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方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

来源:冷冻食品营销   添加时间:2017-09-27 22:29:57

 

方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

随着现代生活方式的改变和城市生活节奏的加快,人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少,更需要的是方便快捷地解决饮食问题,因此,简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代多数人的饮食首选。

之前,方便面是消费者的首选食品,方便面的制造技术经历了从热风干燥→常压油炸→真空油炸→微波干燥→微波油炸结合干燥→非油炸保鲜湿面的发展过程。热风干燥方便面即第1代方便面,由于口感及复水性差很快被油炸方便面所替代,即第2代方便面。目前油炸方便面占领市场的主流。但随着人们对食品健康日益高涨的品质要求,油炸方便面暴露出诸多缺点:营养不平衡,蛋白质、碳水化合物、油脂比例严重失调;油脂易氧化酸败,对人体产生不良影响。

据统计,2016年中国方便面的销售数量下降了12.5%。方便面产业在中国曾经历连续18年、年均20%以上的快速增长;每年有400多亿包方便面被中国人吃掉,相当于世界总消费量的一半。但是近年来方便面市场持续下滑,除了消费新升级带来的市场冲击之外,更重要的是消费者对于绿色健康生活品质的追求。之前的《冷冻面将在10年内撼动方便面的霸主地位!》文章中提到冷冻面渐渐地受到消费者的关注。但是冷冻面由于需要低温冷冻贮存及运输,因此价格相对较高。

而并被业内权威人士称为第3代方便面的鲜湿面也迎来了它的春天。“方便湿面”是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品,应用这种工艺制作出来的面,含水量高达56%~67%左右,很似家常的手擀面。其未经油炸,营养成分不被破坏,面条筋道,脂肪含量低,复水时间快,可以直接复水食用,也可以烹制或涮火锅。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

保鲜湿面源自于日本,是一种水煮型速食面,包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列,经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成,不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点,还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法,面体晶莹透亮,口感爽滑,筋斗,舒适,细腻,面香浓郁,营养健康。曾一度在台湾、香港、韩国等地区引为时尚食品,目前已广泛为欧洲国家所接受和喜爱。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

当很多企业还在纠结方便面市场该何去何从的时候,一个挂面企业跳出来,誓要改变一些行业现状,这个挂面企业就是陈克明面业!克明面业在市场上推出一款新型方便面——金麦厨方便湿面,正式进军“方便湿面”这一细分市场。虽然市场上早已出现类似商品,但是这些商品的属性基本上都定位在拌面、湿面、凉面等等这些系列,无非是在面食行业重新划分新品类,但是克明面业另辟其境,看准了方便面市场的巨大潜力,又洞察到了方便面市场的硬伤缺陷,进而将方便面市场作为自己的潜在竞争对手,因此在未推入市场之前就已经掀起了巨大的关注度。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

2016年11月,有“长寿面”之称的鲜湿面在山西民乐食品有限公司投入批量生产,成为山西省首家生产鲜湿面的企业。民乐鲜湿面将传统的手工拉面和手擀面制作方法相融合,采用真空和面、恒温恒湿熟化等现代食品生产工艺加工而成,较之传统方便面口感更好,且保持了传统鲜面条的特性,营养、卫生、携带方便,目前,已推出饸饹面、干拌面、拉面等品种。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

无独有偶,在今年山西民乐食品有限公司主打的民乐鲜湿面问世,未经油炸,营养成份不被破坏,含水量高达56%-67%左右,面条筋道,脂肪含量低,复水时间快,可以直接复水食用。以及四种口味任意搭配。是其主打特点,基本上满足了年轻消费者的需求。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

其实,在鲜湿面还未在国内市场普及时候,一些企业已经将其出口到国外市场,备受老外青睐。南街村就是其中的一家。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

目前,南街村鲜湿面作为高档面制品不仅销往美国、加拿大等发达国家。国内市场也热销起来,受到广大消费者的亲睐。国内销售量就占到总产量的90%左右。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

鲜湿面,是将水擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品。采用真空和面,恒温恒湿熟化,连续压延、水煮、水洗、酸浸、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成,保持了传统水煮面的良好特性,达到了机器模拟的手擀面效果,具有营养、卫生、保质期长、携带和使用方便特点。产品不需添加防腐剂,不经过高温高压,不油炸,营养破坏相对较少,面条水煮保湿销售,面条筋道、鲜美,口感滑爽,只需要加热就可以,凸显便捷优点。由于即食湿面含水量高,水分活度大,微生物易繁殖,如果不进行特殊的保鲜处理,其货架期不长,食用品质得不到保证,因此鲜湿面的加工十分严格,工艺流程为:原辅料混合→和面→醒面→压延→切条→熟化→水洗→酸浸→晾干表面水分→调油→密封包装→蒸汽杀菌→冷却→成品→常温贮存。方便面销量下滑 鲜湿面或将代替其崛起

和冷冻面不同,鲜湿面并不需要低温冷冻,但是目前,保鲜仍然是鲜湿面产业化的一个瓶颈问题。应用添加防腐剂、控制水分活度、热处理、冷杀菌处理、气调包装等技术对提高鲜湿面的货架期有一定的效果,但是单一的保鲜技术尚存在某一方面的欠缺或不足。为了进一步提高保鲜效率,利用两种或两种以上的保鲜方式是今后鲜湿面保鲜技术研究的一个重要方向。

未来,冷冻面、鲜湿面将会受到越来越多消费者的喜爱,市场潜力巨大,相信不少企业也会加入进来。未来,冷冻面和鲜湿面或许将成为方便面市场的主力军。

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