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果析要用包含果肉纤维的果昔切入健康果汁市场

来源:36kr   添加时间:2017-02-04 23:28:23

果析要用包含果肉纤维的果昔切入健康果汁市场

人人都在谈论健康,健康的果汁品牌里能诞生一个可口可乐吗?

近几年,NFC 果汁开始流行,零度果坊、森美等品牌让一些人意识到,其他写着 100% 果汁的瓶子里装的可能是浓缩果汁加水。果昔 (smoothie)则是 NFC 果汁中的一个细分品类。和一般果汁相比,果昔保留了果蔬中的膳食纤维,在视觉、口感上都明显更浓稠。

果昔在欧美地区已经非常流行,并且有像 Naked,Innocent 这样成功的新品牌。在国内,果昔还是个小众品类,但考虑到整个果汁市场容量在 2015 年达到 2000 亿元,以及人们对健康、无添加食品的需求,果昔很有可能在未来迎来爆发。

果析是一个果昔品牌,按照创始人 Simon 的说法,起这个名字是为了达到“品牌即品类”的目的,逻辑上类似可口可乐,“Google 一下”。Simon 曾在英国留学并创业,后来去欧洲最大的果昔品牌 Innocent 总部实习,认识了几位创始人,听说他想在中国做一个果昔品牌时,Innocent 无偿提供了配料表。

做饮品,好喝是第一步。Innocent 的配料表有一定的参考作用,但由于国内和国外环境、果蔬种类与甜度相差远,所有研发都需要从头做起。Simon 介绍说,制作果昔就像调制香水,要有前、中、后味,比如草莓入口就会很香,橙子则是后味清甜,因此他们会尽量做出层次感。最初,果析的口味研发周期很长,现在有了一定的基础,维持在三个月左右,目前有 80 多个配方,稳定的 SKU 有三个。

果析要用包含果肉纤维的果昔切入健康果汁市场

除了味觉,还要考虑视觉。果昔由多种果蔬汁混合,容易分层。因为不能加稳定剂,果析团队要想办法用互溶的水果搭配,比如他们发现,香蕉能力度均匀地“抓住”各种水果果浆,避免分层。另外,颜色上也要花心思,比如奇异果不管多新鲜,打出来都是黄绿色,那就要加少量菠菜汁让颜色更绿。

生产和供应链是果析在初期就重点投入的事。北京很多工厂不愿意给他们做加工,因为果昔太粘稠,加工完后机器难清洗,耽误生产时间。Simon 举了一个具体的例子说明寻找合适工厂的难度,有一款果昔里含有奇异果籽,机器搅拌转速不能太快,否则奇异果籽被打碎,会有辣味,工厂一般都不愿意降低转速。最后,Simon 找到了一个有果汁生产工厂的德国人,他们又从国外进口了一些果昔生产设备,解决了生产问题。

果析在水果原料的供应方面也有自己的优势。Simon 介绍说,有许多人会追求从国外进口水果,其实不少优质水果的产地就在中国,比如山东的苹果就是酸甜度最好的。只是欧美的要求较高,因此国内厂商会把质量好的水果出口,质量一般的内销。为了节省成本,缩短物流,果析团队想办法说服果商,从出口的高质量水果里分一部分给他们。许多厂家是只做出口的,管理层都是外国人,Simon 利用在业内的外国朋友帮忙打通关系,他们大部分的水果都是这么回溯来的。

果析要用包含果肉纤维的果昔切入健康果汁市场

果析早期主要在线上销售,包括微店和每日优鲜。去年正赶上生鲜的风口,平台会给不少补贴,果析在每日优鲜的销量是果汁品类的第一。但是依托平台难以控制价格体系,并且拿不到用户数据,果析现在希望能尽量引流到自己的微店上。现在流量贵,因此果析想从线下入手,铺设便利店渠道,他们已经入驻的有绿叶子、婕妮特等外国超市,即将入住罗森和全家,7-11 正在接洽。那么,如何从线下到线上引流呢?果析提出了一个设想叫“一物一码”,在每一个瓶子上附带专属二维码,用优惠吸引消费者扫码成为微店会员。这样既能获取用户,也能得到用户信息。但是这个设想实施起来有难度,Simon 打算用分成的方式说服便利店同意他们用这个方式引流。

果析的目标用户以女性为主,因此品牌调性、产品外观设计都尽量女性化。Simon 认为,他在做决策时会有一些“任性”的想法,比如瓶盖采用黑色,和其他所有饮料的白色瓶盖区分开;比如不像其他品牌那样把瓶子做得看起来容量很大,而是把瓶身做得小巧,让女性手握着不费劲。

果析在今年八月份拿到九合创投的三百万元天使轮融资,在夏季月销量 3 万瓶,月流水超三十万元,每瓶定价 18.8 元,毛利率 26%。

目前新兴的的果蔬汁品牌还有维果清,Heyjuice,斐素,前两个品牌有轻断食概念,果析则主打补充水果的功能,微店上顾客可以一次购买七瓶套装,每天一瓶包含身体必需的水果。在传统品牌里,娃哈哈的宗馥莉今年以自己的名字推出高端定制果昔品牌 KellyOne,每日限量 300 瓶,目前没有太大反响。果析在同品类产品里价格适中,不过这个品类在国内本身就价格偏高,未来还需要更多的市场教育,更大规模的生产,以及更强有力的品牌打造。

 

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