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肯德基等轻食沙拉火热原因 经营难点如何突破困境

来源:Foodaily每日食品网   添加时间:2019-08-14 14:30:28

肯德基等轻食沙拉火热原因 经营难点如何突破困境

这个夏天你被大火的甜宠剧《亲爱的、热爱的》刷屏了吗? 当然火的不只剧,男主角扮演者李现也随之爆火。

这也就让他所代言的品牌彪马、味全还有健身APP KEEP都赚得盆满钵满,其中Keep还借此热度跨界大力宣传了一波Keep轻食。

其实keep轻食在今年3月份就正式上线了,它们主要餐品是运动日常餐食与功能食品。

但虽说轻食沙拉这个品类一直饱有热度,但Keep轻食的知名度并不高,所以现在才借着李现疯狂宣传。

由此可以发现,即便国内健身热潮的风起,消费者对健康、低热量食物的需求越来越高,但轻食行业似乎还是很难产生“头部品牌”。

那么究竟为什么轻食沙拉那么难经营却还是很多品牌争相去做,以及面对运营困境又有哪些解决措施呢?

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“轻食沙拉”火热原因

满足消费者对健康的需求

当下90、00后为主力军的消费人群正在崛起,加上佛系养生之风吹到了餐饮行业,消费者的口味和习惯正在悄然发生变化。

“健康、养生”逐渐成为餐饮发展的关键词,轻食主义正好迎合了这一诉求,从而得以乘势而上。

于是,不仅主打轻食理念的餐厅越开越多,就连肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌,从去年开始,也相继推出了“轻食概念店”,纷纷推出轻食产品。

颜值高,易受年轻人的追捧

各种食材的搭配确实是拥有很高的颜值。

未经加热的各种食材颜色饱满、鲜艳欲滴,花花绿绿的颜色很容易俘获人心,让追求颜值的年轻人忍不住拍照秀朋友圈。

制作技术简单,节约人力 

不同于热食,需要复杂的煎炒烹炸的过程,沙拉类大部分食材不需要复杂的制作工序,也不需要复杂的调味。

只需要简单的搭配调制就可以出餐。对于商家而言,大大节省了生产时间,也节约了厨师等人力。

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轻食沙拉的经营难点

尽管沙拉拥有诸多优势,沙拉店也开得越来越多,但市场上仍然缺乏好的品牌,难以形成品牌辨识度,品质上也存在很大的提升空间。

“贵+不好吃”成为最大尴尬点 

肯德基等轻食沙拉火热原因 经营难点如何突破困境

在沙拉经营初期,由于其折扣力度较大,许多顾客愿意去尝鲜消费。但价格稳定下来后,动辄30-50元的人均消费被不少消费者吐槽。

贵没关系,关键是又贵又不好吃,因为轻食沙拉的健康理念令经营者放弃了油、盐等调味的处理。

付出了价格却体验不到与之匹配的价值,消费者自然就不再愿意为之买单。毕竟轻食的经营主旨,已经背离了中国餐饮最本质的原则——好吃。

难以真正做到健康营养 

有些沙拉店为了去除沙拉的难吃口感,加入大量高油高盐的沙拉酱,甚至会将食材过一遍油水。

在健康与口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?

除此之外,提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后,水果蔬菜富含的维生素早已被氧化过,其营养价值也难以保证。

门槛低、同质化严重 

从原材料和制作工序上看,轻食天生就具备快速复制的基因,但反过来,这也成为了轻食市场的一个软肋。

沙拉强调的是食材原料的健康、营养搭配均衡,但本身冷门的沙拉就不符合国人的胃口。

细看近些年涌现的大大小小的沙拉品牌,它们的菜单和食谱相差不大,导致在口味上差异不明显。

而那些“喜新厌旧”的消费者本身对品牌的忠诚度就不高,结果就是哪家有优惠哪家才有人气。

门槛低、易于标准化,也引发了品类发展山寨和同质化的现象;而轻食品牌一旦没有了自己的品牌优势和护城河,等到消费者的新鲜感一过,它们离死亡也就不远了。

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轻食沙拉如何突破困境

沙拉界有这样一句话:“将沙拉变成主食是一件很有趣又新鲜的事  ”。

而在餐饮业中,能够使一个品类发展起来的,可以是各种新鲜的理念;但是支撑其发展下去的,一定是带给消费者可持续性的消费刚需。

转变理念,不断推陈出新

肯德基等轻食沙拉火热原因 经营难点如何突破困境

轻食沙拉讲究低卡,很多完全低卡健康的食物,消费者不一定喜欢吃,而改变消费者的饮食习惯是非常困难的。

只有反复地通过消费者的反馈,才能把符合专业标准的东西,慢慢做成介于专业标准和消费者青睐之间比较讨巧的东西。

沙野轻食在这方面就做出了经验。

他们的菜单经过了两三年的打磨,去掉了销量不好的、成本高的、流程复杂化的产品,留下了消费者喜欢的、成本低的、整体流程简单顺畅的产品。

于是,沙野轻食有了成熟的菜单体系。而且他们也一直在不断创新中。

赋予沙拉更高的体验价值 

消费者的感受主要来自产品、包装还有整体的服务。

在这方面,提供健康时尚美食的休闲西餐连锁店沃歌斯Wagas就做的很好,始终坚持食物的高品质和口味的一致性。

所有沙拉都选用上好食材,口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。

所以如果能在产品、包装、服务上  赋予更优质的体验,那么高定价也就能够被接受。

将吃沙拉变有趣

除了晒朋友圈,沙拉可以与许多好玩的活动进行关联。发单页、做地推没有效果?也许是你没掌握好方法。

比如可以设置强关联的场景。比如将健身房和沙拉关联到一起。挥汗如雨后,一份便当和一份沙拉摆在你面前,你选谁呢?

找到了目标客群以后,要持续性刺激、拉动复购的话,线下的集体运动,户外体验就变得非常有价值了。

轻食作为一种舶来文化产物,进入中国市场未久,仍具有很大的发展空间。但是,轻食想要在中国餐饮市场杀出重围,却也并非那么容易。

对于轻食从业者来说,如果有资本加持,或者愿意去培育市场,是可以去试一试水的。

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