msmk
保健食品 有机食品 乳制品 果汁饮料 咖啡 糖果巧克力 零食 米粮速食 果蔬生鲜 调味品 食用油 保健酒 啤酒 进口洋酒 进口红酒 城市站国家馆

食品科学学会孟素荷:方便食品呈现向健康转型趋势

来源:食品安全导刊_食安中国网   添加时间:2017-10-06 00:54:00

食品科学学会孟素荷:方便食品呈现向健康转型趋势

据中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍,今年是我国方便食品行业形成产业规模后的第25年。至2016年底,以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体,我国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业,3915.1亿元的产值。

从2011年至2016年,方便食品规模企业总数增加80.3%,主营业务收入增长53.64%,但利润收入仅增长30.28%,2016年的利润仍处于2013年的水平。消费升级及对健康的追求,对方便食品行业影响越来越明显。

孟素荷说,为此,越来越多企业开始紧贴“健康、营养”潮流,用新工艺的突破兼顾了营养与美味。如荞麦粉、青稞粉、南瓜粉等开始广泛应用,使得在产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。同时,产品尤其是方便面在降油、减盐的控制方面努力。

产品食材的选择更为严格,产品整体向中高档发力。企业创新也更加注重外形与口感,如面制品中椭圆挂面、蝴蝶面等,追求鲜切面、手擀面的真实口感。采用低压真空浓缩技术的汤包,以及软罐头的形式呈现的大块食材,努力还原家常味道。

此外,香精调味料创新产品开始轻加工、轻调配,降低加工强度成为趋势,最大可能保留自然原味,调配上也更加讲究顺势、均衡,并对食物原香色泽风味给予保留。

孟素荷还表示,方便食品行业品类之间的界线开始变得模糊。方便面涌现出更多煮面、挂面产品,冷冻食品中也出现方便云吞面、冷藏即食的方便米饭等。一些方便食品开始向休闲消费的方向转型,追求刺激的风味与跨界食材的混搭。

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
新消费环境下乳制品营销将呈现四化发展趋势

中国乳品的市场越来越大,整个乳品行业的发展趋向良好,未来中国乳品的发展将会呈现“四化”发展趋势:产品高端化、包装个性化、营销整合化、...

2017-11-09 标签: 乳制品
英敏特:2018年全球食品饮料行业的五大发展趋势

近日,英敏特发布了2018年全球食品饮料行业的五大发展趋势。...

2017-11-14 标签: 英敏特
2017年中国轻脂饮品发展趋势:轻脂、燃脂、0脂

年轻时尚为主题的轻脂、燃脂、0脂类饮品越来越受到行业的关注。...

2017-11-13 标签: 饮品
2017日本三大食品趋势:地方特色、传统原料、老龄化

Food Japan是一个展示日本的食材、地方特色产品和食品技术的食品饮料贸易展览会,每年会在新加坡举办一次。...

2017-11-13 标签: 日本食品
爱是晨曦 德国双心保健品 千卓创意