• 开放平台 链接共赢 立足消费升级 发现商业未来
  • 内容标签
  • 商务合作:18657199635  展会合作  QQ:3122108925  会员服务400-873-2018
  • 注册|登录
红榜健康食品网 | 环球食品博览网

新晋WSET四级得主周家豪Jason 工作的时候也是一个学习的过程

来源:侍酒师画报   添加时间:2017-12-12 01:04:00

新晋WSET四级得主周家豪Jason 工作的时候也是一个学习的过程

记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?

我叫Jason周家豪, 目前在广州工作和生活,2010年市场营销专业毕业后进入葡萄酒业。一开始,我从事葡萄酒进口业务,开始在公司内部接触葡萄酒,并通过不断品尝后,从此爱上这个行业。

之后的两年我开始负责葡萄酒采购,工作原因需要跟酒庄的出口经理对接,从而逐渐对自身葡萄酒专业知识的要求提升,萌生对专业认证系统学习的兴趣。2014年,我转到市场活动策划工作,负责国际酒展、酒会主持等,随后2016年加入卡慕远流任职培训师。近期,我转型成为葡萄酒品牌大使,专注于品牌发展。

记者:  哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

2014年5月,我以双优异的成绩通过的三级,上的是当时香港的英文课程(之后推出中文版),导师是来自澳大利亚,当时新晋的葡萄酒大师Alison Eisermann MW。之后我休息了一年,由于自己和身边的朋友不断在进步,自己对专业更高的追求,决定和另外一位朋友一起报读四级。因为是居住广州,我选择到香港的AWSEC报读,继续深入学习。

记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

在毫无准备的情况下,其他战友通知成绩已出。我得知自己也通过第三单元后,第一时间和家人及其他战友分享喜悦。感想就是两年的艰辛终于得到回报,令人兴奋和值得回味。

记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

1)你在哪里上的四级课程?

在香港AWSEC报读的远程教学。

2)六门考试,每门的难度在哪里?

一共6个单元,分两年学习,我是按照AWSEC的顺序报考:

其中第一门是Uint 2 酿酒和种植技术,考试是100道选择题。从拿到书本到考试只有2个月左右,时间很紧张,需要把学习指南看两遍,做WSET后台的练习题,这样通过应该问题不大。

2015年在意大利Valpolicella产区采摘科维纳(Corvina)葡萄

之后是Unit 1 市场部分的闭卷考试和Unit 4 烈酒。前者在考试前一个月知道考试主题,如我所考的生物动力法和有机酒,需要我们运用所有资源搜集资料,并且预测会被提问的问题,主要是针对主题的定义、市场上的争议、推广的难点。

烈酒部分需要一次性试完所有大纲涉及的烈酒,这对于不了解烈酒的同学来说会觉得困难。盲品主要是要把所有相同颜色的烈酒区分开,另外理论部分需要把主流的烈酒深入弄明白原材料和处理方法、蒸馏技术、陈年年限等,还要了解部分著名烈酒集团的重点市场和品牌。

在洋酒公司工作为我准备这个单元的考试带来了非常多的便利。这一点主要体现在对干邑的认识上,加入卡慕远流后我对干邑的酿造技术、发展趋势以及市场战略都有了更深的了解。举个例子,像卡慕干邑,它所采用的葡萄都是以布特尼产区的为主,原材料的选择是卡慕酿造出高品质干邑的一大重要因素。

之后是Unit 5 起泡酒和Unit 6 加强酒。起泡酒和加强酒的内容比较少,但考的问题比较细,特别是香槟、波特、雪莉等几个大类,需要搞懂种植、酿造、贸易结构、著名厂商等。盲品需要搞清楚同样工艺的产品的区别。例如,同样是瓶内二次发酵的起泡酒,颜色近似的茶色波特(tawny)、法国天然甜葡萄酒(VDN)和马德拉白葡萄酒(Madeira)。

困难的是Unit 3全世界的静态酒。需要试的酒和学习内容非常多 ,可能要花1年的时间看书、整理笔记、盲品。学习小组在这里的用处非常的大,可以共享笔记、分摊酒钱等。没有学习小组的话要完成Unit 3非常困难。这里需要舍弃一部分冷门的产区然后主攻主流产区,考前的押题也是非常重要。

3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?对于记忆知识,你有什么特殊的方法或习惯?

法宝是把整本“The Oxford Companion to Wine”背下来(笑)。另外,我有以下的建议。

拥有属于自己的笔记:“The Oxford Companion to Wine”和WSET给的资料里面的每一个产区、葡萄品种都要记住他们的要点(简介、历史、气候、风格等等),学习指南上面的重点要用荧光笔划出来。另外用Excel表格把所有要点整理在一起,方便记忆。考试时只要将要点套出来,然后按记忆把要点的内容写出来,效果非常好。

主流产区地图默写:记住主流产区及其子产区的位置,这样能很好地帮助记忆这些产区的气候特点、适合种植的葡萄、酒的风格类型、著名酒庄等。 比如,当我记忆位于波尔多的梅多克产区时,露黛尼酒庄因为它与众不同的粉色城堡颜色,以及坐落在纪龙德河口的特殊地理位置,让我非常容易就记住了露黛尼葡萄园的风土条件,这对我在品鉴露黛尼葡萄酒有非常大的帮助。

盲品练习:学习小组需要定时按盲品4组考题的线索进行模拟练习,如单一品种、同一产区、质量对比等。

模拟考试:因为考试的时间会非常紧凑,考试前可以按照历年考题做模拟考试,特别需要练习的是书写速度,有助于提升临场发挥。

4)四级学习中遇到过什么样比较大的困难?后来怎么解决的? 

边工作边学习非常折磨,需要更多的毅力和时间管理能力。不过,工作的时候也是一个学习的过程,特别当接触到一些酒庄庄主或出口经理时,他们回答的问题对四级的学习非常有帮助。 第三单元每天至少能挤出2小时,其他单元也至少每天能有1小时以上的时间看书和整理笔记。同时,周末需要跟学习小组的同学对笔记,然后做盲品等。

在法国阿尔萨斯Joseph Cattin地窖参观

5)准备四级是个漫长的旅程,中途有没有过想放弃的时候?是什么让你支撑下来了?

除第三单元外,其实学习和准备考试的过程非常充实,而且能学到非常多的要点,比三级向前跨了非常大的一步。备考的2016年过得很充实,也是工作后出差非常多的一年,但整体来说还是在可接受的范围内。

在第一学年的经验教训下,我不敢像其他学霸一样提前半年报考,所以第二学年用了一整年准备第三单元。期间因为需要准备结婚、装修婚房,在类似往年的出差强度和生活压力底下,真的有考虑想延期考试,后来通过自我调节,还有其他四级朋友的鼓励底下,克服了压力和负能量,重新准备应试。

6)请给我们说说复习时的一段印象深刻的小插曲?复习累的时候通过什么方式减压?

复习累的时候我通常会喝咖啡提神,然后边听音乐放松,跟酒友一起吃饭盲品也能边喝酒边锻炼。

因为是报名远程教学的关系,没有导师面对面的沟通,复习的时候乌龙的事是我在考第四单元烈酒前仍不知盲品部分可以考三款一样的烈酒,而试卷开头有给提示。我差点因为这个原因导致未通过。后来这个单元靠盲品、理论互相拉分,还是幸运通过。在此,我建议正在攻读四级的同学注意了解清楚考试规则,看清题目再作答。

复习累的时候通常会喝咖啡提神,然后边听音乐放松,跟酒友一起吃饭盲品也能边喝酒边锻炼。

7)盲品环节,有什么心得?

在WSET Diploma的SAT体制当中,是看你怎样分析、评判一款酒的各项标准(低、中、高),然后回答你这样认为,和得出这款酒的产地或者葡萄品种等的理由。

在Unit 6(烈酒、起泡酒、加强酒)当中,只要把各种不同大类的酒先区分开来,再把相同颜色的酒(如Tawny port、Madeira、Vodka),或者按相同酿造方法的酒(Franciacorta、Cava、Champagne)加以比较。

8)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?

我认为烈酒单元会是除Unit 3以外比较难的科目,主要体现在”老”WSET三级的大纲只有非常小一部分的烈酒,课程上也是在末尾过一遍(考试也不考),一下子再到Diploma的大纲会有点适应不过来。卡慕远流公司经营非常齐全的烈酒品类,所以相对来说在盲品方面能有很大的优势,能重复试(特别是干邑和雅文邑)。

另外,和学习小组的一位同学在当地的酒吧每款品尝50ml的量来进行盲品练习,也对区分不同烈酒有很大帮助。重点是要把相同颜色(例如透明无色的品类,琥珀色的品类)和不同陈年时间(干邑)区分开来。难度主要体现在理论部分,需要搞清楚每个品类所用的原材料、处理工艺、发酵&蒸馏、陈年、法律法规等。

其中,葡萄白兰地产区和威士忌产区考得更细。再者,有些理论考试会问及全球著名的烈酒集团的历史、品牌、重点市场,非常考记忆力。偏门的品类在冲刺阶段要作适当的放弃,重点专供干邑和威士忌大类。

9)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?

不去过的话是不知道葡萄栽培架式Guyot能有多矮,Pergola是能多高! 我曾去过意大利和法国的一些产区参观,对实际理解非常有帮助。而且书本的说法跟实际上酒庄的操作会有所不同,要亲身感受产区的气候、土壤、种植系统,还是需要亲自到当地一趟,再结合书本的知识点去理解。

去一些全能型的葡萄酒都生产的产区也能了解到非常多的信息,例如意大利的威尼托(Veneto)产区,其中的子产区基本覆盖到所有的品类,如起泡酒、干白、桃红、风干型的葡萄酒、果渣蒸馏酒等。

记者: 请说说考前几个月你的具体复习顺序和计划是怎样的?(可举某个单元作为例子说明)

我个人的复习一般在晚间、周末或者在出差的路上完成。我按照AWSEC的默认顺序进行考试,考试一共分成四次。除了第二、三单元是单独考试外(后者拥有一年的复习时间),其余的一天需要考两科(U1闭卷部分+U4,U5+U6),平均仅有2-3个月的复习时间(前5个单元在1年内完成)。

首先,我会把每个单元的WSET推荐阅读都读一遍,然后按所有酒类的共同点进行划分归类,例如他的定义、历史、葡萄品种(或烈酒原材料)、特有的工艺、法律法规等。

记者: 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?

确定自己未来两年的规划:例如是否准备结婚、要小孩或者工作上有大变动等。另外需要在私人时间上作出很大的牺牲。下班后就是看书、做笔记,想要休闲生活,或不是很有决心的话建议不要报考,因为一旦报考后将会是长达两年的拉锯战。我建议考虑报名的同学做好心理准备。

建立学习小组:在报名之前需要确认你所在的城市或者周边有同学能一起分享笔记、分摊酒钱等等。自己一人报名会加大考试的难度,也可向其他更快进度的同学求教考试经验。

研究历年考题和考官报告: 其中后者里面包含反面例子和高分案例,可以看看历年考题和一些错误的回答方法和成功的高分答卷(看外国考生的答卷需要一定眼力)。

记者: 你记四级笔记的习惯是怎样的?

通常我会先阅读完考官报告和在线课堂的推荐阅读文章,然后归纳里面的关键要点,列成一个单独的excel表格,提升记忆。例如,某产区或酒款的历史、葡萄品种、工艺、法律法规、著名厂家,在考试时将这部分记忆套出来,然后写成一篇完整的短文。

记者: 你对自己未来的职业规划是怎样的?

会考虑更多横向发展如CMS,提高酒水服务方面的专业水平。目前,我正在专注其中几个公司品牌的发展,后续会考虑更多品牌推广的方向发展。

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
中东欧洲最大食品展波兰波兹南食品博览会游记见闻 (三)

波兰,一个位于欧洲中部,北临波罗的海,西面与德国接壤,南临捷克斯洛伐克,东面和乌克兰、白俄罗斯相邻。...

2017-10-12 标签: 波兰食品 波兹南食品展
中东欧洲最大食品展波兰波兹南食品博览会游记见闻 (一)

9月28日,为期4天的2017年波兰国际食品博览会在波兹南闭幕。本届展会吸引了来自世界几十个国家和地区的千余家参展商,超过5万人参加了今年的博...

2017-10-12 标签: 波兰食品 波兹南食品博览会
中东欧洲最大食品展波兰波兹南食品博览会游记见闻 (二)

在参观波兹南国际食品展的闲暇之余,波兰农业部支持中心的同事们还带媒体一起去参观了多个波兰农产品和食品有代表性的地方,其中印象最深的是...

2017-10-12 标签: 食品展会 波兰食品
中东欧洲最大食品展波兰波兹南食品展游记见闻 (四)

今年波兰波兹南举办的POLAGRA国际食品展的波兰传统食品展馆中,位于正中心黄金展位的便是波兰最具价值的传统农产品——欧盟传统特色保护农产...

2017-10-13 标签: 食品展会 波兰食品