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奶粉偏黄好还是偏白好 他们有着营养不同?

来源:母婴行业观察   添加时间:2018-03-18 19:18:00

奶粉偏黄好还是偏白好 他们有着营养不同?

其实,婴幼儿配方奶粉的颜色总体来说为均一的乳黄色,真正纯白色的配方奶粉几乎没有。当你在查看奶粉色泽时,看到的是乳黄色、浅黄色、甚至偏白,只要粉质有光泽,颜色均匀无异味,就属于正常的性状。

为什么说配方奶粉的正常颜色为均一的乳黄色呢?

奶粉中的营养成分,除了白色或无色的晶体外,能够着色的营养成分大多为黄色或橙黄色,比如灿黄色的β-胡萝卜素,其着色能力很强,是奶粉主要的成色成分之一;另外,还有橙黄色的叶黄素和维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2。除了叶黄素,这些均为配方奶粉中的必要营养素,与其他颜色的营养综合便成了乳黄色。因此,配方奶粉的主色为乳黄色就不难理解了。

影响奶粉颜色的因素有哪些?

1、鲜奶的成分影响奶粉颜色

刚才我们提到的影响奶粉颜色的这些营养素,在鲜奶中也同样存在,这些营养素的种类多少,及营养素的结构都会影响奶粉的颜色。

2、奶粉中的配料影响奶粉颜色

首先,黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色,这是比较常见的原因。

其次是,不同品牌的配方奶粉,会选择不同原料供应商的营养素,比如需要强化的β-胡萝卜素,维生素B及矿物质等,由于生产工艺及营养素的物理状态等不同,都会影响配方奶粉最后的粉质颜色。还是以β-胡萝卜素为例,如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素,在浓度一定的情况下,它的颜色比较浅;β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高。

3、工艺影响奶粉颜色

除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外,奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿混工艺,及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄。后者生产的奶粉多为乳黄偏白,这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀,粉质颗粒较大,粉质的吸光性差一点,所以颜色会偏浅一些。需要注意的是,由于影响奶粉颜色的因素多,单从颜色上反推工艺是不准确的。

但是,工艺中出现的bug,也会让奶粉颗粒的颜色变成深黄色、褐色甚至黑色,多是干燥时温度过高导致,不仅颜色不好看,粉质的光泽也会变得暗淡,不过这样的奶粉基本上我们是看不见的,在工厂自检环节就检出了。

4、全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同

全脂奶粉中富含脂肪酸,牛奶脂肪颜色偏黄(吃过黄油或煮过鲜牛奶的就不难理解),脱脂后会降低奶粉色泽。其实,在脱脂处理时,一些脂溶性的维生素会流失,比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了。所以,全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色;脱脂乳粉基粉多为浅白色。

你会发现很多脱脂配方奶粉,相对全脂配方奶粉颜色浅。当然后期营养素的添加也会缩短两者的差异,只是色差的存在是无可避免的。

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