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金典跨界世界互联网大会 超滤牛奶作为官方指定牛奶亮相

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2022-11-09 20:57:13

金典跨界世界互联网大会 超滤牛奶作为官方指定牛奶亮相

11月9日,金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会。超滤奶,虽在国外市场开花,在国内市场却才崭露头角。金典为何选择跨界?当科技成为高端白奶赛道升级的助推器时,超滤奶如何突围?

高端白奶“烽火交织”的背后,或许是又一次的消费需求升级。

本文目录

01 超滤奶的“跨界+”

02 白奶的“技术+”

03 金典的“科技感+”

04 结束语

超滤奶的“跨界+”

今年,金典超滤奶作为2022年世界互联网大会乌镇峰会官方指定牛奶亮相大会,将数字化布局结合科技创新,赋予了产品更多“科技感”。金典为何跨界世界互联网大会?

从研发前端来看,研发数据来源于互联网大数据,锁定特定的消费需求;而研发后端,将超滤技术与牛奶的营养成分配比打通融合;生产时,则采用智能工厂的数字化生产线生产。这与今年世界互联网大会“共建网络世界,共创数字未来”的主题以及聚焦人工智能、数据与算法等核心内容不谋而合。

随着数字化与科技的推动,高端白奶赛道的竞争也逐渐白热化,玩家们不止卷牛种、卷牧场、卷草料,还卷起了技术。超滤奶,就是高端白奶混战的一次技术升级,也成为了众玩家手上的“香饽饽”。

白奶的“技术+”

超滤奶在国外由来已久,在国内却是方兴未艾。

上个世纪90年代,超滤技术在国外趋于成熟,当时就有乳品商把它应用于乳品中,但却不为人知。超滤奶真正被人们熟知是在2014年,可口可乐以42.5%的股份与Select Milk Producers合作收购生产销售蛋白质奶昔、冰淇淋等产品的Fairlife并开始销售超滤奶,超滤奶市场在美国渐渐打开。

2018年,加拿大乳制品生产商Saputo推出一款JOYYA超滤牛奶;美国100%草饲有机乳品品牌MAPLE HILL去年10月上新了零糖、零甜味剂和零碳水化合物的有机超滤奶;今年2月,美国希腊酸奶品牌Chobani宣布推出4款超滤牛奶产品,分为全脂、2%减脂、无脂和巧克力四种形式。众多乳企入局的超滤奶,到底是怎样一种白奶“技术+”呢?

拆解一下超滤技术。其应用到牛奶生产中的专利名叫「UF纯化超滤技术」,属于膜技术的一种。在生产中,以0.1~0.5MPa的压力差为推动力,将牛奶输送到一定孔径的超滤膜,水、乳糖等小分子量组分通过超滤膜作为渗析液积聚起来,而蛋白、脂肪等大分子组分会被截留,做为浓缩液积聚起来,即超滤牛奶[1]。

简单理解,就是经过特殊过滤工艺,浓缩出原生高倍营养牛奶,根据牛奶里面不同组分的分子量大小实现分离与筛选,提升蛋白质和钙等营养成分,降低脂肪和钠的含量,实现新的营养配比。

与普通牛奶相比,超滤奶在口感上更浓郁、丝滑;在营养上,超滤奶含有普通牛奶数倍高的蛋白和钙含量,同时乳糖含量更低,更易被人体吸收。此外,在同等杀菌条件下,超滤奶大大延长了保鲜期,突破了让消费者头疼的保鲜问题,也扩大了奶商的牛奶运输半径。

不过在国内,超滤奶技术并未在乳企中真正推开,这款产品的诞生,成为了国内高端白奶的科技加速器。如何通过产品研发与技术工艺赋予白奶更多的“科技感”呢?

金典跨界世界互联网大会 超滤牛奶作为官方指定牛奶亮相

金典的“科技感+”

据《2022年H1阶段白奶行业社媒电商分析报告》显示,消费者对白奶产品关注度最高的是口味,提及白奶因素中乳糖、高蛋白、补钙、高颜值成了高频关注点[2]。而在Innova调查中,在过去12个月中,消费者在购买食品和饮料时考虑的因素,44%的受访者关注健康因素,42%的受访者看中营养成分优势。市场的需求在更新,产品要让购买者的痛点不痛,品牌要让购买者的需求被感知,才能更好地将“科技感”落实。

乳企们争先踏入超滤奶领域正是对市场的一种响应,但国内市场的超滤奶却长期存在品类空白。直到近几年,人们对高蛋白、高钙、低脂牛奶的需求逐渐旺盛,才让超滤牛奶迅速破圈,成为各大乳企意图占据的“竞争要塞”。

作为国内较早参与高端奶局的玩家之一,今年1月,金典推出了「超6」超滤牛奶,进军超滤奶赛道。其主要消费群体是26-45岁高知高收入的高级白领,而他们通常更注重生活品质,也对营养有较高的需求。

但要满足高营养需求并不是易事,产品研发成了第一道关卡。由于国民乳制品蛋白质摄入不足、脂肪与钠摄入过量等问题显著,如何优化配比又兼顾口感的难题,摆在了金典面前。

为了打破“国奶”依赖国外人群研究结果的现状,基于《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》、《中国八城市成年人膳食营养与健康状况》,金典找到了研发的“突破口”,研究了乳成分与健康关系的科学证据,深入了解中国城市成年人群的膳食营养摄入与健康状况,最终确定了高蛋白、高钙、低脂、低钠、适度乳糖的方向。

除了营养配比,产品研发的核心在于满足市场对白奶更高的营养需求。金典超滤奶用多于2倍的生牛乳,通过超滤工艺优化重组了牛奶成分,浓缩出原生高倍营养牛奶,原生高蛋白达6g/100mL,是普通纯牛奶的2倍;钙含量达180mg/100mL,是普通纯牛奶的1.6倍,更是高出国家高钙标准最低要求120mg/100mL的50%;钠含量为70mg/100mL,低于国标的41%;整体热量小于一个苹果的热量。

值得一提的是,金典在对超滤技术进行创新的同时还结合了伊利数字化布局的“红利”。在11月3日刚落幕的第二十一届世界食品科技大会中,伊利集团还凭借金典超滤奶斩获了“全球食品工业大奖”,成为唯一获奖的中国乳企。

金典如何将超滤技术和数字化结合于技术创新呢?

研发前期,金典首次使用了以消费者大数据为基础的AI技术、模型,将超滤奶的风味、营养成分配比与消费者偏好相结合,优化营养配比、提升口感。技术开发时,其创新研发了保持灭酶与0.2s超瞬时升温的蒸汽浸入式杀菌联用技术并依托多层PET包装与阻光瓶盖组合技术,实现100%全阻光,将牛奶的最佳赏味期延长至90天,可以常温保存,也可以低温储藏,解决了巴氏奶保存时间短、不利于运输和经营周转的问题。

产品填补了一部分市场对营养需求的空白,品牌如何将产品对需求的“回应”传达给消费者呢?

包装传递着品牌对于产品的理念,联通了品牌与消费者,来看看金典超滤奶的包装。你一定会记得这个大大的“6”!它代表核心营养成分6g原生高蛋白,加上奶牛、植物等元素的结构重组和白绿金的主题色相呼应,金典打造了高颜值的同时也通过包装传递了品牌的“科技感+”。此包装的设计还斩获了2022德国红点设计奖、A’Design Award 2022等多个奖项,在此次世界互联网大会上,也收获了不少专家学者、互联网领军人物的青睐。

可以说,金典的“科技感+”,不止于数字化应用与科学配比,不止于超滤技术,还源于其通过包装视觉的传达,让消费者感受到需求被感知。早先,金典就推出了有机奶。现在,金典超滤奶既是金典品牌现有产品矩阵的完善,也是其在有机赛道之外的“第二曲线”。

金典超滤奶,确实“认真了”。而品牌发力的背后,实则是消费市场的需求升级。

随着国民收入提升,消费者的购买力加强了,而国民教育和线上信息的传递,则强化了消费者的健康意识,因此消费者对乳制品的需求日益细化,消费牛奶不止是满足口感,更是他们对营养价值和功能配比的关注。此外,消费者对白奶饮用的场景需求也随之提升,益普索曾在《乳品趋势洞察报告》中指出,早餐、充饥垫腹与休闲享受是三大突出的乳制品消费场景,高端白奶、功能性奶及酸奶类目则是消费场景渗透率最广泛的细分品类[3]。乳企们只有不断发掘市场需求,积极“回应”需求,才能让产品和品牌走得更远。

结束语

超滤奶科技破“卷”而出,虽加剧了高端奶局的竞争,但反之也为行业带来了更丰富的产品形式,推动了乳业科技创新,为消费者填补了国内市场的需求空白。在国内,超滤奶要想在市场站稳脚跟,还需更多乳企参与到超滤技术的创新中去,碰撞出更多的研发、革新,做好市场教育,平衡好价格需求。

参考来源:

[1]「超滤奶」是一条怎样的赛道,让国内乳业巨头纷纷入场?,2022年7月18日,Foodwine吃好喝好

[2]仅做文献参考:《2022年H1阶段白奶行业社媒电商分析报告》,集瓜

[3]益普索Ipsos | 以人为本,乳品功能趋势洞察报告,2020年8月10日,Ipsos乳品洞察团队

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