2018年食品饮料风味趋势发布 对咖啡店有什么启示? - 进口食品趋势潮流 - 环球食品博览网
msmk
保健食品 有机食品 牛奶 饮料 咖啡 糖果 零食 米粮 果蔬 调味品 食用油 保健酒 啤酒 进口洋酒 进口红酒 城市站国家馆

2018年食品饮料风味趋势发布 对咖啡店有什么启示?

来源:每日咖啡资讯   添加时间:2018-08-05 15:34:42

2018年食品饮料风味趋势发布 对咖啡店有什么启示?

近期的芝加哥IFT展会上,Innova Market Insights 最新发布了“全球食品饮料风味趋势”,基于其在全球范围内对食品饮料发布动态和消费者研究,指出2018年世界范围内大热的几个风味趋势。

- 1 - 

花样魅力 

消费者对清洁、天然和真实成分的渴望,推动了食品饮料行业花卉风味的应用。越来越多的产品都声称自然注入花卉风味,以瞄准对低糖、低卡路里有需求的消费者,或通过花卉与一年中的某个时节关联起来,推出应季花卉风味产品。例如,据 Innova Market Insights 报道,2013-2017年,全球薰衣草风味的食品饮料新品年均增长率已达到31%。

具体到咖啡店的饮品,我们可以在某些带有花香的咖啡上多下一些功夫,比如水洗耶加雪菲的茉莉花香就非常有辨识度,通过引导,大部分顾客还是都可以感受到的。

除了咖啡,咖啡店也可以有茶啊,带有花香的茶就更多了!

- 2 - 

钟爱水果 

水果风味从来都是潮流热点,消费者追寻真实和有益健康的成分和口味,水果风味当仁不让。西柚、苹果、椰子、橘子、柠檬和芒果有望成为2018年大卖口味,尤其是在即饮市场。一些不常见的水果,如克莱门氏小柑橘和日本柚,在诸如Izze和San Pellegrino这些品牌的香料使用也已经增长至60%。

水果风味儿在咖啡上,就更容易展现出来了,我们不需要加香料,咖啡豆本身就有大量的水果风味儿。随便拿出一支精品豆子,只要烘焙度合适,都可以有水果的调性。上段提到的柑橘、柠檬的风味儿,在一些非洲咖啡豆里很容易找到,如埃塞俄比亚、肯尼亚等;我们有一次咖啡品鉴活动,当喝到巴拿马瑰夏时,几个人竟然喝到了7、8种水果的风味儿。

咖啡之外,各种水果榨的汁,水果茶等,都可以好好开发一下!

- 3 - 

草本融合 

草药的健康益处已经被消费者所熟知,主打适应原(所谓适应原,英文翻译为Adaptogen,就是能使机体处于“增强非特异性防御能力的状态”的药物)的草本和其它超级草药能够满足消费者通过食品和饮料实现营养补充和保持心情愉悦的多种功能,消费者逐渐趋向于含天然草本药材为原料的食品,姜黄、生姜、玛卡是发展最为突出的明星原料。这些适应原草药已经拥有百年甚至千年的历史传承,现在又被消费者重新追捧。

2017年姜黄被HerbalGram评选为年度十大草本之一,2017年姜黄的销售额增长85.5%。Datassential的统计数据显示,在过去的四年里,在菜单上姜黄增长了176%。姜黄的药用价值,包括其抗炎和抗氧化特性,以及提升情绪的能力,直接促进了其销售量的稳定上升。与此同时,姜味饮料的销售额仅在去年就达到了2亿美元。

澳大利亚有家咖啡店就主打姜黄咖啡,并且开发了一系列的姜黄产品,很是受追捧,现在也已经成为本地的网红店。大家也可以研究研究哦!

- 4 - 

食材本味 

在2018年产品风味趋势里,真实性和透明度将是最重要的评价指标。千禧一代们对于不同风格、民族因素和使用特殊工艺产生的风味都兴趣十足,他们关注成分来源,关注产品自身。

产自不同产区的单品咖啡,正好符合了大家对于这种原产地风味的需求。提供尽可能多样的单品咖啡,也符合第三次咖啡浪潮的趋势。

使用非常规器具做出来的咖啡,也是很受年轻人欢迎的,如:能够占卜的土耳其咖啡,一把造型别致的土耳其咖啡壶,让大家即使喝得满嘴咖啡渣,也还是很高兴!

- 5 - 

甜点和蛋糕 

果香和花香吸引着消费者,同样甜点风味也成为食品饮料界的宠儿。风味专家指出,与甜点应用相关的糖果、甜点和蛋糕风味对于消费者来说依然具有十足的诱惑力,在2018年甜点风味能够唤起消费者的怀旧之心,仍是一个值得关注的类别。蛋糕风味将是甜点风味中的重要子类,几年前红丝绒蛋糕风味引入市场后逐渐成为生日蛋糕风味的竞争对手,而在接下来一年,高级餐厅强力推荐的黄油蛋糕口味可能会成为下一个流行的蛋糕风味。

不仅仅是顶料或是甜点的某一小部分,作为独立风味的焦糖在今年也将火遍餐馆、咖啡店和酒吧。消费者比以往任何时候都希望通过尝试采用独特方法创造的新风味来进一步推动风味趋势的发展。

Mintel的数据表明,千禧一代对不同的风味特征感兴趣,其中包括来自某些反应过程的特定风味,例如焦糖风味中的焦糖化反应,燃烧或褐变。焦糖风味融合了焦糖的甜美,奶油气息,还有焦糖或深或浅和略带烟熏的特征,这种风味诞生过程让消费者能够区分焦味和焦糖口味,同时享受结合两者的优点的成品。

甜点和蛋糕作为咖啡店必备产品,已经是一个不争的事实,还在坚持只卖咖啡的理念,是不是真的不差钱呢?

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
2018年食品饮料风味趋势:消费者爱重口味还是小清新?

无论消费者偏爱重口味还是小清新,抓住食品与饮料未来的风味趋势,就能利用风味趋势开发符合他们喜好的创新产品,及时俘获消费者的味蕾。...

2018-08-02 标签: 食品 饮料
2018全球食品风味趋势:Innova解读最新消费者口味偏好

在 2018IFT 展会上,Innova Market Insights 公布了2018年度风味趋势,其中海外影响、植物精华与恣意纵享成为关键推动力。...

2018-08-01 标签: Innova
食品饮料消费最新趋势 Z一代开始接管市场

随着“Z一代”普遍成为18-34岁的主力消费人群,他们也将对食品饮料行业产生重大影响,比如削减酒精和糖的摄入量。...

2018-07-28 标签: 食品 饮料
中国冰淇淋市场未来发展趋势分析 Breyers推出低脂冰淇淋

目前,中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛,每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。...

2018-07-25 标签: 冰淇淋 Breyers
爱是晨曦 德国双心保健品 千卓创意