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甜品杯装化趋势显露 一大波甜品店将被CoCo都可等茶饮店干翻

来源:咖门   添加时间:2019-05-15 10:35:03

甜品杯装化趋势显露 一大波甜品店将被CoCo都可等茶饮店干翻

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“甜品杯装化”盛行

今年,甜品店的生意可能会不太好做。对他们冲击最大的,来自茶饮店。

源于一些迹象:

“焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰”,这是去年CoCo都可在抖音很火的网红配方。

按此方式点单,拿到手的产品,从上面看,满满一杯料很足。

这款产品会火,CoCo都可行销总监洪嘉谦在创饮Talk上海站分享时称,“源于消费者的甜品化印象”。

茶饮行业的细分品类——烧仙草,花生碎、红豆、椰果、烧仙草、葡萄干……一杯里要加入六七种小料。

主打烧仙草的品牌书亦,已经开出1000+门店的连锁规模,一定程度上反映出这种产品形态的市场需求空间。

还有,近一年快速发展的7分甜,据创始人谢焕城介绍,其招牌产品杨枝甘露能占到门店30%的销量占比,也是从甜品店里发掘的产品。

“芒果是一个主流的水果,比如说许留山、满记甜品,有大量的芒果甜品。于是,我们将芒果甜品进行杯装化,并把它用封口机装起来,用吸管来喝。”谢焕城说。

3月初,喜茶的产品线里新增了一款产品——酸奶杯,下层是酸奶,上层是草莓、橙子、芒果、西瓜、椰片等谷物和水果,更接近甜品的形态。

最初这个产品仅在部分地区推出,近期已在全部门店上线。也在从侧面证明饮品店卖甜品的可行性。

这种在茶饮店放在杯中出售,料很足,更接近甜品的产品越来越多,我们称之为“甜品杯装化”。当下,这样的趋势,已在茶饮行业显露,并被成功验证过。

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卖甜品,茶饮店更有优势

茶饮店卖得更便宜

对茶饮店而言,要增加几款甜品产品,达到甜品店的出品标准,没有太大难度。相仿的原料、相同的器具设备、相似的门店出品要求。

甚至在价格上,饮品店会更有优势。仅从价格举例对比:

甜品品牌中,港式以满记甜品和许留山为代表,多选用水果作为食材,客单价在35元以上;台式以鲜芋仙为代表,烧仙草是主角,客单价为25元以上。

而在饮品店,与之对应的相似形态产品,7分甜客单价20元左右,招牌杨枝甘露21元;书亦烧仙草客单价以12元为主,打着“半杯都是料”slogan的烧仙草12元/大杯。

甜品杯装化趋势显露 一大波甜品店将被CoCo都可等茶饮店干翻

做饮品研发25年的吴建伸估算了价格成本,多在10元以下。而水果类和仙草芋圆类食材相比,后者成本更低,也更能显出份量。

对茶饮店来说,稍微调整产品配方,增加配料,是个值得尝试的操作。

用杯装更符合“便捷性”需求

做杯装化的过程中,谢焕城分享了一个他走过的弯路。

“最开始,我是将港式甜品杯装化,比如双皮奶、龟苓膏等等。但后来发现这是一个伪需求,因为并没有真正解决便捷性的问题。所谓便捷性,最主要的特点是能用一根吸管,一只手去喝。我们最初还是装在一次性杯子里面,让顾客再拿勺子去挖,这就必须要两只手。用一根吸管,把所有东西吸出来,我觉得这是趋势。”谢焕城说。

这个改变,提供便捷性之外,既能满足更多样的应用空间,还能做外卖。对门店,减少空间成本,拓宽销售渠道;对消费者,还能促进选择动机。

而从饮品店延伸而来的杯装甜品,显然更符合这种便捷需求,符合消费者固有认知。

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“甜品杯装化”的背后逻辑是什么?

超值感

超值,是最朴实直接的消费诱因。

十几块一杯,7、8种小料,或能看得到的满杯水果。消费者都会因高性价比心动尝试,超值感会带来反复的购买动力。

“超值几乎等于占便宜,消费者觉得占了厂家的便宜,占了店家的便宜。所以他愿意分享给朋友,就是自带流量的效应。”吴建伸说。

正餐零食化,零食正餐化

甜品杯装化趋势显露 一大波甜品店将被CoCo都可等茶饮店干翻

而在谢焕城看来,更符合餐饮业“正餐零食化”的大趋势。

“以前我们是早餐午餐晚餐,但这几年已经没有这种界限,比如小吃里的串串也可以成为正餐。因为年轻人的消费习惯,以前会按时吃饭啊,现在就随时随地吃什么都可能。”他说。

正餐可以零食化,零食也可以正餐化。在微博里,#高配奶茶的本质是八宝粥#早已成为热门话题,成为网友调侃和尝试的做法,“喝完饱了”。

饮品细分

同质化现象严重,新品牌上升难,这是一个行业蓬勃发展到一定阶段时面临的困境。

随着而来的,就是多元化发展,进行品类细分,再从不同细分领域里寻求向头部发展的空间。

在饮品店菜单上,从消费者熟知领域做创新。将一款甜品演化而来的产品作为主打,满足差异化、扎稳品牌特色。

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结语

2019年,“融合”必定是饮品业年度关键词之一。

茶与咖啡、与酒的融合,茶饮店与咖啡馆、甜品店的融合。

无论融合的终点指向哪里,都离不开围绕产品作出利润最大化的基本逻辑。

所以,要不要融合,怎么融合?和市场无关,是你的顾客需求说了算。

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