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Daka打咖咖啡瞄准白领客群 外卖月销8500+怎么做到的?

来源:咖门 晓夕   添加时间:2021-11-23 15:09:35

Daka打咖咖啡

广州咖啡外卖榜一

近30天有7400+人下单 

这家做到外卖热销榜一品牌叫Daka打咖咖啡,先来看看他们的成绩: 珠江新城店近30天7400+人下单,位居广州市美团热销榜第一;海珠店占据海珠区咖啡热销榜第一,近30天售5012单;越秀店占据北京路商业区咖啡热销榜第一,近30天售3889单。

再来看菜单和产品:

在外卖平台我发现,打咖的菜单具备了一家热销饮品店的主要特征——分类全面清晰且具有强指导性。 

主要产品以美式、奶咖、冷萃咖啡为主,还有乌龙奶茶、手冲等,价格多集中在25~28元,销量最高的是18元的美式和23元的拿铁。

此外,菜单对于冷热饮、有无咖啡因、烘焙小零食等都有详细分类,非常贴心。 

打咖咖啡的老板Karry告诉我,打咖第一家珠江新城店成立于去年9月,今年4月份以8500单占据广州外卖热销榜第一。今年5月份和9月分别开了第二家店、第三家店,一个月便做到了海珠区和北京路商业区热销榜第一。

如今,打咖咖啡平均日销500杯+,外卖销售占比六成,单店外卖最高日销600杯+,最高外卖月营收40万+。

外卖月销8500+,怎么做到的? 

“打”字在广州很常见,意为吃喝、享受,比如打边炉、打火锅等,打咖的意思就是享受咖啡。

我们来仔细分析一下打咖咖啡的“外卖密码”:

1. 菜单分类清晰、全面,且具有指引性

打咖的菜单分类非常清晰全面,产品系列包括美式、奶咖、冷萃特调、乌龙奶茶、手冲等,菜单上还有烘焙、零食铺、无咖啡、植物奶、暖冬系列等附加分类。

——分类全面详细到几乎可以照顾到咖啡用户的所有需求,早餐、下午茶,冷/热饮、有无咖啡因需求的等各种场景。

此外,菜单对于浅烘偏淡、咖啡豆描述等都有分类专项说明。 

顾客在菜单指导下,可以轻易找到自己想要的内容,迅速下单,而且方便多人拼单。 

2. 瞄准上班族需求,推出“白领套餐” 

打咖的营业时间为早上8点到下午6点,和上班白领的时间节奏相符。 

老板告诉我,打咖8~10点、13~15点的销售占比达八成之多,早上8~10点平均日销200杯+。

白领早上上班、午后都有喝咖啡的需求,配合需求,打咖推出了白领套餐,以及上班族点单率较高的牛角包、华夫饼、蛋糕、小零食等,满足早餐和下午茶需求。

3. 外包装有辨识度,戳中打工人的心 

以堂食为主的店面,顾客第一眼印象是店面的空间形象;外卖为主的店面,顾客的第一眼永远是外卖外包装。

打咖的包装设计由专业的设计团队设计,以具有辨识度的墨绿色为主,logo设计新颖,很符合现代年轻人的审美。

每个外卖包装,还附有每日心愿清单:升职加薪OAT milk latte燕麦拿铁,美式long black瘦一斤。对于打工人来说,俏皮又温暖。

4. 顾客“自己动手做”,参与感满满

为了保证口感、避免撒漏,打咖去年9月份开始外卖以来,就有了分装配送。

冰咖啡默认分装,冰块、牛奶、咖啡冷萃液分别用杯子、袋子、盒子分装。顾客打开包装,根据卡片指导,可以DIY一杯咖啡,咖啡的分层和颜值依旧在。 

“看到自己动手做出来的咖啡,满满的成就感”,“体验到了做咖啡师的快乐”,外卖平台上,有很多类似的评价。

动手DIY,也让点咖啡外卖变得更有趣。 

5. 热销款“第二杯半价”,提升下单率 

位居打咖销售榜单前两名的美式和拿铁,一直推出“一杯23元,第二杯半价”和“一杯18元,第二杯9.9元”的两杯套餐。 

这种两杯特惠的组合,不仅短时间内直接提升下单率,而且由于单品的月销售比较高,打造出了爆款,也使店铺的排名也提升。

6. 标准化操作,“8分钟内出餐”

在打咖的外卖主页面,显著标识着“商家8分钟之内出餐”,不少评论中也提及打咖“出餐快”、“钱还没付好,咖啡已经好了”。 

老板告诉我,保证出餐效率,吧台设计很重要,打包区和制作区分开,不交叉,减少不必要的走动。 

此外,早高峰和下午茶高峰之前,店员会把纸袋提前折好。“一分钟出一杯咖啡,两分钟已经打包好了”,点单打包喊单一个人,咖啡制作一个人,有条不紊,各司其职。

此外,加上一些招牌冷萃的制备,一台双头机器就可以满足早上、下午茶等高峰期的出杯量。 

7. 重视口碑,每家店每月有500元“客诉基金” 

打咖的外卖评分大都在4.9分,对于顾客的消费反馈,他们没有用统一的“官方回复”,而是针对不同的问题,都做详细耐心的解答。 

比如正面积极面对差评和投诉。有顾客因为冰太多而把冰倒出去一些,导致味道不佳,他们立即再打包一份新的少冰咖啡给顾客送过去;

顾客说没收到餐,原因先不追究,直接退款或者重新配送,减少纠缠,提高工作效率和顾客口碑; 

打咖的每个店面每个月都有500元以上的客诉基金,“能用一杯饮料解决的问题,就尽量不要升级。”

瞄准白领客群,还有这些开店策略 

采访中我发现,打咖咖啡的开店策略,始终围绕着有咖啡刚需的白领,而且不断打磨门店模式: 

1. 做刚需咖啡,始终围绕写字楼 

打咖的选址,都围绕广州的商务写字楼的集中地。

打咖珠江新城店和海珠赤岗店,属于广州天河CBD,写字楼的聚集地,并且紧邻地铁口;打咖越秀店,位于北京路商业区,是广州最早的办公聚集地之一。

2. 控制成本,半年内实现回本

老板告诉我,打咖每个店面能实现第二个月盈利,半年内实现回本。打咖的店面基本在30平左右,2~3个员工。

在疫情反反复复的今天,“小空间、成本低”的店面模式更能实现“船小好调头”。 

3. 保持线下互动,做个有趣的品牌

主打外卖的店,要持续地和用户保持交互,还需要一些线下体验。 

打咖10月份推出“打咖人物logo涂鸦”的活动,在打咖包装袋上的人物logo进行颜色涂鸦即可赢取咖啡杯,不少会员纷纷晒图,在打卡会员中涌现一大批的“艺术家”。

还有个活动,是“满50元即可赠送打咖环保水杯”、“持打咖环保水杯享8折优惠”,环保的主张,符合年轻白领的价值认同,也能保持线上线下的互动。 

采访中,打咖老板有句话让我印象深刻: 

“在一个逐渐成熟的咖啡消费市场中,真实的消费日益增多,饮品面子工程不再是重点,一杯好的咖啡才是真实消费所需要的。”

到任何时候,机会都属于那些找准定位、清醒开店的人。

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