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德国配料集团研究推出一款奶油馅料 保质期2年却不含防腐剂

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2022-01-07 16:29:43

德国奶油馅料

德国配料集团Kröner-Stärke为烘焙和糖果产品开发了一种奶油状的馅料,其保质期至少为24个月,但仍不含人工成分、添加剂和防腐剂,同时为清洁标签产品。

对于烘焙产品而言,非烘焙部分(例如馅料)无法通过烘焙过程,达到限制细菌的效果,因此通常依赖于人造食品添加剂以延长保质期。

针对防腐剂的影响,Kröner-Stärke的解决方案是一种基于热膨胀小麦淀粉的产品。该产品是在严格的卫生流程下生产,以创造无菌环境。

由于热膨胀淀粉还具有与标准天然淀粉相当的技术特性,因此它可以很容易地替代原有配方。由于小麦淀粉具有非常高的水结合能力,因此热膨胀小麦淀粉具有提高产量的潜力,并且是一些昂贵原材料的低成本替代品。

该产品目前被用作清洁标签饼干馅,可以轻松调整粘度以达到一系列成品所需的质地。此外,还可以潜在应用于馅料、浇头、调味汁和调味料,或者用作干烘焙食品和烘焙混合物的成分。

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