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趋势:未来3D打印等创新技术或将颠覆食品产业

来源:食品饮料行业微刊   添加时间:2018-08-22 21:17:16

趋势:未来3D打印等创新技术或将颠覆食品产业

随着各种新兴技术得以应用,在未来,食品的生产与供应方式将与我们当前的认知截然不同。

以下盘点9项创新技术也许会颠覆未来食品产业。

1.3D打印将改变食物加工方式

尽管我们已经可以3D打印饼干、巧克力、披萨等食品,但3D打印食品还处于早期发展阶段,设备价格、打印原材料、打印速度、食品种类等因素都制约着3D打印食品技术的发展。

一旦3D打印技术得到完善,该技术将为食品在未来的形状、质地、成分以及最终的口味提供无限的可能性,我们也将可以根据自己的具体需求和口味定制菜肴。

2.HPP技术可将食品保质期延长10倍

超高压处理技术(High-Pressure Processing,HPP)是当前一种非常有潜力的冷灭菌技术,通过将密封包装的食品放入液体介质中,在高压环境(300-600MPa)中静置一段时间,达到杀菌的目的。

HPP技术的工作原理就是高压会使细菌蛋白质变性、凝固。在300-600 MPa的高压环境下,可以杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。

由于不需要热处理、辐射和化学防腐剂,HPP技术的高压和低温环境能够保持食品原有的口感和营养特性,并在整个保质期内保持最初的新鲜度。

在不久的将来,HPP技术可以将食品的保质期延长10倍,这将极大地减少食品浪费。

3.自动化机械将替代成千上万的工人

随着自动化机械和人工智能技术引入食品生产领域,工厂对人类员工的需求已经越来越少了。

荷兰科技公司Aris专门从事农产品领域机器人和机器视觉系统的开发、生产、安装和服务。

Aris公司研发的AQS创新食品加工系统,利用机器视觉技术,可以高效且精准地对肉鸡(及其他动物)的形状、尺寸、颜色和其他特性进行分级和分类。AQS系统可在一小时内处理超过12,000只鸡,大大提高了食品加工效率。

这些自动化设备由于具有更高的准确性,并且可以在不需要休息的情况下不知疲倦地工作,可以完全取代人类员工。

4.人造肉将替代传统畜牧业

目前,科技公司已经可以在实验室内培育肉类:通过从健康的牲畜身上提取干细胞,并在实验室内进行培育。

这种肉有多种名称,“人造肉”、“清洁肉”、“试管肉”等,而这种技术可以使肉类生产成为可持续工程的一种新形式。

人造肉可以大大降低大型畜牧业对环境的影响。据估算,如果该技术大规模普及,温室气体的排放,特别是甲烷,将会减少96%。

与传统的畜牧业相比,目前人造肉的价格还很昂贵,生产450克牛肉,大约花费2400美元。随着技术的成熟和效率的提高,这些成本将会大幅下降。

5.昆虫蛋白将替代畜牧业的动物蛋白

在很多国家,昆虫是居民日常饮食中蛋白质的重要来源。昆虫含有约60%的蛋白质、丰富的维生素B12、比牛奶还多的钙,以及比菠菜更多的铁,可以为身体提供所有必需的氨基酸。

另外,与传统畜牧业相比,昆虫养殖需要的空间、水和排放的温室气体也更少。据测算,455升水只能产生6克牛肉,却能生产72克蟋蟀。目前很多科技初创公司也将目光瞄准了昆虫蛋白。

未来,新兴的昆虫蛋白行业将吸引更多的农民、厨师和创业者,昆虫蛋白可能会像牛肉一样受到欢迎。

6.植物蛋白是蛋白质供应的未来

虽然猪、牛、羊、蛋和鱼等是很好的蛋白质来源,但是存在脂肪含量高、环境污染大等问题,而植物性蛋白质的影响则小得多。

但植物蛋白也有很多缺点,植物蛋白并不能提供人体需要的某些氨基酸,并且往往缺乏维生素B12。不过,这些都可以通过其它方式进行补充。

Impossible Foods、Beyond Meat等美国初创公司利用大豆、小麦、土豆等为原材料,并添加植物血红素等物质,按特定比例合成出人造肉,其视觉效果和口感与真正的肉类相差无几。

这些植物基人造肉公司也获得了风险资本的关注,比尔·盖茨、理查德·布兰森、李嘉诚、谷歌公司,以及嘉吉、泰森食品等食品巨头都对该领域进行了投资。

7.细胞牛奶与细胞农业

细胞农业是近年来兴起的一种新技术,是建立在细胞培养之上的农业生产手段,而不是像传统农场那样的大规模生产方式。

细胞农业产品在外观上与从动物收获的食物基本相同,但生产方式大不相同。

例如,美国初创科技公司Perfect Day就是利用细胞技术制造出由“细胞”生产的牛奶,且口味和真实牛奶相差无几。

基于基因技术,Perfect Day将特定的DNA基因片段植入酵母细胞,重组后的酵母细胞就可以产生牛奶中的相关蛋白质。

8.区块链推动农业供应链变革

作为一个分布式的公共账本系统,区块链有可能使农业供应链中的每一笔交易都具有透明度、可追溯性、可验证性、并且无需第三方监督。

在过去,因为食品供应链问题导致的麻烦太多太多,例如去年美国爆发的沙门氏菌感染事件,政府经过几个月的调查,才最终确定污染源来自从墨西哥进口的木瓜。再如,2013年欧洲市场利用马肉充当牛肉的丑闻。

如果采用区块链系统记录和追踪整个食品供应链中的交易情况,上述问题就可以轻松解决。

区块链的可追溯性,可以在食品问题大规模爆发之前迅速解决,特别是对于主要污染源的排查,就像排查单一供应商一样简单。

9.基于基因研究的个性化营养

个性化营养是指根据个人基因构成,确定人体对不同食物产生的反应,来定制个性化饮食的概念。

这一概念并不新鲜,有些公司已经开始为用户提供个性化饮食服务。但对于普通大众来说,营养基因组学还处在起步阶段,大规模普及还是件很遥远的事情。

目前,例如英国基因检测公司DNAFit、加拿大生物科技公司Nutrigenomix和美国食品电商公司Habit等初创企业都在为用户提供基于个人DNA分析的定制化、个性化饮食服务。

一旦该领域的研究和技术有所突破,那么人类将从当前食品供应“一刀切”的状态,向真正的个人量身打造的饮食方向转变。

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