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2019年食品饮料风味趋势风向标:新一波民族风味来袭

来源:食经济   添加时间:2019-02-09 14:40:24

2019年食品饮料风味趋势风向标:新一波民族风味来袭

丰富口味可以极大增强消费者的饮食感官体验,从而增强产品满意度。Mintel公司市场洞察总监Marcia Mogelonsky曾说:“口味越新颖,零食生产商就越可能吸引新的消费者。”

近几年,随着消费者对甜味与健康的认知发生变化,市场上开始流行向咸味、苦味转移的风味趋势。消费者迈入健康的放纵享受时刻,而不是甜蜜的负担。

除此之外,Taste&Nutrition公司Kerry最新发布了2019年度风味趋势图,将民族风味和植物风味作为关键趋势风向标。涵盖了食品饮料市场新兴风味趋势,咸食、零食、糖果、冷饮与热饮五个品类都适用。

“风味图是对食品饮料行业趋势的跨功能评估。 我们利用内部知识,同时通过食品服务、零售和社交媒体从市场中获取灵感。我们正在超越简单味道,为风味打造真正的未来。”

接下来,食经济将结合2019年风味流行为您解读这两大风向标。

新一波民族风味来袭 

随着消费者涉足旅行到更广的国家和地区,广泛的地域探索与口味体验促进了消费相关的新型风味口味需求。 

近些年,以韩式泡菜、裙带菜与日式抹茶为代表的地区风味在世界范围内流行甚广。但随着消费者逐渐对这些口味的新鲜感降低,他们开始寻找更地道的其他民族风味,受中东启发的非洲风味正在全面蔓延。

2019年食品饮料风味趋势风向标:新一波民族风味来袭

在区域差异化的探索中,发现各种地区的辛辣风味成为风味尝试的最前沿。“来自非洲、加勒比海和亚洲新型口味会在今年流行”,继韩国热辣火鸡面之后,韩式辣饺风靡一时。

众所周知,清新水果风味如橙子、柠檬长期处于各大食饮口味的领先地位,但近些年受到一些新水果风味的启发,柚子等也表现出强劲增长,各类柚子茶、柚子酒清新怡人。

另外,Taste&Nutrition公司饮料和甜味高级营销主管Erika Minaguchi 表示:“在甜食中,许多新式咸味如茴香、海藻等被应用在糖果和甜点中。“

奥利奥打破甜咸界限,于2018年8月限量发布两款全新“咸辣”口味:辣翅味&芥末味。

2019年食品饮料风味趋势风向标:新一波民族风味来袭

植物性增长劲头十足

在今年的各大趋势盘点中,“植物趋势”多次榜上有名。它既有利于动物福利保护,又符合健康大趋势,雀巢、Beyond meat等多家企业入局“素食替代品”、“假肉”事业。

Kerry预测,2019年植物类香料也将在各大食饮品类中呈现增长态势,因为消费者需要创新口味和优质产品带来的健康益处。

“玫瑰果、香兰花、芦荟等植物成分是功能性成分,既拥有健康内涵,而且也为产品提供一种天然味道,这类成分在风味创新领域将持续备受关注”,Minaguchi十分看好。

GREEN UP风味饼干完全基于100%天然植物提取,比如柠檬、蓝莓、山楂等,富含纤维素、维他命A和B,是超级食物所提供的天然风味选择。

随着消费者健康意识的提高和对植物成分的了解,相信消费者将越来越认可植物香料是一种带有附加值使食物美味的方法。

除了花香之外,人们对草药、香料和根茎,如黑胡椒、豆蔻和生姜风味的兴趣也在逐渐增加。需求产生市场,2019年的食品饮料的风味创新大战已拉开帷幕。

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