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WiMo葡刻解决三大品类难题 要做葡萄酒界的颠覆者?

来源:FBIF食品饮料创新 JoJo(Edith)   添加时间:2021-09-15 21:49:01

WiMo葡刻解决三大品类难题 要做葡萄酒界的颠覆者?

葡萄酒品牌「WiMo葡刻」已于近期获千万级天使轮融资,由远镜新国货天使基金独家投资,资金用于渠道拓展、市场推广和团队搭建。

酒,一直是餐桌上的灵魂。在深夜的烧烤摊,挥舞一瓶滋滋冒泡的大绿棒子啤酒;在丰盛的年夜饭宴席上,吃着猪肘子、红烧鲤鱼,喝着温热的二两白酒;在精致的西餐厅,一口牛排一口红酒........中国人的酒桌上,有餐,必有酒。

然而不知为何,新兴的酒饮品牌们,都在“独酌、小聚”的场景挤破头,似乎遗忘了餐酒搭配的魅力,最近,我们发现了一个新锐葡萄酒品牌——WiMo葡刻。他们瞄准佐餐场景,用一罐葡萄酒,努力让古老悠久的传统葡萄酒品类,焕发新的生机。

为什么会在其他人都在为低度酒“上头”的时候,选择做葡萄酒生意?WiMo葡刻是一个怎样的品牌?它为何瞄准了佐餐的场景,未来又希望成长成什么模样?

对此,我们采访了「WiMo葡刻」创始人唐超。唐超曾在可口可乐大中华区总部供职,并曾在新消费创业公司乐纯担任高管,有着丰富的快消品创新及管理能力。

01

解决三大品类难题,WiMo葡刻要做葡萄酒界的“颠覆者”?

“WiMo葡刻想把葡萄酒做得简单、易饮。试图颠覆传统葡萄酒,做中国自己的葡萄酒品牌。”唐超说道。

很多人或许对葡萄酒有模糊的印象,甚至耳闻过一些入门级的知识,比如喝葡萄酒要用高脚杯、要醒酒、要喝前摇一摇......但是,分辨葡萄酒的优劣所需要的庞杂的专业知识,常会让人望而生畏。

一个更为明显的现象是:提到白酒,我们能快速联想到茅台,而啤酒中,青岛啤酒、哈尔滨啤酒是城市的共同记忆。科罗娜、百威,是年轻人夜店的入门。那葡萄酒呢?除了似乎只存在于传说中的“82年拉菲”,大多数人少有其他印象。

其实,传统葡萄酒很像茶叶,悠久的历史赋予了它们古老优雅的气质,也无形中给这个品类的发展带来了一些阻碍。

第一,对于消费者来说,品鉴葡萄酒需要大量专业知识的储备,产品认知成本很高,换句话说,一瓶200元的葡萄酒和一瓶2000元的葡萄酒同时摆在眼前,没有经过专业训练的人,很难分辨二者的优劣。对于大多数人而言,直接放弃购买显然比主动去学习品鉴知识更现实——用唐超的话说,“谁也不想吃喝还要被教育。”

第二,“越贵的酒越“难喝懂”,唐超向我们分享,“葡萄酒一般有三层风味,第一层源自酿酒葡萄本身的果香,第二层是橡木桶和二次发酵带来的巧克力‍‍、黄油的味道。‍‍第三层是陈年带来的泥土、动物皮毛的味道。

价格昂贵的酒,第三层的风味一般也更鲜明、突出。而在饮品中尝到泥土、皮毛的味道,相信不是大多数人喜闻乐见的事。”,也因此,葡萄酒的价格和消费者可以直观感知到的“价值”之间,产生了断层。

第三,葡萄酒相比于其他快消品,还具有较为鲜明的农产品的属性,不同年份、不同酒庄、甚至同一个酒庄的不同产区,都会让两瓶葡萄酒之间的味道有所区别,或许在爱好者眼中,这正是葡萄酒的魅力所在,但是,这个特点也使得葡萄酒很难标准化,也很难保持口味的稳定性。

那么,WiMo葡刻为了把葡萄酒做得简单易饮,都做了什么呢?

首先,在产品的外包装上,WiMo葡刻没有采取传统葡萄酒的玻璃瓶包装,而是选择了饮用场景更灵活、携带更方便的拉罐包装为切入点。

“葡萄酒其实蛮娇贵的”,唐超笑着说道,“温度、湿度、光线的变化等等因素都会影响它的风味。我们选择拉罐包装主要有三个原因:第一是希望能方便大家探索更多的饮用场景,第二是传达我们想把葡萄酒变得简单的态度——WiMo葡刻的葡萄酒不是那种希望大家买来收藏几十年的产品,它是能够很好地融入生活日常的一款酒饮。第三是易拉罐的密封性比玻璃瓶更好,能够保证消费者在WiMo葡刻一年的保质期内随时可以品尝到新鲜的风味。”

而在产品线的规划上面,唐超也有自己的思考。“WiMo葡刻想做的是以葡萄酒为基底,为不同酒精接受度的消费者,提供3到15度的高质量葡萄酒饮解决方案。”

而在供应链方面,WiMo葡刻独特的“多维供应链模式”,也初步解决了传统葡萄酒标准化的难题。

前面说到,葡萄酒具有农产品的属性,不同品种、产区、气候条件,对葡萄酒的风味都会产生较大的影响,WiMo葡刻采取的方式是,从全球各个产区进口酿造好的产区级原酒(其中也包括国内自酿原酒),再由专业酿酒师开发定制化配方。不但突破了传统酒庄单一榨季产的限制,也保证了产品口味、口感的稳定性。

就这样,WiMo葡刻突破了传统葡萄酒的品类局限,那么下一步,它要通过什么渠道,渗透到什么场景呢?

02

瞄准佐餐场景的WiMo葡刻,要替年轻人夺回酒桌!

现在的酒饮品牌们,一提喝酒就必提“一人独酌,闺密小聚”。先不提这两个场景是否真的能支撑起品牌们预期的体量,每个品牌都在谈“独酌、小聚”,事实上已经陷入了千人一面的同质化困局。

WiMo葡刻在这方面显得特立独行,唐超认为,中国人的酒桌,有酒必有菜。“酒” ,离不开“餐”。——就算是一人独酌,也得给自己准备点花生米、小鱼干吧?所以WiMo葡刻把自己定位为了佐餐酒,主打佐餐场景。

那么,如何做出适合佐餐的酒?佐餐酒应该具备什么特点?

唐超回答道:“首先,酒要有一定的酸度,才能达到开胃、解油腻的效果。‍第二,酒的残糖量不能太高,虽然国外有餐后甜点搭甜酒的习惯,但是不符合中国人的口味。第三,酒里不能有香精,适量的香精未必对人体有害,但不可否认的是,香精会影响我们的味觉,让我们无法完整享受食物的风味。”

而WiMo葡刻在做好佐餐酒之外,还对自己提出了更高的要求——不同的酒佐不同的餐。“传统的红酒其实就有‘红酒配红肉、白酒配白肉’的说法,我们希望在这个基础上做得更丰富点。”唐超说道。

所以我们看到,WiMo葡刻的气泡白葡萄酒,口味偏清爽,有芬芳的果香以及橙花、杏子的风味。比较适合搭配鸡肉、蔬菜。

而气泡桃红葡萄酒,酸甜比较平衡,有更为明显的开胃效果,适合搭配海鲜,酒体中还带有淡淡的玫瑰花瓣的香气,比较受女性消费者的喜爱。

气泡红葡萄酒的特点则是口感比较浓厚、饱满,葡萄发酵的香气也会比较明显,适合搭配一些较为油腻的菜品,比如牛羊肉,而相对而言较为浓郁的酒香,也让它夺得了众多男性消费者的青睐。

在成功强化了产品的佐餐属性、品牌同步瞄准聚餐场景之外,WiMo葡刻的渠道布局能力,也没落下。

对于酒饮渠道目前展现出的“传统品牌重线下,新锐品牌重线上”的特征,唐超也有些自己的思考:“现在大家都在谈新消费,我觉得新消费的一大特征是寻找品类和渠道的匹配,比如元气森林从线下的便利店起家,OATLY从上海精品咖啡渠道做起,这都是很值得参考的模式。但是酒饮领域,似乎还没有出现一个合适的品类和渠道的配合模式。WiMo葡刻正在做这方面的探索。”

正如唐超所说,WiMo葡刻将主打线下餐饮渠道,先在上海验证单城经济模型,计划年底布局1000+家高质量餐饮门店,同时进行全国规模化扩张。目前,WiMo葡刻已完成线下团队的初步搭建,团队成员均拥有多年的线下酒饮开拓经验。

而对于和怎样的餐饮品牌合作,唐超也有较为深入全面的考量。“我们会主要和客单价大约在70-200元的新中式餐饮品牌合作。

“WiMo葡刻的产品定价直接对标啤酒,这个价格带的餐饮品牌和我们的产品价格水平比较匹配,而中式餐饮重调味的特点,也让WiMo葡刻产品适合佐餐的属性可以更好地凸显出来。”

至此,WiMo葡刻的产品、渠道、场景,共同构成了一个正向循环的稳固三角形,一个完善的闭环。

03

这代人的酒桌,该轮到葡萄酒登场了!

根据中研研究院发布的《2020低度酒行业市场前景及现状分析》,近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上。2020年,仅天猫平台出现的新低度酒品牌就超过5000家[1]。

一罐250ml的规格、风格清新的包装、酒精加气泡的产品设计,比较容易让人把WiMo葡刻误解成低度酒。然而事实上,WiMo葡刻走的是一条迥然不同的路。

产品方面,很多低度酒产品都只是将酒精和香精“勾兑”在一起。让人眼花缭乱的各色味道,也大都来自于香精。而葡萄酒在口味上有天然的优势——葡萄发酵之后会自然产生各类花香、果香,所以WiMo葡刻不需要添加任何香精,也可以提供给消费者层次丰富的口味。

那和啤酒、白酒、果酒等等品类的竞争中,WiMo葡刻又有什么优势呢?

唐超向我们分享道:“根据我们的调研,随着消费者们对健康越来越关注,啤酒容易涨肚、以及会引发痛风的潜在风险,让很多人不得不放弃对它的选择;而白酒对于一些刚开始饮酒的人来说,白酒浓重的酒味不太好入口,果酒大多口感厚重、残糖量高,很难形成持续的复购。

传统葡萄酒在认知门槛、饮用场景等方面都有很多限制,但是它在产品上却有很大的优势——第一,葡萄酒不用加香精调味;第二,其他水果为了能成功发酵成酒,一般得加糖甚至直接额外添加食用酒精,葡萄发酵却不用,可以天然地产生平衡的糖和酒精。第三,葡萄酒本身就具有佐餐的属性,是国外常说的“餐酒”的主力品类,所以它可解油腻、不会引发涨肚等特点,也已经是它骨子里的自带基因。”

而在生产方面,低度酒们大多是“轻资产”的打法,有些品牌甚至连产品的口味设计和品控环节都完全外包出去,有代工厂从业人员在接受媒体采访时表示,低度酒品牌们想要通过代工厂做出独特的口味,难度和成本太大了。[1]所以一些品牌直接采用了“点酒”模式——即从酒厂提供的“菜单”里,选一个出来。

WiMo葡刻的原料则来自全球各地的葡萄酒产区,不受单一产区季节性波动的限制。合伙人Claire是专业的酿酒师,毕业于UC Davis葡萄酒酿造专业,并在多家国际知名酒庄有着丰富的从业经历,产品配方由她负责研制,并带领团队不停迭代打磨。WiMo葡刻在原料方面,有覆盖全球的资源沉淀,在研发阶段,又把有技术门槛的环节牢牢把控在了自己手里。

而新锐葡萄酒品牌WiMo葡刻,在沿袭了传统葡萄酒的优势的基础上,用罐装的形式,将饮用场景打开;用供应链模式,解决了标准化和口味稳定性的问题;又通过自研的配方强化了葡萄酒的佐餐属性。让我们有理由期待,年轻人的酒桌,这次轮到葡萄酒登场了。

04

结语

在“所有消费品都值得被重做一遍”的今天,我们也看到许多新锐品牌在让历史悠久的快消品行业焕发新的生机。

正如当我们问到唐超,WiMo葡刻的创业契机时,他说:“‍葡萄酒有悠久的历史、又有覆盖全世界的影响力,我们作为葡萄酒爱好者,希望能用葡萄酒给中国消费者提供更好的酒饮体验。”

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