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蜜雪冰城总经理转行做咖啡 咖啡大众时代来了

来源:咖门   添加时间:2020-03-25 13:57:13

蜜雪冰城总经理转行做咖啡 咖啡大众时代来了

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蜜雪冰城总经理加入咖啡团队

3月23日晚,蜜雪冰城总经理张红甫发了一条朋友圈,“官宣”自己加入幸运咖咖啡团队,将开启一段新的创业旅程。

这标志着张红甫的工作重心转向了咖啡,而且非常果断干脆,“想开蜜雪冰城的,以后就别找我了,想开咖啡馆的欢迎骚扰。”

实际上,在全国有7000+门店的蜜雪冰城,布局咖啡市场已久。

幸运咖是蜜雪冰城在2017年下半年成立的一个咖啡品牌。官方资料显示,幸运咖主打轻型咖啡,“高质评价、便捷高效”,主攻学生群体、年轻白领的咖啡市场,主要布局高校圈和商业写字楼圈。 

在大众点评显示,目前,幸运咖的产品定价集中在6~12元区间,菜单上有20余款产品,一半以上是咖啡系列。另外,门店近期也上了咖啡挂耳包等零售类产品。 

在3月7日,幸运咖官方公众号也已经释放了迭代的信号:新品牌、新形象、新产品正在全面升级中。

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走出“第三空间”,咖啡更加大众化

结合蜜雪冰城在咖啡领域的发力,再回顾2019年到现在的国内咖啡市场变化,我想,2020年,咖啡大众时代或许真的要来了。

过去,咖啡常常和星巴克划等号,提到咖啡能想到的就是“第三空间”式消费场景。而逐渐地,越来越多咖啡业态涌现出来,咖啡正走出“咖啡馆”。

头部品牌带动下,咖啡不止于“第三空间”

星巴克开启“在线点,到店取”的“啡快”,让获得一杯咖啡更便捷,与此同时开发下沉市场,把门店开到更多三四线城市。

瑞幸快速扩张,延伸咖啡场景,让咖啡变得更亲民和日常;喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌推咖啡产品,甚至书店、服装品牌都在卖咖啡。

精品咖啡开直播、进便利店,更亲民 

起家于上海的Seesaw coffee,2017年就拿到了4500万人民币投资,是较早拿到投资的精品咖啡品牌之一。

它和质馆咖啡、鹰集咖啡,一度引领了优选位置、做大空间、严控出品的精品咖啡风格,也是很多人对“精品咖啡”这一概念的启蒙者。

经过两三年的发展,很多大店模式的精品咖啡进入“增长平台期”,大空间和一流选址也带来巨大的成本压力。大店模式的头部品牌,纷纷开始尝试“亲民路线”。 

2019年12月,质馆咖啡联合罗森便利店,新创平价副牌“小小质馆”,做出“便利店+精品咖啡馆”的新模式,开设社区型便利型精品咖啡店。

而精品咖啡的另一代表鹰集,从2019年下半年起试水淘宝直播,售卖咖啡豆、即溶咖啡等零售产品,目前每期直播的观看量已经稳定在3000~4000人次。

在2019年初完成了数千万元A 轮融资的鱼眼咖啡,一开始就没走大店风格,他们的门店面积集中在15~60平米,创始人孙瑜的观点是:一杯好喝的咖啡本应是日常。

档口小店流行,把咖啡真正带进生活 

到去年年底,Manner Coffee 开店已超过50家

这个起源于上海的南阳路精品咖啡“超级小店”品牌,近两年迅速带火了全国一大批档口小店:门店面积极小、平效极高,主打外带+外卖,价格大多在10~25元之间,几乎都没有座位。 

虽然盈利的天花板清晰可见,但档口小店为“咖啡日常化”提供了一种新的解决方案:摆脱空间限制,但把咖啡本身带到生活的各个场景中去。

便利型咖啡:门店多、渠道广、更日常 

这两年,买一杯现磨咖啡的“门槛”越来越低了。

肯德基、麦当劳里可以买到,CoCo都可也上了咖啡产品线,连咖啡开到易捷加油站,越来越多的便利店有了咖啡机。

这些便利型咖啡,和已有的便利店、大型连锁餐企、加油站结合,门店众多、渠道广泛,让一杯现磨咖啡变得触手可得。 

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速溶和即饮产品迭代,咖啡更触手可及

拥有7000+门店的蜜雪冰城持续发力咖啡,或许是一个咖啡大众化时代的“风向标”。

大众化的产品,通常有两个条件:性价比与便捷度。

从2019年至今国内咖啡市场的种种表现来看,头部品牌的场景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探,都是在满足这两种需求。

而另一方面,速溶咖啡和即饮咖啡正在迭代升级,让咖啡变得更加触手可及。

在国内咖啡市场,速溶的份额远大于现磨咖啡和即饮咖啡,仍然是市场“第一座椅”。

从去年开始,精品速溶升级成为速溶品类里最大的亮点,而资本市场更是集中看好这类产品。

2019年11月,以精品速溶咖啡为主打的三顿半接连完成A轮与A+轮融资;同月,主打挂耳咖啡的时萃SECRE也完成近千万元的天使轮融资。

精品速溶咖啡大多数定价区间在每杯4~10元,比传统速溶更接近现磨咖啡的口味,又区别于便利店咖啡10元以上的定位,满足办公、家庭场景的咖啡升级。

另一边的即饮咖啡市场,则频频吸引“巨头”目光。2019年,可口可乐、农夫山泉,也在进军咖啡市场,先后推出即饮咖啡产品。

速溶和即饮的升级,或许能反映更大范围内咖啡受众的成长:传统速溶和即饮产品不能满足需求,大众更向往一杯好咖啡。

在三四线城市也能“随手买咖啡”的2020年,咖啡的大众化与日常化更加凸显,一杯“触手可及的好咖啡”时代或许就不会远了。

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