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上海拳击猫酒厂获得了世界大奖,它是怎么做的?

来源:环球时报   添加时间:2016-06-06 22:14:01

拳击猫的Ringside Red是今年参加啤酒世界杯的中国酒厂中唯一的获奖产品,我们和酿酒师聊了聊他家的啤酒和未来。

精酿酒厂

Michael Jordan是上海拳击猫酒厂(Boxing Cat Brewery)的酿酒师。最近他的一支作品获得了一个规格不小的国际奖项。
 
5月初,啤酒世界杯(World Beer Cup)组委会宣布,来自中国上海的拳击猫酒厂以一款Ringside Red获得美式琥珀拉格(American-Style Amber Lager)组别的第二名。
 
今年是拳击猫连续第三次参加啤酒世界杯。
 
啤酒世界杯始于1996年,由美国酿酒师协会主办,每两年举办一次,是行业中水准较高、影响力较大的奖项。今年的啤酒世界杯在美国丹佛举办,有来自63个国家和地区的1907家酒厂报名参赛,6596款啤酒参与70个风格类别的竞争。
 
今年,共有九个中国酿酒厂商参加了本届啤酒世界杯。其中不仅有大跃、京A、熊猫、拳击猫等小型精酿酒厂,也有来自百威英博(武汉)等大品牌的酿酒团队。
 
Ringside Red是今年参加啤酒世界杯的中国酒厂中唯一的获奖产品,也是中国精酿啤酒第一次获得啤酒世界杯奖项。
 
作为第一个获得啤酒世界杯的中国精酿啤酒的酿造者,拳击猫的酿酒师Michael Jordan显得十分兴奋。
拳击猫的酿酒师Michael Jordan
Ringside Red最早在2012年开始酿造,是拳击猫当时的一支季节性生啤,产量不大。这支拉格啤酒的酿造过程约35天左右,酒体偏红,入口清爽略苦,有比较特殊的酒花后味。Michael Jordan说,获奖之后Ringside Red名声大噪,两周前他们已经生产了一批,下周还计划再增产两批,拳击猫未来会更频繁生产这款啤酒,以保证消费者的需求。
 
Michael Jordan来自美国西海岸,这位与篮球巨星同名同姓的中年男人,有着强壮的体格和不大不小的啤酒肚。1995年Jordan获得波特兰大学生命科学学士学位,开始在美国和丹麦的一些小微酒厂酿造啤酒。
拳击猫的酿酒师Michael Jordan
2010年,他来到上海,成为拳击猫的酿酒师。“当时也没有什么特别的想法,只是想到不同国家看看,发现这儿有工作机会。”在这六年中,Michael Jordan为拳击猫酿造了超过80款各种风格的啤酒。
 
拳击猫酒厂2008年创立于上海,目前有三个生产基地。较大的一个酿酒厂位于西郊的闵行区,产能1200升左右;另外两家产能在500升左右,位于市区的餐厅门店中。
 
与国内外大多数精酿啤酒厂牌一样,拳击猫酿制的啤酒主要在自营的酒吧餐厅门店销售,他们在上海有三家拳击猫餐厅和一家“Liquid Laundry”餐厅门店,均主打美式风格。
 
“这次获奖对于中国酿酒来说是个很大的鼓舞。”虽然出自美国人之手,但Jordan认为这些主要使用中国设备、在中国生产、销售的啤酒,无疑拥有相当纯正的“中国血统”。同时,他也尝试与中国的咖啡、蜂蜜等企业合作,作为酿造啤酒的辅料。
 
此前,中国酒厂生产出来的产品曾两次获得该赛事奖项,获奖者都来自大型酒厂。2002年,生力旗下的广州啤酒厂的双喜啤酒获得了“澳大利亚式及热带风格淡味拉格”(Australasian or Tropical-Style Light Lager)的铜奖。2012年,喜力旗下的海南亚洲太平洋酿酒集团的力加冰啤获得“澳大利亚式、拉丁美洲式及热带风格淡味拉格”(Australasian, Latin American or Tropical-Style Light Lager)的银奖。
 
精酿啤酒(craft beer)大约十年前在中国兴起,当时酿酒师圈子里主要是以外籍人士为主。Jordan初到上海时,精酿啤酒在国内还基本不为人所知,即使在北京、上海等主要城市,也只有零星几家以精酿啤酒为卖点的啤酒屋。
 
“这几年,精酿啤酒在中国越来越流行。不仅在北京、上海,也渗透到更多中小城市中,培养了一批很有品鉴能力的消费者。来自各地的中国酿酒师也酿造了很多优秀的产品。”Jordan表示,尽管如今精酿啤酒在中国啤酒市场中占比仍然微不足道,但比起当年,无论是从业者还是消费者都已经有显著增长。
 
近年来,北京的熊猫精酿、上海的莱宝、南京的高大师、成都的丰收等由中国人经营生产的精酿啤酒厂牌也逐渐兴起。此外,来自美国、新西兰、澳大利亚、荷兰、日本等国家的酒商,也通过进口商进入中国市场。
 
“啤酒是没有国界的。”美国酿酒师协会的创始人Charlie Papazian称,“啤酒世界杯看重创新、创意和对酿造技术的不懈追求,这也是全世界酿酒师共同的价值观。”
 
尽管越来越多来自国内外的精酿啤酒开始占据酒头和货架,但Jordan认为谈竞争为时尚早。“行业与市场都在蓬勃发展,同行间更多还是交流与学习的阶段,并不是竞争对手。”Jordan告诉界面新闻记者,拳击猫餐厅隔三差五会代销一些国内外其他酒厂的“客座啤酒”,并通过展会和啤酒节等活动,让消费者接触到更多好的产品。
 
除了“客座啤酒”,酒厂间还经常通过联合酿造的方式合作生产。据介绍,拳击猫目前计划开发六支联合酿造的啤酒,合作方包括新西兰的神话(Epic)、中国的大跃和香港的少爷等国内外精酿啤酒厂牌。“这是一个很有趣的过程。在联合酿造时,可以听到来自伙伴酒厂的意见和建议,给我带来很多启发和灵感。”
 
对于没有太多市场预算的精酿啤酒品牌而言,自有酒吧不仅是最重要的渠道,也是向消费者宣传其品牌文化的营销场景。Michael Jordan称目前拳击猫的主要产品仍然是生啤,主要精力仍将集中在发展上海地区的即饮渠道,短期内不考虑销售瓶装啤酒。一方面目前的产能还不足以大规模扩张;另一方面零售渠道更适合瓶装啤酒而非生啤,生产瓶装啤酒需要杀死酒体中的酵母菌,有一定技术门槛,还会减损生啤的口感。
 
拳击猫此前灌装过两款瓶装啤酒,都是经过橡木桶陈酿的烈性啤酒,每款只限量灌装了300瓶,只是实验性作品。
拳击猫此前灌装过两款瓶装啤酒
Michael Jordan透露,今年拳击猫计划在上海开设两家新门店,店址在新天地和南京东路。两家店会推出具有差异性的菜单,其中新天地店将以中餐为主。“这是一个有些大胆的尝试。由于饮食习惯不同,之前大多数的精酿啤酒屋都是以汉堡、色拉等西餐为主。我们想试着告诉消费者,精酿啤酒其实和中餐也很搭。”而选择在新天地店,也是看中这里中西融合的风格。

 

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