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黄记煌、独凤轩等掘金中餐标准化 调味品企业如何分羹?

来源:粮油调味营销   添加时间:2019-02-11 21:52:09

黄记煌、独凤轩等掘金中餐标准化 调味品企业如何分羹?

随着国内外卖市场日益火爆和中餐国际化步伐加快,消费者对中餐便捷、品质等方面的要求逐渐提高,“中餐标准化”的呼声也越来越高。作为中餐标准化的重要组成部分,调味品标准化亦成为行业焦点话题,深度影响调味品企业的战略方向。那么,在中餐标准化大潮中,调味品企业如何抢先占位、快速崛起呢?

从第十四届中国(国际)调味品及食品配料博览会组织的“2018中餐调味标准化发展趋势”论坛上,我们或许可以得到答案。

餐饮+渠道,两大市场呼吁标准化

根据有关数据统计,我国调味品三大消费渠道中,60%为餐饮采购,30%为家庭消费,10%为食品加工。在新形势下,消费习惯、消费人群、消费方式发生变化,“快”经济兴起,无论餐饮渠道还是家庭渠道,调味的标准化和便捷化成为刚需。

“只有解决了调味品标准化,才能确保中餐标准化制作以及高质量复制产出,味道才会更加稳定。”中国调味品协会副秘书长郭畅说道。

1.餐饮追求低成本、高效率

当前餐饮业面临“四高二低”的痛点,租金价格高、原材料成本高、人工薪酬高、能源物流成本高;毛利率越来越低、纯利率越来越低。在此现状下,以“标准化、便捷化”为特征的复合调味料崛起,简化了烹饪过程,降低了对大厨厨艺的依赖,不仅降低了餐饮运营成本,还可以保障菜品味道稳定。

“以制汤为例,传统制汤方式具有耗时长、难标准、成本高、存在安全隐患、对人的技术依赖大等劣势”,抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司董事长于连富介绍,独凤轩致力于标准化汤底料的研发与定制,凭借各种风味标准化骨汤料,助力中国众多火锅品牌及汤食快餐连锁品牌完成了1+N的迅猛发展。

2.家庭消费期待烹饪简单、快捷

目前80后、90后等年轻群体结婚成家,正在成为家庭厨房烹饪的主要角色。然而,一方面,很多年轻人不会做饭,不熟悉调味品如何使用,放什么、何时放、放多少几乎都是盲点;另一方面,这部分人群工作压力大,生活节奏快,希望烹饪简单化,减少在厨房停留时间。标准化调味料的出现,正好可以解决家庭市场的难题。

“能否帮助用户节省时间并提供乐趣,成为调味标准化的核心。”北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕说道。

黄记煌、独凤轩等掘金中餐标准化 调味品企业如何分羹?

据了解,黄记煌推出的“一汁成菜”酱料,主攻家庭市场,将黄记煌深耕餐饮行业14年形成的味道优势和口碑优势移植到家庭,酱料用水稀释后加入翻炒的菜品便可制成菜肴,为消费者提供了更高、更快、更美味的消费体验。 

打造标准化、定制化体验

中餐标准化成为大势所趋,那么调味品企业该从哪些方面着手,推动调味品的标准化进程呢?答案有两个:一是技术保障,二是口味差异化服务。

好的技术保障,是调味品企业研发产品的重要基础,也是实现调味标准化的前提。山西梁汾醋业有限公司是借助智能化谷物固态生物发酵技术撬动新市场的典型案例。

“梁汾醋业从2012年开始进行了设备智能化革新,核心技术可以实现智能装备N次安全酵酿”,梁汾醋业副总经理宋春雪介绍道,将山西老陈醋酿造流程细化、分解、精准,粮食处理增加了12项前处理功能,酒精发酵过程形成三三制度酒精发酵工艺,精准酿造使得食醋生产标准化有据可依。

调味标准化,不仅仅指味道的单一化、固式化,还需要在保障味道稳定的前提下,根据不同用户的多种需求,为客户提供差异化、个性化定制服务。 

“例如针对餐饮公司,需要依据其餐饮品类属性及菜系属性,进行独特、个性化的产品开发”,六位仙食品科技霸州有限公司总经理张彦说道,六位仙通过多方调研,建立了可以满足不同地区、不同消费群体需求的口味数据库,菜品口味可以精准对接多种差异化的体验需求,实现多方共赢。

据了解,梁汾醋业的“靶向控制、多菌共酵”生物发酵前沿技术,形成了功能品类设计新模式,开启地域口感差异定制新方向,已经与山西、河南多地展开谷物固态发酵“技术输出、异地复制”合作,以当地农产品、小杂粮、药食同源食材等为原料,以梁汾“智能化谷物固态酿造可拆分装备+复合大曲、复合醋酸菌等模型”以及技术服务团队,实现了异地安全酵酿、精益化品类输出。

多方联动,共推调味标准化进程

中餐调味标准化,不只是调味品企业的使命,还需要调味品企业、食材企业、餐饮、行业协会、高校等各方力量共同努力,发挥各自优势,资源共享,实现整个产业链的共荣共生发展。

首先,调味品企业可以与协会、餐饮强强联合,共同推动中餐调味标准化。“调味品企业应该走出去,了解用户需求,探索市场发展趋势,联合多方资源合作共赢”,青岛大厨四宝餐料有限公司董事长张福财说道。 

为了弘扬中华传统饮食文化,大厨四宝联合中国烹饪协会成立了名菜名吃标准化研发基地,制定名菜名吃菜品标准,推出“名菜名吃”调味料,是调味品企业与协会合作的新尝试,也是与中国厨师精英强强联合的新思路。

其次,调味品企业可以与高校优势互补,实现1+1>2。企业具有直面客户易沟通、具备生产场所和软硬件设施、可以完成成果转化等优势,而高校的优势表现在:技术力量雄厚,先进的实验室平台,文献资料齐全,等等。

四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司技术中心总工程师雷鸣说道:“为了提高标准化程度,美乐公司除了加强自身的技术力量外,还与四川理工学院、成都大学等高校战略合作,不断增强企业的核心竞争力。”

另外,调味品企业还可以与食材企业握手,实现客户共享。中餐标准化,除了调味标准化,食材标准化同样关键。食材+料包,调味品企业与食材企业突破界限联合发展将是大势所趋,二者具有相同的客户群,为中餐标准化进程描绘了巨大的想象空间。

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