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【文/图】水果店遍地开花生意难做 普通小店薄利苦撑

来源:生鲜传奇   添加时间:2016-11-27 17:41:06
如今,每个街角巷口都有两三家水果店。店面大大小小、果品质量良莠不齐。7月10日,记者了解到,受经济形势、销售渠道等因素影响,不少水果店薄利苦撑。品牌水果店却凭借量大优势拿到了“议价权”,提供的水果质优价廉赢得顾客。业内人士表示,实现集约化发展的品牌水果店是水果市场发展的必然,这条路子如何“落地”值得探索。
现状
水果店果品质量良莠不齐
“博鸢水果超市”、“立中水果超市”、“家园果品”……如今,除了路边的水果摊,水果店已成为不少市民购买水果的新选择。7月10日,记者走访发现,大大小小的水果店在城区遍地开花,繁华地段挤着四五家水果店不是啥新鲜事。不过,因为质量良莠不齐,不少消费者在选择上犯了难。
记者统计了一下,在福寿东街与新华路交叉口附近,方圆一公里内就有5家水果店。这些水果店店面一般不大,面积在三四十平方米,除了摆在店外的水果,店内还会有冷柜,用来储存较为高档的水果。水果店除了桃子、葡萄、西瓜等应季水果,榴莲、芒果、杨梅等南方水果一应俱全,不少开车路过的市民在车里就可以问价买水果。
水果店多了,消费者选购更加方便。不过,也有消费者深受其苦。“你发现没有,水果店的水果要价并不一样,同一种水果有的店要10元/斤,有的要5元/斤,价格贵不一定买到好吃的,贪便宜一定会上当。”在福寿东街上一家水果店选购水果的陈先生告诉记者,前一段时间他从一家水果店里买水果被坑了。
“大泽山葡萄一般水果店卖15元/斤,上次看到一家店卖15元两斤,我就买了一些,结果一点也不好吃,根本就不是一个品种。”陈先生表示,现在他只敢到熟悉的店买水果,哪怕贵一点。
“我一般都是从水果摊上买水果,水果店的水果价格贵而且不如水果摊上的新鲜。”在市民王女士的观念中,水果店意味着成本更高和水果积压。
生存
竞争非常激烈薄利苦撑
潍坊的水果店遍地开花,看似红火,不过背后每天都有谢客关门的“戏码”上演。
“选址、进货、定价等要考虑的因素太多,一点没有考虑到就是关门等着你。”市民宋先生在两年前经营过一家水果店,“我是7月份开店,入冬之后大家都会开车、坐公交车,店里的客流锐减。撑到春节的时候,一天的营业额才百八十元,连租金都挣不出来,只好关门。”
相比于宋先生,一些经营多年的水果店店主面对激烈的市场竞争只能薄利苦撑。“夏天路边水果摊多,我们现在都挣不出吃的。”在福寿东街一条巷子里开店的老张从事水果生意已经20多年。他的店占地60多平方米,是和人合租的。
“每年租金从最开始的3万元涨到了4.5万元,每天得卖几百元的货才有赚头。”老张说,“竞争太激烈了,除了水果摊、水果店,还有网店的冲击,这几年生意越来越难做。”
“30斤装的榴莲每箱进价450元,只要拖一天就折秤7两,我定价18元/斤,一斤才能赚一元钱。”老张感慨道,现在就是薄利苦撑。
探索
水果店果品新鲜价格亲民才是王道
“这儿的水果质量好,价格还便宜,我是冲着价格便宜才来买的。”在城区蓉花路上一家水果店购买奇异果的陈女士说。
记者记下了该店几种水果的价格,随后走访了附近几家水果店及超市,发现该店的水果确实便宜不少。就拿市民陈女士购买的新西兰进口奇异果来说,该店售价80多元/箱,而周边的水果店则卖100元/箱;新鲜上市的蓝莓该店售价7元/盒,而超市及其它水果店则要价10元/盒,甚至更高。
同样是水果店,这家店为何会有如此大的价格优势?“水果店其实没有什么核心技术,就是靠质量和价格赢得顾客,消费者都想买到价格便宜、品质又好的水果,解决这个问题才是关键。”该店负责人牟海涛告诉记者,目前他们的店面已经扩展到3家,这个总店占地面积160多平方米,店多了、规模大了,进货量大,这样就可以从进货渠道拿到更多的议价权。
据了解,水果店的经营模式一般分为产地批发、中间托运、终端销售三个环节。“以葡萄为例,在产地仅售7元/斤,经过层层批发,到消费者手上会升至15元/斤。通过基地直供的方式,水果店综合采购成本、运输费用及合理利润后,葡萄的销售价每斤会比市场价低1—2元,而且可以保证水果的新鲜度。”牟海涛说,作为二三级销售的水果店,在这波竞争中会很累。
出路
实现集约化管理是趋势
从最初的水果摊到各自为战的水果店,再到品牌化经营的连锁店,潍坊水果市场在近20年的时间里发展、演变,如今正在苦苦探索新的发展出路。
“潍坊的水果店比较传统,多以夫妻店或个人店的形式出现,从水果批发市场进货再到销售,家庭或个人是这项工作最重要的承担者。很多人觉得经营一家水果店很累,很多人觉得水果店的利润越来越薄;另一方面消费者也难以低价买到好水果。”作为潍坊第一批吃螃蟹的人,20年前就开始经营水果店的牟海涛告诉记者,有统一管理、统一配送、统一库存管理的集约化品牌运营、标准化管理才是水果市场发展的出路。
“如今我已经发展到3家店,现在正通过众筹模式发展更多的品牌水果店,让老百姓花最少的钱吃到品质最好的水果。”牟海涛说。
“在一二线城市,集约化管理的品牌水果店已经非常普遍。试想,单店亏损会关门,形成连锁品牌之后就有了诚信和品质,也有更多的‘议价权’,消费者可以享受到配送服务。水果销售从最初的摆摊到品牌连锁超市,是行业发展的必然。”掌合天下信息技术有限公司潍坊分公司的负责人李俊昊表示,随着连锁店的崛起及规模的扩大,拥有管理、运营等优势的连锁店将进一步挤压传统水果店的生存空间,实现集约化管理才是出路。但是,每个城市都有其自身特色和消费属性,如何将统一、标准化的运作模式落地潍坊,有很长的路要走。
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