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Paolo Barbieri MS专访:终极梦想是酿造属于自己的葡萄酒

来源:侍酒师画报   添加时间:2017-12-13 23:08:00

Paolo Barbieri MS专访侍酒师的终极梦想是酿造属于自己的葡萄酒

Paolo Barbieri出生于意大利北部的帕尔马,西餐爱好者对这个城市必定不陌生,除了盛产奶酪与火腿,全球最大的意面制造商百味来(Barilla)也是诞生于此。

盛馔当前,怎能缺少美酒相伴?在Paolo家里,餐桌上总摆着不同的葡萄酒,父母不反对年幼的孩子对葡萄酒的好奇心,很早的时候,Paolo便对葡萄酒充满热情,特别想了解葡萄酒的酿造过程。申请大学之际,Paolo不忘热爱自然的初心,毅然选择到罗马学习农业管理,踏出终身追随葡萄酒的第一步。

完成学业后,Paolo先是搬去英国,投身餐饮业后,寻找更优质宽广平台的想法驱使他移居美国。他曾在旧金山港湾区的多家餐厅工作,负责创建和开发的葡萄酒项目大获成功,显示出过人的天赋与职业素养。

若说旧金山是Paolo在美国小试牛刀的第一站,那拉斯维加斯算是他功成名就的福地了。在赌城的近二十年,Paolo可是当地葡萄酒发展最有力的推手之一。

Paolo曾透露,光是1998和1999两年,他在百乐宫(Bellagio)的两家餐厅Le Cirque和Circo任酒水总监时,销售业绩达470万美元,负责运营该地区有史以来最大的葡萄酒项目,整个拉斯维加斯地区的餐饮业随着百乐宫的步伐繁荣起来,引得其他酒店争相效仿。

在永利度假村为超级富豪Steve Wynn工作时,Paolo立下一个宏伟目标:要创造出世界最佳酒单。作为酒店酒水项目的全权负责人,Paolo曾在与私人葡萄酒收藏家接触后,一口气购买了别人整个酒窖,使餐厅葡萄酒总价值倍增,“钱不是问题”,Paolo大放豪言。

在他那本长达102页皮革封面的酒单上,汇集了世界上最好的葡萄酒,包括价值6万美元的1959年木桐(5L)、1900年的玛歌、1947年的白马酒庄 ,价值10万的柏图斯、1983年的罗曼尼康帝,“全是世界上最优质和最受追捧的葡萄酒”,Paolo后来在自己写的书上回忆道。这张酒单,为他赢得了2010年《葡萄酒观察家》杂志的最高奖项Grand Award。Paolo的魄力与贡献,使其被誉为该地区“最伟大的侍酒师之一”。

2003年,Paolo通过侍酒大师考试后开始涉足酿造葡萄酒,翌年,他买回一批葡萄,在家中的车库里制作出两桶葡萄酒。“我租了辆面包车,买了葡萄后,从圣巴巴拉运回拉斯维加斯,再从朋友那弄点设备、发酵罐,就开始玩起来了”,Paolo说。

在和圣巴巴拉地区的几位酿酒师合作后,Paolo惊讶于那个地区的葡萄园质量,坚信其能生产优质葡萄酒。在当地酒商、好朋友Joey Tensley的帮助下,2005年,Paolo在Colson Canyon Vineyard出产了自己品牌的第一批葡萄酒,共375箱,并成立了自己的葡萄酒公司Barbieri Wine Company。

在踏足酿酒业后,Paolo除了实现自己的梦想,还收获了美好的爱情。2007年,他与妻子Erin相遇,Erin是美食烹饪界的资深从业者,被Paolo对葡萄酒的激情所打动,遂决定与他一起发展葡萄酒酿造事业。

2014年,Paolo与Erin这对伉俪共同辞去拉斯维加斯的职务,搬到圣巴巴拉全职当起酿酒师,“这挺难的,绝对是一个信念的飞跃”,Paolo说。他们还在洛斯奥利沃斯(Los Olivos)开了一间品酒室,宽敞的房间优雅舒适,陈列着夫妻俩精心挑选的古董家具,整齐地展示他们酿制的精致的葡萄酒。

Paolo很满意自己当下的状态,他也会想念拉斯维加斯的日子,“我仍然热爱拉斯维加斯,我见证了那的一切,我曾在那服务了最大的宴会、最隆重的事件,这是大部分人没有机会做的,遇到了很多有趣的人,喝到世界上最好的葡萄酒。”Paolo说。

Paolo说说他的葡萄酒

1、出产的第一个年份?

2005

2、每年的产量是多少?

750-1000箱

3、种植的葡萄品种?最喜欢酿造的是什么酒?

我们主要酿的是西拉(和混酿)、黑皮诺、桃红酒、罗纳河风格的干白等,最喜欢的是酿西拉,因为这是一个在不同的气候中都有出色表现的品种,很少品种可以实现这点。

4、主要酿酒师是谁?

我和妻子Erin Kempe

5、你喜欢自家的葡萄园吗?它有什么特别之处?

这里有很多规模小的却生产优质葡萄酒的生产商,我们想成为“美国罗纳河革命”的一份子,从整体上提升圣巴巴拉葡萄酒的知名度。

6、你酒标背后隐藏的故事?

酒标揭示了我们的成长历程与文化,我们的酒标是我和妻子的姓氏: Barbieri和Kempe。

7、在你开始酿酒之前,你希望有人会提前告诉你一些关于酿酒的生活吗?

我们之前已经在葡萄酒行业混迹多年,我们知道自己在干什么。

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