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Food Engineering Reviews:纳米乳液在食品包装中的应用

来源:食品放大镜   添加时间:2021-07-24 22:47:52

Food Engineering Reviews:纳米乳液在食品包装中的应用

近日,伊朗研究人员在国际期刊《Food Engineering Reviews》(IF=5.758)在线发表了题为“Employing Nanoemulsions in Food Packaging: Shelf Life Enhancement”的综述论文。

近年来,研究人员对利用新的纳米技术基方法用于改善食品的品质有着广泛兴趣。在这个领域相关的应用之一就是纳米乳液在食品包装工业中的应用。在本文中,作者讨论了纳米乳液在食品包装工业中的作用及最新进展。包括细菌生长和氧化在内的大量因素能够降低食物、水果和蔬菜的品质和安全性。在这种情况下,新的食品包装系统需要是智能的、程控的和多功能的。在不同制备方法下,纳米乳液可以制备为油包水和水包油系统形式的一个递送系统。纳米乳液基递送系统可以依据目的包含染料、调料、防腐剂、杀菌剂或营养物质。相对于常见包装的样品,这个技术能够阻止微生物的生长、食物颜色和外观的改变、失重、水分含量的下降、不期望的风味和滋味以及降低氧化和褐变的速率。尽管纳米乳液在食品包装中的应用潜力巨大,但是一些具体问题需要被解决。使用这些有前景的纳米技术,一些食品特性例如味道、质构、风味、颜色、腐败和稳定性可以得到控制。为了确保纳米乳液的商业使用,未来研究需要发现纳米乳液的应用和其合适载体,优化消费和清除生产和加工中的障碍。

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