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抓住蓝钻杏仁等植物蛋白趋势是第一步 那么接下来呢?

来源:植提桥   添加时间:2019-02-11 22:07:29

抓住蓝钻杏仁等植物蛋白趋势是第一步 那么接下来呢?

近年来,植物蛋白在食品饮料市场的需求与日俱增,预计这一增长趋势将会继续持续好几年。包括豌豆蛋白、大米蛋白、大豆蛋白、大麻蛋白在内的多种植物蛋白来源,满足了世界范围内越来越多的消费者的营养和健康需求。

植物性零食的爆发式增长

市场调研公司Future Market Insights美国纽约事务部预计,到2028年全球以植物为主的零食市场将从2018年的318.332亿美元增长至2028年的736.102亿美元,复合年增长率将达到8.7%。而基于有机植物性零食的增长可能会更快,预计复合年增长率为9.5%。

同时,Mintel于2018年9月发布了一份名为《零食有益》(Better for you snacking)的健康报告,将植物性零食也纳入了其中。另外,一份针对近2000名18岁以上的互联网用户的调查发现,28%的用户表示更喜欢吃含有植物性的零食,其中千禧一代(18-34岁)是最主要的购买驱动力,有43%的受访者表示,在购买健康零食时蛋白质的含量非常重要,而35-54岁以及55岁以上的受访者中,这一比例分别为34%和33%。

就在不久前,杜邦营养与健康公司(DuPont Nutrition &Health)与HealthFocus International 联合进行了一项植物蛋白饮食的市场调查,共涉及美国1000多名消费者,包括调查他们的饮食习惯。数据显示,有52%的人表示他们正在增加植物性来源的食品和饮料的摄入量,将近60%的人甚至表示,转向植物来源的食品和饮料是长久之计,并有可能选择长久吃素的打算。

口味,消费者与零食之间的屏障?

根据这项植物性消费者调查结果,杜邦营养与健康相关负责人表示,要想消费更多的植物性食品和饮料,最大的障碍是克服口感和体验的问题。遗憾的是,这项调查并没有详细说明消费者对植物蛋白的特殊口味问题。但是杜邦营养与健康公司进行的描述性感官研究表明,不同来源的蛋白质拥有不同的风味特征。

因此,了解特定的味道属性,不论是令人愉悦,还是令人不快的味道,是开发具有最好植物蛋白原料的关键,也是制备市场整体接受度高的植物蛋白产品的关键。

杏仁蛋白

杏仁原料是一种富含纤维、镁、磷、钙、铜、钾、锰等丰富的营养素的优质蛋白来源,作为一种增加零食风味和口感的小食材,能够给零食消费者带来香脆耐嚼的乐趣享受。

蓝钻杏仁(Blue Diamond Almonds)全球配料部抓住蓝钻杏仁等植物蛋白趋势是第一步 那么接下来呢?表示,全杏仁和杏仁片能够提供最大的营养和酥脆度,因此是零食店的理想选择,在这些地方,口感和饱腹感是要考虑的一个非常重要的因素。在营养棒配方中,杏仁粒、杏仁条、杏仁片能够赋予产品更微妙的质地和口感。此外,还可以营造烘焙类零食产品顶部或周边的装饰效果。

近日,蓝钻杏仁公司还新推出了杏仁蛋白粉,不仅口味纯净、温和,更不需要掩蔽剂来遮盖不良的风味,能够提供更好的口感和优质的蛋白质,可广泛应用于营养和零食棒、早餐麦片和谷物棒等品类中。

豌豆蛋白

提到植物蛋白,就不得不提到豌豆蛋白,作为2018年最受欢迎的蛋白原料,持续保持着最快的市场增量。Lumina Intellgence统计数据显示,豌豆蛋白已经赶超大米蛋白(位列第二)、大豆蛋白(位列第三)等植物蛋白成为市场上的爆款蛋白成分,这种原料可以应用于烘焙食品、制作饼干、膨化零食、糖果、巧克力棒等多种美味零食中。

在豌豆蛋白的创新上,宜瑞安(Ingredion)技术负责人同样也提到了口味挑战。他指出,在选择豌豆蛋白时,一定要考虑所使用的豌豆蛋白的风味。例如,将一种高含量的豌豆蛋白煮熟后会具有香甜的风味,比起生食口感,前者在配方上具有更大空间的灵活性。据悉,宜瑞安最近新推出了一种Vitessence Pulse 1803豌豆蛋白原料,为食品生产企业提供了一种优质的蛋白质来源。 

去年,嘉吉(Cargill)与北美最大的豌豆蛋白生产商普锐斯(Puris)共同成立了一家合资企业。其提供的豌豆蛋白原料经过专门筛选,不仅降低了豆类本身带来的的不悦气味,而且在加工过程中不掺入化学物质,以尽可能产生最好的风味。

此外,Puris提供具有多种选择的豌豆蛋白原料,针对不同的应用其水化参数也不尽相同。例如Puris Pea 860,专为烘焙食品研制,以防止水分流失;Puris Pea 870H可用于高蛋白饮料中,以达到更加纯净、温和的口感。

AxioM Foods也借势发力,于去年推出了含80%蛋白质的豌豆蛋白原料Vegotein N,宣称可应用于肉馅饼、丸子、过敏原友好型食品以及类似产品。同样,加利福利亚州AIDP提供了一种PeasiPro豌豆蛋白,不仅质地光滑、口感适中、色泽淡浅,吸引了食品和零食领域的众多生产商。 

此外,植物蛋白在应用中可能会因发霉产生些许不悦的气味,比如众所周知的豌豆、大米、大豆、南瓜籽等植物蛋白可能都会遇到这种现象。在这种情况下,纽约市Virginia Dare公司(味觉掩蔽系统解决方案公司)表示,以想要产品的最终口味为香草或巧克力这类简单并经典的口味为例,一方面可以增加巧克力比例以丰富配方强化甜味,或者添加香草混合物以获得一种特别的芳香轮廓。

舌尖上的竞争,口味是基

总之,无论是植物蛋白供应商,还是产品生产商,在抓住植物蛋白的市场机遇的同时,植物蛋白带来的口味挑战也应持续关注,毕竟消费者在渴望健康饮食的同时,多样的产品风味和产品形式是打开消费者购买欲的敲门砖。

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