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蓝星打造高端松茸品牌贡极 深度挖掘品类价值

来源:红碗社   添加时间:2022-06-28 21:32:36

标准化破解品类困局

蓝星与松茸打交道有20余年时间。

“松茸主要有三大价值:第一是美味,这是被大家所熟知的。2012年松茸作为《舌尖上的中国》第一期第一集首推食材,迅速风靡全国;

其次,是稀缺。目前为止,松茸无法人工培育,且对生长环境要求特别苛刻——只生长在海拔3000米以上青藏高原横断山脉,年产量仅5000余吨;

第三,是高营养价值。松茸是世界上珍稀名贵的天然药食两用菌,含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质等。据公开的科研表明具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等功效。”

基于对松茸价值的认可,2019年蓝星创办高端松茸品牌贡极。在接受红碗社采访时,蓝星介绍,品牌成立之初,遇到最大的难题就是“没有任何可借鉴的路径”。在国内,虽然从事松茸行业的人不少,但特别零散,市场呈现有品类无品牌的局面。

为此,贡极初创团队将品牌定位“高端”,深入各地产区开展调研工作,从源头采摘、收购、冷链、分选、加工到销售,建立了一套完整的产业链,做到了货源、品质的把控。目前贡极以松茸为核心,共推出40余款菌类SKU,其中松茸年产能在100吨左右。“我们计划到2024年,年营收突破1.2亿。”蓝星称。

标准化确保高端品质

国内松茸产业,为何长期面临“有类无品”困境?其最大的痛点之一就是“缺乏行业标准”,导致产业极度分散,品质无法得到保证。

蓝星介绍,贡极品牌成立之初,围绕“高端”定位,自己建立了一套标准化体系。“一方面我们制定了四大坚持——

其一,坚持核心黄金产区。我们坚持选用源自海拔3500米以上,以‘中国松茸之乡雅江’为核心的黄金产区高海拔优质新鲜松茸为原料;

其次,坚持全程冷链,活性锁鲜。因为新鲜松茸不易保存,松茸在常温下和空气接触,极易发生氧化而变质、营养流失。因此,我们所做的是通过全程冷链,避免松茸在常温下与空气接触。在松茸从山上被采摘下来交付给贡极那一刻起,就会被放入冷库,再用我们的专用冷链车,运输到成都工厂,进入0-5°冷库,我们采用活性锁鲜技术进行保鲜。值得一提的是,我们使用的保鲜技术,是经过上百次实验找到的N2、O2、CO2最优配比,得以保证送达到客户手中的松茸,是非常新鲜的状态;

第三,坚持‘5S严选’。我们所有的松茸原料都严格执行高端松茸5S严选标准——无老茸、无童茸、无陈茸、无破损茸、无变质茸;

第四,坚持高端松茸6星标准。即在采集、运输、选料、工艺、产品和服务这6个方面,建立一套完善的标准体系。”

蓝星介绍,依据最初制定的4大坚持原则,团队围绕松茸这一品类搭建产品体系。“贡极的产品线打造依据‘82原则’。80%是松茸,20%为其他野生菌,包括比较名贵的野生羊肚菌,松露、白菌、虎掌菌等。松茸产品线排首位,第二位就是菌类产品组合,第三是其他名贵野生菌。”

红碗社了解到,除4大坚持外,贡极团队还对松茸产品进一步做标准细化,建立一套分级标准。“我们做了3个等级划分,初级称为‘品馐’,是最普通的等级,我们选用的是3-5cm未开伞松茸作为原料,再采用热风循环模拟自然风干的工艺,长达18个小时,制作而成;

第二个等级我们命名为‘心止’,原料选用5-7cm未开伞松茸,同样采用热风循环模拟自然风干的工艺,得到产品;

第三个等级,称为‘道局’。我们在技术上,采用先进的FD冻干技术,在零下50°迅速冻结,然后在真空条件下使水份蒸发升华出来达到干燥的状态,最大化保留了新鲜松茸的口感、形态和营养价值,消费者只需用水浸泡即可恢复到冻干前的状态。”在上述提到的诸多标准之外,贡极为了使松茸产品最大化保留营养价值,真正做到“高品质”,还坚持“茸不去皮”。

蓝星告诉红碗社,松茸表皮上有一层“褐色的膜”,因为看上去有点黏有点脏,不少从业者和消费者为其美观性,会选择将其去掉。但,其实松茸很多营养和香味都集中在这层膜上。“我们坚持茸不去皮,也意味着处理会更繁琐,尤其是松茸还很娇贵,目前行业无法用自动化形式处理,我们只能采用最原始的人工处理办法,用陶瓷刀把根部的泥土去掉,再用湿毛巾将其擦干净,保护好它这层皮和其中的营养价值。”

深度挖掘品类价值

贡极品牌名称的由来源自蜀山之王——贡嘎雪山之极,可理解为团队在产品上“追求极致”。因此,成本自然也会高出业内平均水平许多。

对此,蓝星毫不避讳的承认:“贡极有3‘费’——费时、费工、费料。我们用最好的原料,这块成本至少比同行高30%;在用工和时间上,刚刚提到,我们用人工擦洗松茸,以最大化保留其营养成分,目前1人1小时,只能处理1公斤松茸,在每年七、八月份松茸出产季节的时候,我们工人数接近100人。

原料成本高,我们的产品价格也贵很多。在天猫、京东等平台,我们是松茸品类中价格最高的,但同时也是卖得最好的,说明消费者认可我们的产品。”

贡极的发展策略是,“品牌优先、电商先行、渠道同步”。“任何一个品类的竞争,进入最后是品牌竞争。贡极打造精而美的产品,以品质感渗透消费者心智,打造有价值的松茸品牌;电商先行,有两方面考虑:第一,是我们有电商这块相对成熟的行业经验。同时,通过京东、天猫这样大平台,可以使我们快速覆盖全国市场,形成一定的影响力和知名度;渠道同步则是由于,我们不能仅做电商品牌,一定要线上线下结合。目前我们线下渠道主要着重两块:一个是全国各地方代理商,另外还有高端商场线。”

目前,由于我国松茸市场长期处在“有采摘无保护、有产品无品质、有价格无价值、有品类无品牌”的环境下,导致“以次充好”“假冒伪劣”的情况时有发生,消费者对产品的认知程度也亟需提升,这也是贡极在发展发展过程中,面临的挑战。

“每一个品类的成长,都需要一段过程,很难说一两个品牌能教育好市场,需要更多优质品牌加入,拉高消费认知。当然,贡极现在也在做一些工作,我们会通过图文和视频的方式,教大家甄别、保存松茸,以及一些松茸食谱的教程等,在自身品牌上做一些深度挖掘;同时,在行业端,我们公司致力推动甘孜州食用菌协会成立,助力松茸生态保护;另外,我们还在筹备松茸品鉴会,定向邀约有影响力的媒体和从业人员参与其中,扩大品类认知。”

对贡极的未来发展,蓝星及其团队也有明确的“4步走”规划:品质食用、高端滋补、营养提取、生物健康。“第一个阶段品质食用,从现在开始用2-3年时间,做到极致;第二阶段,高端滋补,要充分挖掘松茸的营养价值;第三阶段,我们会将松茸中的营养物质提取出来;第四阶段,则是将松茸用于生物医药或者保健品方面,使其发挥更大价值。

做好松茸生态保护,促进松茸产业的良性健康可持续发展可以说任重而道远,这也正式贡极的价值所在:松茸文化传播者、松茸价值发掘者、松茸产业变革者、松茸生态保护者。”

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