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星巴克加持还频频缺货 燕麦奶已经这么火爆了?

来源:咖门   添加时间:2019-04-11 18:49:12

星巴克加持还频频缺货 燕麦奶已经这么火爆了?

在刚刚结束的展会上,浮现着一个行业新风向——植物奶在变得更加流行。

从燕麦奶、豆奶到杏仁奶,这些特别的乳制品会给饮品带来哪些新灵感?

像卖牛奶一样卖燕麦奶

在饮品圈的很多大趋势上,星巴克往往能起到引导或证实的作用。

前段时间,星巴克在美国西雅图、旧金山和纽约的五家甄选门店中,为消费者增加了一个燕麦奶的新选择。3月底,星巴克在香港的门店也上线了燕麦奶。

这一动作,印证了近两年燕麦奶在咖啡行业的风靡,也显示了对这一植物饮品价值感的肯定。

早在两年前,国内的很多独立咖啡馆里,点餐的吧台上就出现一张可以把牛奶替换成燕麦奶的告示。这样的植物乳品,在很多消费者看来,符合素食、健康的诉求;也能满足乳糖不耐受人群的需求;同时风味特别,能提供一杯更香醇的咖啡产品。

国内外的咖啡馆,用最快的速度进行了一场燕麦奶的普及运动。以至于因为接受度剧增,去年国外一些门店还出现了卖断货的情况,长达好几天甚至好几周都订不到燕麦奶,可谓一杯难求。

提供这款燕麦奶的是来自瑞典的Oatly品牌,目前,据其内地品牌负责人Herbert Law介绍,不仅在加大规模提供更充足的产品出来,也在拓展渠道将这款乳品投入到更丰富的领域。

星巴克加持还频频缺货 燕麦奶已经这么火爆了?

为此,Oatly专门研发了可以和水果搭配的新产品,也希望借此进行茶饮、餐饮等更多领域的使用推广。

“在我们看来,燕麦奶也好,植物奶也好,它就是和牛奶同等地位的品类。牛奶可以呈现的形态,植物奶也是一样的,我们就是要像做牛奶一样做燕麦奶。”Herbert Law说。

在Oatly的产品线里,既有面向品牌客户的产品;也能满足普通消费者需求——打开就喝的小包装,巧克力等多种口味设置;最新还推出一款冰淇淋产品,要和消费者见面。

燕麦奶为什么会流行?

燕麦奶只是个缩影,大趋势是植物乳品都在兴起。豆奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶等等,凡是不从动物身上提取的奶类,都被称为植物奶。

最近几年来,植物基饮料一直在抢占乳制品的市场份额,而且这一趋势并没有放缓的迹象。据欧睿国际的数据显示,2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2%,而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3%。

如果说植物奶的出现,是满足了部分小众人群的需求;那它流行趋势渐起,则是押中了健康素食主义的风潮,让更多消费者接触、并开始购买这个产品。

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而多品类的植物奶中,燕麦奶是规模化程度更高、且更能够体现价值感的一款产品。

去年咖门举办的新茶饮大赛总决赛上,上午出场的第一位选手用豆奶做了一款茶饮产品,并配上了一片面包。无论口感、创意还是呈现上,7位评委都给出了很高的评价,但也提到一个共同的问题:豆奶放饮品里,给人提供一种豆浆、早餐的感觉,价值感略显不足。

而燕麦奶作为新兴起的植物饮品,加上品牌用心的包装,是能缓解这层“价值”因素的。

此外,供应商的努力是产品火爆背后更大的助推力。

Oatly先研发出解决咖啡拉花难题,适合咖啡上使用的产品——很多植物奶没有办法完成咖啡拉花。

刚过去的展会上,又在现场提供了一些新展示,推出覆盆子燕麦奶昔、燕麦冰沙、燕麦波斯红茶拿铁等产品,进行植物蛋白的创新应用。

对于很多乳制品来说,受成分限制,比较难和酸度高的物质搭配在一起使用,会产生絮状物,视觉呈现不好。燕麦奶的产品通过配方改良,可以避免这个问题。

燕麦奶的价值在于特殊性

没有异议的是,即使植物奶占据的市场份额在扩大,消费群体在增加,也基本没有取代牛奶的可能。二者的营养成分、受众都各有优势。

但更能够确信的是,植物奶将成为饮品里一个提供更多可能性的角色,时时呈现亮点,为产品赋予新的灵感。同时,也将是个不错的营销媒介,起到拉眼球的作用。

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