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维生素、矿物质在功能性饮料中起着主要作用

来源:食品饮料行业观察   添加时间:2022-11-26 22:53:39

维生素、矿物质在功能性饮料中起着主要作用

疫情激发了消费者对维生素和矿物质的兴趣。专家指出,如今越来越多的消费者开始意识到“better-for-you”(BFY)饮料的趋势,他们在寻求能提供强化营养的功能性饮料。

专家表示:“疫情重新唤起了人们对可靠维生素和矿物质的意识,如维生素D、维生素C和锌。许多消费者对K2等维生素的免疫功效觉醒了。饮料制造商热衷于利用这些趋势。”

Glanbia Nutritionals也表达了类似的观点。如今的消费者对饮料的需求不仅仅是提神,许多人开始转向支持健康的强化功能饮料。“BFY饮料的趋势转化为消费者对维生素和矿物质的更多兴趣,以支持免疫健康和整体更好的健康预防方法。”

ADM也指出,许多消费者正在转向方便的解决方案,他们可以很容易地将其纳入日常生活。“因此,饮料一直是功能性成分的首选形式,事实上,89%的全球消费者表示,他们更喜欢功能性食品和饮料形式的产品。气泡水、即饮茶、可饮用酸奶、冰沙和能量饮料等多种形式产品为消费者提供了方便、可选性和愉快的感官体验。”

针对性功能支持

随着BFY饮料趋势的持续上升,消费者不仅在寻找能促进健康的饮料,而且还在寻找富含特定维生素和矿物质的饮料,以帮助满足各种需求。

支持免疫功能的产品仍然是全球消费者的首选。例如,全球消费者将免疫功能(66%)和消化健康(56%)列为他们希望在未来一年改善的两个关键健康领域。支持这些健康属性的饮料正在成为趋势。在美国,87%的消费者对含有支持免疫功能成分的产品感兴趣,其中78%的消费者对维生素C特别感兴趣,76%对维生素A感兴趣,65%对维生素D4感兴趣。

此外,另一个大趋势是消费者对提供多种益处的混合产品的需求不断增长。

维生素和矿物质的一大优点是,它们为消费者所熟悉,但将它们与更“有前途的”定位的成分结合在一起,还有创新的空间。这可能包括具有抗氧化功效的植物提取物。例如,在2018年至2020年期间,含有功能性植物成分的新产品上市增加了近100%。益生菌也可以是维生素的好搭档。

此外,ADM指出,随着消费者越来越意识到肠道健康和整体健康之间的联系,肠道微生物支持解决方案可以作为强化饮料的配套产品。“随着消费者寻求有针对性的支持,对肠道微生物支持解决方案的需求正在补充功能性饮料中添加的维生素和矿物质。我们正在不断识别新的微生物菌株,以支持不断增长的消费者需求。”

专家还指出,越来越多的积极消费者正在了解维生素K2在促进骨骼健康等方面的重要性。“每个人都应该服用骨骼支持补充剂,因为我们的骨骼会随着年龄的增长而退化。我们的骨骼在不断更新,这对维持机械和代谢功能至关重要。然而,随着年龄的增长,这些基本功能的活动减弱,使我们患上与骨骼相关的致残病理。”

挑战

由于许多成分会影响饮料的溶解度、稳定性和感官质量,专家们强调了在配方中添加维生素和矿物质时面临的各种挑战。

ADM专家表示:“愉快的感官体验是任何消费的关键。但添加的维生素和矿物质会影响饮料的整体口感和质地,影响感官体验,并带来配方上的挑战。例如,一些植物蛋白、植物成分以及维生素和矿物质可能具有固有的异味,可以改变饮料的颜色、粘度、味道和口感。含有不同成分相互作用的多功能饮料也可能存在分离、起泡、絮凝或沉淀的问题。”

虽然在配方中添加矿物质可能会带来味觉上的挑战,但“对维生素来说,稳定性是一个很大的挑战。”此外,对于饮料开发商来说,在配方过程中,保质期也至关重要。随着时间的推移,添加的维生素和矿物质有可能因暴露在热、光、氧和水中而降解。而稳定性和溶解度也会给一些植物成分带来挑战。

一些配方上的挑战可以通过封装来解决。“胶囊可以保护维生素免受与其他营养物质(如矿物质)的负面作用,并在加热过程中在一定程度上保护营养物质。特定的水溶性封隔物可以通过双层封隔物缓慢或分阶段释放,也可以通过不溶性封隔物设计在加热过程中完全融化,冷却后完全溶解。”

随着时间的推移,一些矿物质相互作用会主动破坏维生素。封装矿物质或维生素都可以减少或防止这些负面的相互作用,帮助保护和延长保质期。

健康需求、清洁标签

尽管某些人口结构更容易缺乏维生素和矿物质,但专家指出,所有年龄层的人口结构都受益于健康状况的改善。

Kerry专家说:“某些饮料形式绝对会对特定的一代人产生更大的吸引力。例如,在18岁至25岁的消费者中,近一半的人喝运动营养饮料,五分之一的人说他们总是在运动前、运动中或运动后喝这些饮料。与此同时,近40%的千禧一代表示,看到对健康生活方式产品的积极研究会鼓励他们购买,而51%的千禧一代表示,他们会对产品及其成分进行自己的研究。”

ADM指出,许多人都在寻找清洁标签。“我们的研究表明,简单、可识别的成分会影响消费者的购买决定。除此之外,消费者对天然原料的偏好也在影响功能性饮料的种类。除了可能来自植物的维生素和矿物质外,消费者认为‘更接近自然’的其他水果、蔬菜和植物蛋白质也在吸引消费者的注意力。”

Kerry专家补充说,就特定的健康领域而言,“在疫情之后,具有免疫支持功能的饮料受到消费者的欢迎。将维生素和矿物质与其他流行的免疫保健成分搭配在一起是有意义的。其他趋势健康需求状态包括认知健康。”

“全球40%的消费者表示,营养饮料是共同健康益处的首选形式。这显然表明,人们对钙等矿物质、omega-3成分等时下流行的产品的需求仍在继续。”

通过添加清洁成分,饮料品牌不仅可以生产出支持个人健康的饮料,也可以生产出支持地球健康的饮料。“将熟悉的植物蛋白质和有益健康的成分,如豌豆蛋白、谷物、豆类、坚果和种子,加入到冰沙、奶昔、乳制品和植物酸奶饮料以及其他功能饮料中,对既寻求蛋白质强化等健康属性,又寻求清洁标签的消费者很有吸引力。饮料品牌如果能提高维生素、矿物质和其他功能性成分来源的透明度,就能吸引消费者的注意。”

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