乳制品风味创新的主流是水果口味

乳品行业中，创新产品发展的主要驱动力是特色。但是不论是从质构上还是从口感上，努力为消费者创造特殊的消费体验，才是乳品行业最重要的战略。乳制品形态上的丰富性也要求在风味上具有多样性。风味的创新有无限可能，针对不同种族的消费者、不同的饮用环境都可以开发不同的口味。

英诺华（Innova）对影响消费者购买乳品饮料或酸奶的因素进行了市场调查，结果显示：

全球范围来看，乳业一直是迅猛发展的行业。功能性牛奶、饮用型酸奶、植物乳及植物蛋白发酵酸奶、零食化奶酪制品等，都在以多样化的消费定位、产品形式和风味口感冲击着原有的消费观念和市场格局。

水果口味仍然是乳制品风味创新的主流

水果可以为众多产品添加独特的、令消费者愉悦的味道，但水果能做的还有很多。他们可以增加健康益处，有助于为产品提供一个健康光环。

一般而言，风味趋势很大程度上是一种区域性偏好；毕竟，一个人的“安慰食物”很可能是另一个人的异国美食。然而，来自英诺华市场洞察力（Innova Market Insights）的研究表明，一种风味趋势具有全球性的影响。对水果的兴趣在不断增加——是由于其本身的风味还是由于围绕着它们的健康光环，这是一个全球性的现象。

乳制品成为蔬菜的新舞台

近年来，蔬菜的多功能性是一个持续热门的话题，其中果汁，甚至甜点品类已经经历了素食化的改革。在欧美市场，甜点中使用蔬菜的趋势一直在增长，市面上出现了巧克力鳄梨慕斯、红薯布朗尼以及欧洲防风草布丁等相关产品。

蔬菜在食品和饮料中使用增多。随着甜味和咸味之间的界限不像以前那样分明，蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。蔬菜不仅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其适用性也非常广泛。消费者认知当中的甜味产品成为了蔬菜新的舞台。

浓郁的奶味带来口味享受

制造商在乳品市场内汲取灵感，以增强酸奶产品的浓郁口味。奶酪、奶油和冰淇淋都是酸奶品类的口味灵感来源。添加奶酪粉的酸奶尤其受到冷藏酸奶偏好者的欢迎。

具有奶油、冰淇淋或其他甜品口味的酸奶产品更能为消费者带来一种宠爱感。喜欢这些可口美味但同时会带来负罪感的消费者可能会选择具有健康形象的酸奶产品。