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2019年全球饮料行业五大趋势 从发酵到异国风味的五个领域

来源:食品饮料行业微刊   添加时间:2019-01-08 21:58:56

2019年全球饮料行业五大趋势 从发酵到异国风味的五个领域

可持续性、纯素食主义和健康三大宏观趋势将继续影响饮料市场,从发酵到异国风味,这些被称之为未来一年饮料行业要关注的五个领域。

消费者越来越多地寻求自己的身心健康,同时也越来越注重环境保护。 

1

创新成分

随着素食主义者、纯素食主义者和以植物为基础的生活方式继续受到欢迎,蔬菜和草本产品将推动许多不同类别的创新。消费者越来越关注维生素和补充剂的功效,这为号称具有药用特性的天然食品打开了一个天窗。芦荟、大麻二酚、椰子和藻类将继续成为饮料中受欢迎的成分,以满足消费者的营养目标。 

将蛋白质和膳食纤维加工成产品,可以增强产品质感,满足消费者的宏观营养需求,并提升整体吸引力。即饮功能仍然是购买的关键驱动因素。 

消费者也在寻找异国风味,这为小豆蔻、生姜、姜黄和墨西哥胡椒等外来香料开辟了道路。 

2

苦味饮料受到欢迎

2019年全球饮料行业五大趋势 从发酵到异国风味的五个领域

近年来消费者逐步地意识到自己的健康,而糖则是他们最关心的问题之一。苦味和酸味饮料越来越受欢迎,因为消费者认为它们更适合自己对健康的要求,而人们也逐渐习惯了不太甜的产品。 

芹菜汁在社交媒体上是一颗冉冉升起的新星,蔬菜在总体上正变得越来越流行,调酒师也开始在鸡尾酒中加入能产生新的口感苦味成分。

与此同时,对可持续性的考虑正在促进季节性和副产品成分的使用,比如在鸡尾酒和调味水等饮料中使用水果或不需要的果皮。

3

冷饮变成了茶

随着消费者对碳酸饮料的担心逐渐超过糖和甜味剂,茶被认为是碳酸饮料和酒精的替代品。无论是增强抗氧化剂、缓解压力、增强免疫力还是有助于减肥,消费者正在寻找能帮助他们更好生活的产品。

同时,异国风味的混合和适应性成分将继续被配制成冷饮和冰茶。

4

功能水

2019年全球饮料行业五大趋势 从发酵到异国风味的五个领域

瓶装水的种类正在增长,这必将超过所有其他非酒精饮料,并随着其增长而不断发展。尤其是功能性水这一类别,在注重健康的消费者的推动下,功能性水的种类正在迅速创新。添加维生素、胶原蛋白、矿物质和天然咖啡因只是饮料添加功能的一部分。在不加糖的饮料类别中,柑橘类水果等口味将会保持强劲增长。 

市场预测机构Zenith Global预测,仅在英国,到2022年,功能水的市场总量将超过6.2亿升。 

5

发酵饮料

2018年,消化系统健康已经成为一个“重要趋势”,但这一趋势尚未充分发挥其潜力。高度加工食品已经过时,这为发酵等自然过程生产的产品开辟了道路,同时也有助于创造清洁标签产品。

到2019年,越来越多的益生菌饮料,如牛奶和酸乳酒,以及以醋为基础的饮料将继续出现,康普茶预计将成为下一个主要的混合饮料。 

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