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柳江人家螺蛳粉镉含量超标 超过了国标中规定的0.2mg/kg

来源:食品观察家   添加时间:2021-12-04 14:50:46

柳江人家螺蛳粉

“不食螺蛳粉,枉为柳州人。”

曾经专属于柳州的小吃,如今是名副其实的网红。

所谓"人红是非多",螺狮粉也没逃过这个铁律。

好欢螺螺蛳粉虫卵事件刚过没多久,网红螺蛳粉又双叒叕因为食品安全问题登上了热搜,这次是因为——镉含量超标。

某测评机构针对15款市面上主流的袋装螺蛳粉品牌进行了测评,据检测结果显示,柳江人家螺蛳粉的镉含量达到0.221mg/kg,超过了国标中规定的0.2mg/kg。

重金属超标一直是食品安全中备受关注的一个问题,惊悚的是,现在连螺蛳粉都存在重金属超标的风险了?

01

螺蛳粉里的镉来自哪里? 

镉有哪些危害? 

其实来自环境污染。

镉是一种重金属元素,在冶金、塑料、电子等行业应用广泛,我们平时用的锌-镉充电电池中就含有镉。

不过,工业生产中镉通常都会通过废水、废气等排入环境中,污染我们的空气、水源和土壤,然后再通过灌溉、种植等途径进入食物中,水稻就是是典型的“受害作物”。

所以,大米相关的食品都不可避免的会有镉,螺蛳粉也无法避免。

镉是一种能在人体和环境中长期蓄积的有毒重金属物质,通过食物进入人体是最主要的暴露途径。

根据不同的摄取方式来量,镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的,属于“长期小剂量”。

如果长期少量摄入,则表现为慢性镉中毒,主要危害是肾脏和骨骼。肾脏是镉最重要的蓄积部位和靶器官,镉会在肾脏中累积,早期毒性主要在肾脏近曲小管,严重的可导致肾衰竭;对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。

慢性镉中毒的典型事件就是数十年前震惊世界的日本“痛痛病”,表现为腰、手、脚等关节疼痛、骨痛等。

20世纪40-60年代,日本富山县神通川流域发生 “痛痛病”,调查显示,神通川两岸骨痛病患者与三井金属矿业公司神冈炼锌厂的废水污染了耕地土壤有关。到1972年止,日本的“痛痛病”患者共达258例,其中死亡128例,这其中主要以老年女性为主。

目前,中国还没有发现由于食物镉污染而造成的这样的临床中毒病人。

长期接触更大剂量的镉还可能会导致消化道的障碍。在动物实验中,更大剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响,而在细胞实验中还有些致畸致癌的情况。不过,对于人类是否有同样影响,还没有可靠研究证据。

镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了镉暴露,肾衰症状依然会持续。

视频中称,检测的螺蛳粉中镉含量是每千克0.221毫克,所以说超标了。

但这其实是对标准的理解错误。

我国标准目前仅对谷物、谷物研磨加工品、糙米/大米这几种初级产品中镉有限量要求。对大米加工做的其他产品(除婴儿辅食外),比如米粉、螺蛳粉,都没有限量要求。(况且它参考的还是大米、糙米的限量。)

所以,这里说螺蛳粉中镉超标了是错的。

目前我们日常饮食摄入的镉是在安全范围内的,并不会对健康产生危害。

根据我国的膳食调查数据,目前,我国居民摄入镉平均量是15.3 μg/kg BW/month,它是没有超过安全线的,因此,可以认为我们的风险是很低的,不用太担心。

况且 ,大家也只是偶尔吃吃螺蛳粉,基本不用担心。

02

吃螺蛳粉有何危害?

虽然虚惊一场,但不可否认的是,螺狮粉确实没有想象中那么健康。长期食用螺蛳粉,会增加致癌风险,偶尔吃问题不大。实际上,螺蛳粉危害之处在于对食物错误处理方式上。

特制的酸笋实际是高盐腌制品?

任何的腌制类食物都会产生亚硝酸盐,包括酸笋。虽然说摄入的量不足以致癌,但是酸笋本身粗纤维含量较高,食用过量会加重肠胃的负担,导致消化不良,腹胀和腹泻;再则酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收,长身体的青少年最好少吃。

可能存在寄生虫的螺蛳?

判断螺蛳粉品质好坏的关键,除了“灵魂”酸笋,还要看是用螺蛳熬成的汤底。

螺蛳一般长在湖塘水田间,如果水质不好的话,就容易受污染,并可能带有细菌和寄生虫。若清洗不干净或是没有把螺蛳煮透煮熟,寄生虫未被杀死,就会增加感染寄生虫病的风险。

烫食导致食管和胃黏膜损伤风险?

螺蛳粉的鲜味,往往要趁热吃才能体现出来,但螺蛳粉“烫”这个特点又和健康格格不入。

偶尔吃一次还好,如果顿顿吃螺蛳粉,烫的食物反复经过食道和胃部,就会对食道和胃部产生刺激,继而引发水泡和炎症。

若习惯长期如此,烫的食物还有可能会烫伤食道和胃壁,引发溃疡的出现,例如食管溃疡,胃溃疡等。

03

螺蛳粉也内卷了

近年来,在新生代消费者强烈追捧下,螺蛳粉意外走红,成为地方小吃界的“顶流”。

螺蛳粉这一原本是柳州市民独享的街头美食,正远销海内外,成为最火爆的地方小吃之一。

柳州市政府数据显示,柳州螺蛳粉从2015年的年销售收入5亿元,发展到2020年的110亿元,原材料相关产业产值也远超100亿元,超额完成了2019年3月柳州螺蛳粉战略发布会上提出的“双百亿”目标。

2021年,当地政府提出了更高的要求:到2025年,力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。

小小一碗螺蛳粉,在广西就有1.1万家企业,仅在柳州就创造了30多万个就业岗位,带动2.8万人脱贫。

2020年5月,全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州揭牌,专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。6月螺蛳粉进入国家非物质文化遗产名录,螺蛳粉可谓春风得意。

随着蛋糕一步步做大,越来越多的非柳州品牌跨界而至。

此前,李子柒、三只松鼠、百草味、良品铺子等休闲零食品牌已经挤入了螺蛳粉赛道;海底捞、肯德基等餐饮品牌也宣布推出螺蛳粉快煮预包装食品;今年年初,中石化易捷也推出螺蛳粉品牌“易姐姐”。

但随着企业增多,大公司跨界入局,螺蛳粉市场竞争不断加剧,甚至开始有了“内卷”的迹象。

从2018年开始,螺蛳粉价格战十分明显。很多品牌的螺蛳粉甚至卖到10元以下的价格,最低的甚至只要五、六元,对比一些单价均在10元以上的传统品牌,更具备价格优势。

市场内卷的背后则是螺蛳粉高度同质化的产品现状,尤其是集中的供应链和代工模式,进一步加剧了同质化。

业内人士表示,袋装螺蛳粉的食材几乎没有差异,在米粉之外,一包螺蛳粉由汤底、酸笋、腐竹、豆角、木耳、花生等7样标配食材构成。

而从生产角度来说,预包装螺蛳粉生产已相当标准化,生产门槛也不高,即便不寻求代工,新品牌从建厂到投产通常只需要3-4个月,产能提升成本也比较低。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,未来螺蛳粉品牌的竞争,将围绕产业链完整度、产品品质、消费场景、渠道服务体系、客户黏性等几个方面展开。“好欢螺等传统螺蛳粉企业由于天然缺乏线上基因,因此在面对李子柒等新兴跨界品牌时在渠道及品牌打造上相对弱势。”

近年来,柳州螺蛳粉公司也逐步开始加强品牌,主要依靠口碑营销、产品扩张、联名合作推动品牌差异性的塑造。

艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅则补充道,卫生问题也是当前困扰螺蛳粉品牌发展的重要问题。

螺蛳粉的生产涉及整条产业链的监管,无论是原材料环节、生产环节、运输环节、仓储环节或是终端消费环节,都需要全方面监管,而这也给食品监管部门提出了更多有待解决的难题。

“我们老是说,站在风口上,猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道,但是我们柳州螺蛳粉产业已经在这几年互联网的经济春风吹动下,乘风破浪,一路起飞。”柳州市副市长侯刚如是说。

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