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好侍食品等成功让方便面撕掉垃圾食品标签 方便面会养生了?

来源:Foodaily每日食品网   添加时间:2019-09-07 16:16:36

好侍食品等成功让方便面撕掉垃圾食品标签 方便面会养生了?

方便面是很多中国人的烹饪启蒙,一种只用开水就能冲出来的人间美味。

在饮食多元化的中华大地,南甜、北咸、东辣、西酸,众口难调。但神奇的是,不论来自天南地北,男女或是老少,对于方便面的偏好却达到了空前的统一。

方便面之于中国人,是至味,是情怀,也是慰藉。

它是囊中羞涩时的“人间美味”,是身处异国他乡时的“乡愁”,也是996加班族的“深夜食堂”……尽管方便面给我们带来了种种好处,但大多数人对它却是爱恨交加。方便面曾经很长一段时间被视为“垃圾”食品,很许多人都对它敬而远之,再加上外卖的崛起,方便面一度被人们遗忘在角落。

那么,“腹背受敌”的国民美味能否卷土重来呢?

1

被“污名化”的方便食品

正如国家食品安全风险评估中心风险交流部主任韩宏伟所言:“由于信息的不对称,各种大量的、来源不明的、不科学、不准确的信息和谣言充斥在我们身边,民众就产生了“中国的食品不安全”的感知,乃至恐慌”。食品的“污名化”在方便面上体现得尤为明显。

自1958年第一袋方便“鸡汁面”问世以来,方便面就凭借着方便、即食的优点畅销全球,成为了世界上最大众的食物之一。

但如今网络上有诸多关于方便面“危险”的说法,比如“吃了方便面32小时不消化?”“方便面汤会灼烧胃粘膜吗?”“方便面含防腐剂吃多了会变‘木乃伊’?”“吃面5分钟,解毒32天?”……这些都是夸大其词、漏洞百出的假新闻。

但类似假新闻总是“野火烧不尽,春风吹又生”,在传播中也固化了人们对方便面的偏见,关于方便面的谣言也在一定程度上影响着普通消费者的购买欲。 

2

惨遭异业竞争的“滑铁卢”

刘慈欣的小说《三体》有一句话:我要毁灭你,与你无关。的确,在变化莫测的时代中,打败你的往往不是对手,而是趋势。

好侍食品等成功让方便面撕掉垃圾食品标签 方便面会养生了?

这几年中国方便面行业的发展刚好验证了这句话。正当康师傅和统一两大巨头在中国市场上拼得头破血流之时,谁也不曾想到,互联网行业兴起的外卖APP竟然给方便面行业一记重击。伴随着互联网O2O模式的兴起,餐饮外卖井喷式发展,饿了么、美团等外卖平台纷纷涌现。“方便性”曾是方便面倍受消费者青睐的主因,但是“外卖”的兴起,使消费者足不出户就能购买到周围的快餐美食,方便快捷。虽然价格要贵一些,但是选择性更多、产品相对健康营养。

根据方便面协会的统计,2011-2013年,中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包,但这种稳定增长的趋势在2013年发生转折,2013-2016年,方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包,跌幅高达16.66%。

方便面由盛及衰的倒“V”字型发展历程,证实了外卖O2O对其造成了巨大冲击。 

3

国民美味“路在何方”?

背负着不健康的“锅”,又在外卖平台的“夹击”下屡屡受挫,这些都在倒逼着“年过花甲”的方便面行业尽快转型。国内的方便面企业开始不断地推陈出新,研发各种美味又健康的方便面,希望能重新赢回消费者的芳心。

英敏特也曾在其最新亚太食品与饮料趋势报告中指出,生产商可以通过探索早餐这一消费场合,提升消费者对方便面的兴趣;可以添加有益健康(Better-for-you)的食材,提高方便面产品的安全可信度;或者可以考虑提供额外的营养成分,如添加蔬菜,或用高粱和穇子等更营养的替代物取代普通面粉。

目前,在国外有不少的初创公司在消费升级的浪潮中,成功让方便面撕掉“垃圾食品”的标签,加入了大健康时代的“养生局“,这些做法值得我们借鉴。 

(1)复刻面馆味道,创造正餐仪式感

总部位于南加州的零售商One Culture Foods推出了一款营养美味的骨汤方便面,由100%的骨头熬制而成的浓汤,再加上非转基因小麦制成的面饼,以及不添加任何防腐剂或香料添加剂,最终成就了这一碗汤头香甜浓郁,面条筋道爽滑的骨汤面。

目前这款方便面在线上线下均有销售,线上通过亚马逊在线购买Shieh 's One Culture noodles,线下可以选择沃尔玛和全食超市进行购买,售价为30美元/8份,每份约3.75美元。

One Culture Foods主要经营传统中式料理,包括炒饭、辣拉面、中式鸡肉面汤和台湾牛肉面汤等食品。创始人Shieh表示,他的灵感来源于第一代亚裔移民在美国经营的中式面馆,希望能够将传统的养生美食带给更多不能亲自到面馆品尝的消费者。

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(2)新鲜营养&个性化定制

无独有偶,生活旧金山湾区的新加坡人Nona Lim一直对家乡的面条念念不忘。Nona Lim在接受采访时表示,美国市场上的即食面条种类单调,而且对身体健康并不友好,于是为了填补这部分的市场空白,她创建了同名品牌—Nona Lim健康拉面。

Nona Lim公司主要销售新鲜的弹性面条和骨头汤杯,它既有令人着迷的口味,又有透明的健康标签,更适合追求健康的年轻消费者。

Nona Lim拉面在Whole Foods网上商店均有销售,27.99美元/4份,每份约8美元。它们是新鲜的面条,需要冷藏保存。预先包装好的面条碗有绿咖喱、辣味增和担担面风味三种口味,不过消费者可以根据自己的喜好选择面条和肉汤,定制出一碗专属的拉面。 

(3)改良面条,美味又低卡

除了更换含有味精的粉末包以减少黏糊糊的肉汤外,另一个对传统面条的改造也是一大创新。好侍食品(House Foods)将传统的小麦面条与豆腐完美搭配,做出一款健康美味的低卡路里面条。像Lim拉面一样,shirataki豆腐面需要冷藏,售价为6美元/2份,每份约3美元。

拉面一直以来作为日本的国民主食,深受日本人民的喜爱,而如今它漂洋过海,成功征服了美国人的胃。

House Foods营销和产品开发高级经理MasahikoIsobe表示,“很多美国消费者希望在家里烹饪健康的食物,通常不会将拉面作为最健康的选择,而这款豆腐拉面或许会改变他们的想法因为它不含麸质,热量低,同时仍保留了消费者希望在拉面中寻找到的传统日本风味。”

在豆腐的加持下,House Foods的Shirataki 拉面变得与众不同。首先,面条的质地非常独特,区别于传统日式拉面的嚼劲十足,它的面条口感变得更加软嫩。其次,Shirataki 豆腐面含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物,能够吸引喜欢日式拉面又想保持身材的健身人士。

4

小结

很多70、80后对方便面怀有一份深沉的爱,因为他们都曾在某个饥肠辘辘的时刻,被一碗热腾腾的方便面击中味蕾,抚慰身心。如今被”污名化“的方便面在中国市场几经沉浮,未来挑战和机遇并存。

方便面要想陪伴下一代人的成长,不能只局限于生产配方的精益求精,还要着眼于产品理念的更迭,更要改变人们对方便面“垃圾食品”的刻板印象。从“方便吃饱”迈向“健康吃好”,加入大健康时代的“养生局”或许其是最好的选择。

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