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2019年饮料行业三大趋势:苦味、冷酿茶、益生菌

来源:食经济   添加时间:2019-02-02 22:48:17

2019年饮料行业三大趋势:苦味、冷酿茶、益生菌

随着可持续性、素食主义与健康成为越来越明显的三大宏观趋势,这些宏观趋势也正在不断地影响着食品、饮料产品的风味与工艺。

而随着消费者寻求健康意识的不断提高,原料制造商Treatt公司认为,2019年饮料行业里可预见的趋势为:苦味、冷酿茶还有益生菌。

01

苦味的“挑战”

随着消费者越来越愿意尝试来自世界各地的新口味,口味的创新与组合也变得让人期待,传统口味虽仍然占有一席之地,但基于“冒险”消费者不断地寻求新体验,新口味的发展也将会有更大的发展空间。

2018年,市面上减糖、低糖的饮料开始占据了饮料行业的半壁江山,消费者也越来越习惯甜度较低的产品,而苦味和酸味饮料也越来越受欢迎,因为这些口味似乎在标榜着“对你更好”。

芹菜汁正因为其对健康的益处,而受到社会媒体的广泛关注,这种蔬菜汁在越来越流行,在小红书上,十个果蔬汁断食食谱里,一半就有西芹汁这个元素。

而苦味,也正在被积极运用着,例如用鹰嘴豆废弃的水制成的纯素泡沫——AkaFaba,在鸡尾酒中就得到了意想不到的效果,这其实也是一种可持续性的利用,鼓励更多地使用季节性、饲料和废物成分,创造性地用于饮料中,从鸡尾酒到调味水,来帮助减少食物的浪费,同时,带来饮料口味的革新。

02

冷酿茶的替代作用

2019年饮料行业三大趋势:苦味、冷酿茶、益生菌

近几年,消费者逐渐减少了对酒精、碳酸饮料的摄入,而茶则被证明是高糖饮料喝酒精饮料的流行替代品。

无论是减轻压力、增强抗氧化剂、增强免疫力还是帮助减肥,茶都有着举足轻重的作用,随着人们对全球口味兴趣的不断增长,异国情调的混合物抑或是调味剂,都被拿来配置成冷饮以及冰茶。 

同时,消费者对清洁、天然成分的需求推动了花香在饮料行业的应用。越来越多的产品运用了花卉风味,针对低糖和低热量的需求,或针对季节性产品,花卉总是能很好地将一年的时间串联起来。

冷酿茶这一趋势,在国外也早已风靡。

位于芝加哥的高端茶饮品牌Argo Tea与Whole Foods Market合作,在全美的零售商店推出了即饮冷酿瓶装茶饮,Argo表示,冷酿过程可以提取高浓度的茶叶活性成分,包括黄酮和抗氧化剂,为茶饮带来精致、平滑的风味。

03

益生菌带来的发酵未来

资讯公司New Nutrition Business连续三年都把“消化健康”列为了头号趋势,在这个领域,康普茶、开菲尔和酸奶等发酵食品广受消费者喜爱,益生菌在2018年就异常活跃。

食品饮料巨头也在不断开辟和制定这新的市场和健康战略,例如康普茶在去年便得到了不少资本与企业的青睐。

可口可乐在2018年9月收购了康普茶Organic & Raw Trading,其MOJO品牌的康普茶采用有机发酵茶制成,顺应了益生菌热潮;星巴克通过旗下Evolution Fresh推出即饮有机康普茶产品,高调进军康普茶市场;网易严选、Hey juice也纷纷上线了康普茶系列。

根据Square的统计数据,最近 3 年,康普茶是美国功能饮料市场增长最快的细分品类,在美国的销售额增长了12倍,年增长率达到25%。而在中国,康普茶的开端虽有点遇冷,但在消化健康的市场教育下,仍是看好的趋势之一。

开菲尔的健康益处也被更多的人重视到,包括它多样化的益生菌群、富含钙和多种维生素,抗击癌症、缓解肠胃腹泻不适,适合于乳糖不耐和过敏体质等功效,开菲尔市场也出现了明显增速。

在2018年的法国巴黎SIAL展上,希腊的开菲尔水便获得了金奖,它展现了含有天然水果成分的植物基开菲尔水、无麸质、无乳成分等优势,让不少人看到了开菲尔的市场潜力。

趋势在变,但不变的仍是趋势下保持不断地创新。今年饮料市场会出现怎样的争鸣局面,我们共同期待。

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