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亚马逊旗下Whole Foods发布2018食品行业趋势:花香味等

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2017-11-08 20:59:43

亚马逊旗下Whole Foods发布2018食品行业趋势:花香味等

位于西雅图的亚马逊旗下Whole Foods Market公布了未来一年最受期待的食品趋势。花香味、功能性菌菇和根茎类食谱只是2018年有望推出的一些类别。

经验丰富的趋势分析师根据100多年的产品采购和消费者偏好研究经验,编制了这份清单。清单中重点介绍了植物在饮料中的应用及气泡饮料的增长。

Whole Foods Market 发布2018年十大趋势:

1、花香味

食客和烹饪明厨已经应用可食用的花瓣多年,花香灵感如今终于完全展现出来。从全花和花瓣加入菜肴中,到将植物香精注入饮料和零食,淡雅的甜味和清新的芳香造就了这种顶级趋势。 寻找可以像香草一样使用的花,如薰衣草拿铁咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶(hibiscus teas)也是趋势中的一部分,而接骨木花(elderflower)则是生产鸡尾酒和气泡饮料的新MVP(最有价值的花瓣)。

2、超级粉末

粉末是趋势中强有力的一员。因为他们很容易以独特的的方式融入拿铁咖啡、果汁、营养棒、汤、烘焙制品。为了提高能量或作为咖啡的替代品,像抹茶、玛卡根粉(maca root)及可可粉已经成为随处可见的饮品。姜黄粉是Ayurvedic药物中常用的香料,其使用率仍然在上升。冰沙爱好者们正在将螺旋藻(spirulina)、羽衣甘蓝(kale)、香草(herbs)和根茎等粉末加入沙冰中,这样不需要用Instagram过滤器就能制成富有绿色活力的沙冰。 甚至蛋白质粉的受众已经不局限于健美者,其中添加了新的营养物质,如对皮肤及发丝有益的胶原蛋白。

3、功能性菌菇

消费者正在关注功能性菌菇,传统上这种菌菇被用来作为膳食补充剂的成分。现在,灵芝(reishi)、白桦茸(chaga)、冬虫夏草(cordyceps)和猴头菇(lion’s mane)等产品应用已经跨越了类别。 功能性菌菇在瓶装饮料、咖啡、冰沙和茶的应用较多。丰富的口味也适合于生产蘑菇汤,由于其朴实细腻的风味,可与可可、巧克力或咖啡的味道更好的搭配。身体护理也是菌菇应用的趋势,寻找可用于制作肥皂、护发素等的新菌菇势在必行。

4、来自中东的盛宴

中东地区的美食影响已经走向西方,且在2018年这些传统美味会进入主流。 像鹰嘴豆泥(hummus)、皮塔饼(pita)和沙拉三明治(falafel)是美食的切入点,但是现在消费者已经准备探索更深厚的传统、地域差别和中东文化的经典部分,即波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩的影响。像辣椒橄榄油酱(harissa)、小豆蔻(cardamom)和za'atar这样的香料以及莎苏卡(shakshuka)、烤哈罗米奶酪(grilled halloumi)和羊肉等菜品被更多地写入菜单。其他流行的中东食材包括石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、番茄酱和干果。

5、透明度2.0

说到产品标签,多即是杂。消费者想知道他们的食物背后的真实故事,以及这个产品是如何从产地到商店的。转基因生物的透明度是最重要的,但购物者也会寻找其他细节,例如公平贸易认证、负责任的生产和动物福利标准。在Whole Foods Market,这将以多种方式开展,从2018年的这三个事件开始:2018年1月,所有商店的罐装金枪鱼将来自可持续的捕捞方法;2018年9月,标签将为所有商品提供转基因生物的透明度; 最后,来自Whole Foods Market食品商店的菜肴都将标注热量信息。FDA对营养标签的最后期限是提高透明度的第一步,但期望在消费者和品牌继续引领下进入产品技术的新时代。

6、科技进入植物性产品

以植物为基础的饮食继续在食品领域占主导地位,现在科技行业也占据一席之地。通过利用科学来提高食谱及处理植物性原料和蛋白质,这些技术正在创造一些思维奇特的替代品,如“出血”素食汉堡或由西红柿制成的“非金枪鱼”寿司。这些新的生产技术也正在带来一些新的食品种类,如霹雳果(pili nuts)、豌豆、香蕉、夏威夷果(macadamia nuts)和山核桃等制成的坚果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等无乳制品变得如此美味,非素食者不知道其中的差别,可能会选择这些食品。

7、膨化零食

脆脆的零食一直很受欢迎,新技术正在变革所有需要膨化、涨裂、干燥和变脆的食品。新的挤压方法(加工和组合原料的方式)为膨化木薯片(popped cassava chips)、膨化意大利面(puffed pasta bow ties)、海藻芝麻片(seaweed fava chips)和膨化米团(puffed rice clusters)加工提供了便利。作为趋势的一部分,美味的老式薯片也得到了升级,像Jicama、Parsnip及Brussels sprout crisps等变得更好咀嚼。

8、新型墨西哥玉米卷出现

拉丁美洲所有东西的潮流都没有放缓,但是墨西哥玉米卷却拥有自己的生命力。这个街头食品明星不再局限于玉米饼等风味。早餐墨西哥玉米卷已经出现,全国各地的时尚餐厅都有其甜点转变。最重要的是,墨西哥玉米卷正在准备新的包裹食材和馅料,例如馅料是海藻。经典墨西哥玉米卷不会消失,但更多对原料的关注正在提高其质量。其中的一个现象就是heirloom corn tortillas或classic barbacoa等超级正宗的烹饪。多亏了Siete这样的品牌,传统的爱好者可以选择无谷物墨西哥玉米卷。

9、根茎类食物

在动物屠宰和减少食物浪费之间,一些因素集合在一起激发了根茎类的烹饪,这种烹饪使用了整个水果或蔬菜,包括不太常吃的茎或叶。如腌西瓜皮(pickled watermelon rinds)、甜菜绿香蒜酱(beet-green pesto)或花椰菜茎沙拉(broccoli-stem slaw)等食物,已经为消费者带来了新口味和质地。

10、另一种气泡饮料兴起

说到气泡水,LaCroix的产品可能已经是处于优势状态,但现在有一个蓬勃发展的饮料品类正在争夺消费者的关注。只是不要称他们为“苏打水”。这些饮料与他们的前辈们相去甚远。风味苏打水如同从树汁植物派生的类别(用枫树和桦树制成),斯顿普敦(Stumptown)的冷酿造正在震动气泡产品。消费者也在品尝像Topo Chico和Whole Foods Market Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water等无可比拟的必备食品。

今年的预测来自Whole Foods Market的专家和行业领导者,他们通过零售商出售的奶酪、杂货、肉类、海鲜、预制食品、产品及个人护理部门获得信息和引领趋势,并指出零售商的470多家门店的趋势。

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