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揭秘阿里盒马鲜生旗下的F2便利店与传统便利店有什么区别?

来源:便利店老板内参   添加时间:2018-01-08 19:41:00

揭秘阿里盒马鲜生旗下的F2便利店与传统便利店有什么区别?

近日,盒马鲜生首次推出了旗下的便利店品牌 F2 (fast&fresh)—— 说是便利店,但又大家熟悉的日系便利店业态完全不同。

“你说是餐厅也好,便利店也罢,或者是咖啡店也行。这店就是个四不像的物种。”阿里巴巴副总裁、盒马鲜生 CEO 侯毅这样形容。“你可以这样理解,这就是一间小型的盒马鲜生。”

揭秘阿里盒马鲜生旗下的F2便利店与传统便利店有什么区别?

从某个维度来说,这间占地面积约 800 平米的首店确实像一间小型的盒马鲜生(盒马鲜生至少 4000 平米以上),90%左右的空间却为餐厅布局。在这里可以吃到新鲜的白灼活虾,也可以吃到寿司、蒸点、牛排,但是拿掉了日化用品、洗化、香烟品类,只有在出口处能看到两个摆放零食、糖果的货架,属于结账时“随手带一件”的消费,稍远处则是一排水果和饮料货架。

揭秘阿里盒马鲜生旗下的F2便利店与传统便利店有什么区别?

其余的部分则完全与一家餐厅无异,烹里、炙匠、蒸铺、捞档、鮨屋、烘焙,分别对应六个料理区域,比如你在手机上下单一份蒜蓉烤生蚝和一份粉丝蒸生蚝,前者需要到“炙匠”取餐,后者则在“蒸铺”的档口领取。

这种点单取餐的方式有点像大家所熟悉的“大食代”,但不同的是,这里使用的不再是消费卡,而且一律通过手机上的“盒马鲜生”APP下单。为了方便消费者直接现场扫码下载APP,F2店内还设有免费wifi,这一点比一年前盒马鲜生刚开始的时候考虑得更周到了。

揭秘阿里盒马鲜生旗下的F2便利店与传统便利店有什么区别?

多数人形容F2都说是“像什么,但又不是什么”,比如说虽然像大食代一样卖炒饭、点心、麻辣烫等,但这里也卖咖啡、蛋糕和甜点,例如,蛋糕电商品牌21Cake 第一家线下的实体店就开在这里。除了 21Cake,店内还接入了日料生鲜品牌“曦牛”、饮料自助售货机品牌“便丽猫”。

F2 想做一个现吃现做的餐饮消费场景,和传统的日系便利店相比,这里提供的餐饮选项显然要多得多,体验和口感也自然要好过微波炉加热的冷柜食品,同时如果想随手带一件水果、饮料或是口香糖,这里也可以买到。

听起来明明是完全不同的两种业态,却被拿来对标,是因为 F2 的切入需求是“办公室场景”,要争取的是职场人士的早餐、午餐,乃至下午茶市场。目前在一二线城市,这块需求主要由便利店提供服务。

F2 的营业时间到晚上 10 点,这也与 24 小时营业的便利店完全不同,F2 主打的就是上班人群和工作时段。再来看这家门店的选址,在上海北外滩的白金湾广场,附近有多幢商务写字楼,符合其职场服务的定位。但或许是出于低调试水的考虑,这座商业广场绝对不属于人流密集的市口,自 2011 年交付以来,1-3 层招商区域基本空置,在 F2 开业前,整个项目开业的只有一家足疗店。

“我们做每一样东西,希望能做到成本更低、效率更高、体验更好。进入一个业态,看有哪些可能性,痛点是什么,能解决什么。今天如要颠覆全家,同质化、打价格战是没有前途的。”侯毅在接受《商业观察家》采访时表示。

F2 里的 “fast” 主要通过交易移动化、交付自主化实现。前者指的是手机下单节约交易时间,后者则由消费者自己取餐、吃完后收拾。“没人收盘子,阿姨是负责地面清洁的。我们这里就是个无人餐厅。”在非就餐高峰时段,尽管店内的工作人员要比顾客还多,但店内的安保人员还是一再强调 F2 的“无人”属性。

在 F2 店内的不同动向路线上,共设有四台自助收银机,顾客可以自行扫描结账。目前新店刚刚开始营业,店员会热情地替你操作或讲解这一切。值得一提的是,即使是线下扫码购买,也要先线下扫码之后用盒马鲜生线上付款才能购买。

说是小型的盒马鲜生,但F2相比起来其实有很大的不同:

第一,场景与对应消费人群的不同。盒马鲜生针对的是社区消费人群,因此主要是做线上生意;而便利店主攻的是办公室白领,这部分人的需求主要是早餐、午餐、下午茶,以餐饮为核心。

第二,布局与区域面积不同。F2便利店占地大约500-800多平,现有的盒马超市占地都在4千到5千平。这也能说明,二者的定位是不一样的。

第三,品类上的不同。因为占地面积和消费人群的不同,也决定了二者品类上的差别。记者看到,在F2便利店内,主要是以餐饮为核心,布局有各类小吃、水果、食物半成品,以及无人货架零食。但我们都知道,在盒马超市内,除了最引人注目的海鲜产品,还有各类生活用品,柴米油盐皆能涉及到。当然,因为是开业初期,在价格上与传统的便利店或超市,差异并没有很大。

第四,有无配送的区别。盒马鲜生是3公里市场覆盖范围,主力做线上的。但是便利店是500米覆盖范围,主要做的是线下,因此,在新开的F2中并没有配送这一服务,消费者在线上下单后,需要自己去店里自取。

第五,有无收银的区别。在这一点上,猎云网注意到,在便利店内是没有收银台的,线上下单的产品可以线上支付,但是线下购物的乳品等标品,也需要线上支付。总之,一切都需要手机操作自主完成。

“从盒马占据线下流量角度来讲,便利店办公室场景最值得我们去做。” 侯毅认为人的消费无非有三个:家、办公室和购物中心。也就是说,大多数人的日常状态,有接近95%的时间都是在这三个场景中,其中又有一半的时间是在办公室内。

侯毅把目前的便利店形态分为办公室、交通流量大的地方,比如公交站、街口等,以及社区形态。前两种对应的分别是 F2 和盒马鲜生,至于第三种,侯毅认为便利店企业“做得很好”,“还没想到更好的办法发展这块市场”。

F2 的第一家店像一个大型的集合,需要了解消费者喜欢的是什么。根据侯毅的说法,F2 最终会提炼出一个 200 平米左右的便利店标配。 “当然,如果 800 平米店型做得很好,那么接下来,我们可能不仅是做便利店了。我们可能会把这样的店开到上海淮海路、南京路去。” F2的未来形态,既有可能变成便利店,也可以成为市中心、CBD里的餐饮集合商业。

当然,F2便利店能否像盒马鲜生一样,被大规模复制,仍需要验证和考察。

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