,咖啡可使人精神更集中。意大利研究发现,咖啡可保护牙齿。美国哈佛大学研究人员近日发现,每天只喝一杯咖啡可帮人远离老年痴呆。日本研究人员指出,坚持每天喝咖啡10年的人,患肝癌几率比从不喝的人低50%。此外,还有研究显示,喝咖啡可以降低男性痛风几率和女性患乳腺癌几率。

  钟立荣还表示,咖啡确实是一把双刃剑。“我们通常喝的一杯咖啡中,咖啡因含量约在50毫克左右。由于咖啡因具有强心利尿作用,喝后可使人精神振奋、大脑活动能力提高。”但要注意的是,具有保健功效的咖啡仅仅是现磨普通咖啡,速溶咖啡和各种低因咖啡并没有这些功效。“当然,喝得过量也确实会对身体造成不良影响。尤其对于本就缺钙的中国人来说,常喝咖啡应注意同时补钙。”

雀巢、麦氏、摩卡、UCC、中原等6大速溶咖啡品牌对比评测

  “速溶咖啡的原料一般是Robusta咖啡豆。Robusta咖啡产值高,口味酸涩,颗粒小,多与奶精和添加剂混合,制成速溶咖啡。”多乐之日的咖啡师关震这样介绍道。在速溶咖啡的加工中,带来咖啡香气的脂肪成分挥发严重。因此,速溶咖啡的香气多靠添加剂增加。因此,咖啡师更推荐现磨现煮的咖啡。

  为改善咖啡的口感,速溶咖啡中添加了大量的白糖和植脂末等成分。北京友谊医院营养师顾中一推荐,健康人群每天精制糖的摄入量最好不要超过40g。如果长期摄入大量的精制糖,又不加强运动,血糖的快速上升会消耗较多的胰岛素,而且可能造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。中国营养学会会员徐静则表示,精制糖不是人体必需的营养素,摄入大量糖,影响食欲,对三餐的正常摄入不利。

  为改善咖啡的口感,速溶咖啡中多添加植脂末等成分。植脂末是什么呢?它是由葡萄糖浆、氢化植物油以及稳定剂、牛奶蛋白等加工成的,也是咖啡伴侣的主要成分。氢化植物油,含有大量饱和的脂肪,而更糟糕的是,其中部分产品还含有危险的“反式脂肪酸”。调查发现,膳食中的“反式脂肪酸”越多,冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。中国农业大学食品学院副教授范志红在《咖啡伴侣中的隐忧》博文中这样介绍道。植脂末中饱和脂肪酸较多,对心血管也存在着不利影响。速溶咖啡确实方便,但是里面添加了过多的糖和植脂末,从健康角度出发,还是建议选择纯咖啡。

  喝咖啡的“四个法则”

  想要让咖啡促进健康,先得学会喝咖啡的一套学问。范志红提出了以下四点建议。

  首先,注意摄入量。每天咖啡因的摄入总量不超过250毫克,即相当于2杯左右。过量饮用咖啡的最直接症状是引起心悸亢进(心脏剧烈跳动),甚至出现精神恍惚、走路重心不稳等现象。如连续饮用四五杯咖啡,大多数人会觉得恶心。

  其次,选择合适的时间。范志红建议,尽量在下午四点之前喝,早一点喝更好。此外,最好别在饭前喝,否则会降低食欲,刺激胃部。餐后由于胃液分泌增加,此时喝咖啡可以帮助消化。

  再次,选择合适的咖啡种类。“如果喝咖啡,尽量不要加伴侣。”范志红表示,咖啡伴侣里脂肪含量太高,且含有氢化植物油,不利健康。最好的办法是加全脂牛奶,放2/3杯咖啡,倒1/3的牛奶,不需要加糖,口味好又健康。当然,黑咖啡是最有益健康的,不仅有抗氧化作用,还能抗癌、抗衰老。

  最后,咖啡虽好,却非人人皆宜。范志红建议,孕妇,18岁以下的年轻人,患子宫肌瘤、子宫内膜异位症,心脏功能不好的人尽量别喝或少喝。钟立荣也表示,咖啡会使部分人神经紧张、心跳加速,甚至出现动脉栓塞。

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