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ViVi Dolce 以低脂无添加的 Gelato 切入高端冰淇淋市场

来源:36kr   添加时间:2017-02-04 23:27:22

ViVi Dolce 以低脂无添加的 Gelato 切入高端冰淇淋市场

人们吃得越来越健康了。在健身当道,素食流行的当下,爱美的女孩子多吃一口甜食,要在脑中分泌的多巴胺与心里产生的负罪感中挣扎半天。

中国已经成为全球冰淇淋消费第一大市场,2015 年市场规模达到 833 亿元,年增速 20% 到 30%。但是冰淇淋通畅被视为不健康食品,因为高糖、高脂和各种添加剂,冰淇淋和“健康无添加”的新消费趋势不符。

ViVi Dolce 是一个意式冰淇淋 Gelato(杰拉朵) 品牌,创始人李沐颐曾在意大利博洛尼亚的 Gelato 大学学习。Vivi 认为,传统、低价的商超品牌冰淇淋产业已经饱和,但高端冰淇淋市场还是蓝海。

ViVi Dolce 的冰淇淋全部用天然食材制作,呈现出水果、坚果本身的颜色,包括用来固形的稳定剂,也是从深海或植物中提取的瓜尔胶天然纤维。李沐颐介绍说,美式冰淇淋(ice cream)的牛奶和奶油配比约为 1:1, Gelato 中但奶油和牛奶比例仅为 1:8,牛奶含量占总食材的 60%-70%。一份 Gelato 冰淇淋的热量甚至会少于半个苹果。他们的牛奶来自华夏牧场,糖来自韩国供应商,使用意大利进口或优质原产地的坚果酱料,水果则用新鲜的、制定产地的水果,比如台芒,智利青苹果等。

ViVi Dolce 以低脂无添加的 Gelato 切入高端冰淇淋市场

李沐颐认为,他们的核心竞争力是产品研发、创新能力。ViVi Dolce 一共有 100 种成熟的配方,店内一次呈现约 20 个口味,其他则根据季节更替在线上销售,除了经典的六种口味之外,每三个月推出一批新品。经典口味中,最受欢迎的是黑芝麻和海盐香草。其他口味中包括银杏、桂花米酒、锡兰红茶等创新口味。除了口味,他们也会在产品形态、品类上进行拓展,比如最近推出了巧克力和 Gelato 马卡龙,每一种巧克力或马卡龙都对应一种冰淇淋,而且,马卡龙同样秉承天然无添加的原则,呈现天然食材的颜色。

在品牌打造方面,李沐颐认为健康、无添加不代表回归田园,而是代表当代人的新生活方式,因此 ViVi Dolce 的包装设计、店内视觉体验富有现代感,强调愉悦、满足与分享。他们的主要推广方式是线上内容运营与跨界合作,他们在国贸做过快闪店,定期开展 Gelato 公开课,近期和华尔道夫酒店合作推出了红丝绒 Gelato,这款产品将会出现在华尔道夫的咖啡厅、餐厅菜单以及入住礼品清单里。

ViVi Dolce 的线上销售渠道有微店、天猫、京东、1 号店等平台,以及良仓、一条、春播、一米市集等垂直电商平台,在北京有不同的冷链配送合作方,在全国范围内采用顺丰冷链。

不过,冰淇淋的主要消费场景是线下,在 2015 年获得天使轮投资之后,ViVi Dolce 在 798 园区开设了第一家线下体验店,店内包含中央厨房和研发中心。ViVi Dolce 的联合创始人有海外高端消费品创业经历,主要负责供应链管理和线下拓展,他们计划明年在北京和上海开 5 到 10 家店,结合直营和合作加盟,接着以上海为核心扩展至江浙沪市场,2018 年则计划发展海外业务。

ViVi Dolce 以低脂无添加的 Gelato 切入高端冰淇淋市场

除了 2C,ViVi Dolce 也向 B 端铺设,目前合作的餐厅、咖啡厅、火锅店等超过 100 家,合作商家数量以成倍速度增长。

李沐颐认为现在的难点是如何打通线下和线上,让会员能够在线上和线下都有好的消费体验。为了达成这点,他们在寻求合适的 ERP 和 SCRM 解决方案。

谈到如何面对冰淇淋的季节性、消费频次低等问题,李沐颐回应说,在商场、火锅店等 B 端,人流量较多,季节营销较小,其中火锅店的客人冬天比夏天更多,总体销量稳定。至于其他销售渠道,ViVi Dolce 会拓展 Gelato 的衍生产品线,比如前文提到的巧克力和马卡龙等甜点。

目前 ViVi Dolce 线上客单价为 168 元,线下客单价为 35 元,毛利率 70%,用户以年轻女性为主(其中不少带着孩子一起消费),复购率约 30% ,体验店的坪效约 2500 元,5 到 10 月总体销售额约为 240 万元。

ViVi Dolce 有进一步融资计划,主要用于线下业务拓展和系统搭建。

和哈根达斯、梦龙等高端冰淇淋品牌相比,ViVi Dolce 所做的品类不同,具有天然健康无添加的特点,消费场景也有区别,在线下以新鲜现做的产品为主。和绮妙等 Gelato 冰淇淋相比,ViVi Dolce SKU 种类更多,注重创意更迭。

 

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