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调味品酱料三大创新趋势:清洁标签与健康、关注民族口味…

来源:Foodaily每日食品网   添加时间:2019-08-15 10:59:33

调味品酱料三大创新趋势:清洁标签与健康、关注民族口味…

消费者正在寻找有趣、新鲜、加入了一些惊喜元素的混合口味,并且越来越多的消费者希望得到清洁标签的产品。与此同时,快节奏的生活模式为创新调味品打开了市场,消费者希望可以通过添加调味料迅速为自己喜爱的食物增色,从而获得不一样的美食体验。在这里,让我们来看看目前最热门的调味品创新趋势吧~

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清洁标签与健康

随着消费者对清洁标签产品的兴趣越来越浓,生酮和Paleo等友好型产品成为了零售店最受欢迎的产品。顾客当中有普通的消费者,也有铁杆粉丝,他们都很期待有更多的产品来保持菜品的多样性和美味。

清洁标签仍然是市场上的主导趋势,生产商们一直在努力研究开发含有较低盐、糖和人工添加剂的酱油和调味品,以确保它们更健康但又不会牺牲口味。

为了降低盐和糖的含量,全球类胡萝卜素健康产品的领导品牌Lycored推出了一种全天然的番茄为基础的替代钠SANTE,其能够提供丰富的鲜味和浓厚的效果,同时显着降低盐和/或糖的含量,比普通酱料和调味品的盐/糖含量降低40%甚至更多。

一方面排除不好的成分,另一方面加入有益于健康的成分也同样重要。营养酵母之所以能被广泛地应用到创新调味料中,是因为它提供了一种美味的奶酪味、咸味,同时富含B族维生素,包括B12,不含盐、奶酪、麸质、脂肪、激素等。

此外,草本香料可以使膳食中的抗氧化成分含量显著增加,例如香菜和小茴香、罗勒和牛至叶、风轮菜、莳萝和鼠尾草等组合可以在增加味道的同时增加营养。

新泽西州的Carrington Farms推出提供含有有机大麻,南瓜籽,摩洛哥坚果,椰子和MCT的食用油产品。消费者希望能够将产品不加限制地加进他们的沙拉中或者将其应用到烹饪中,并且更好地带来健康的益处,而Carrington Farms则是从中看到了具有多种功能的天然特种油的增长,正是因为这个原因,他们的食用油取得了成功。

另一种吸引更多消费者的产品是酥油。总部位于洛杉矶的酥油制造商4th and Heart强调,酥油是更多功能的黄油,它可以满足消费者的清洁和创意需求。该公司推出的酥油是用来自新西兰牧草饲养的奶牛的牛奶制成的,有姜黄和香草豆口味等新鲜口味。它还考虑到另一个消费者的最大兴趣:GI健康。该公司表示,它含有丁酸和共轭亚油酸,可以帮助改善肠道健康。

调味品酱料三大创新趋势:清洁标签与健康、关注民族口味…

在传统食谱中注入更健康的植物替代品是调味品高端化的另一种趋势。丹佛Spinelli's Sauce Co.等公司正在使用花椰菜等流行的健康蔬菜,它推出了一种新的花椰菜意大利面酱,其中含有花椰菜、非转基因西红柿,并且不添加糖。 

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关注民族口味

民族的就是世界的。消费者对那些复制了他们可能在当地民族餐馆或旅行中吃过的全球风味菜肴非常感兴趣。

尼尔森称,消费者正从番茄酱等经典产品转向更具冒险精神的产品,这种趋势正以积极的方式影响着销售,通过添加其他国际美食中的香料和草药元素来创造烹饪组合,并对传统调味料进行改造,以增加风味。亚洲和拉丁风味的调味品在去年夏季出现显着增长,亚洲风味调味品销售增长18%,拉丁美洲风味调味品增长8.2%。通过添加其他国际美食中的香料和草本元素来创造烹饪组合,对传统调味料进行改造以增加风味正大受欢迎。

位于爱尔兰挪威的食品和香料品牌Frontier Co-op最受欢迎的产品是Southwest Taco西南玉米饼和温和墨西哥Taco Simmer sauce玉米饼炖汤,既可以按照传统方式食用,也可以搭配素食食用。 

加利福尼亚州的Edward&SonsTrading热销的有机海鲜照烧酱和有机素食伍斯特郡辣酱是根据消费者几种饮食习惯制作的,可以与植物性和动物性食物搭配得很好。 

除此以外,还有Wildly Delicious推出的韩国烧烤酱和其他全球特色产品,如tikki玛莎拉酱,烤肉腌料和炒酱;Chung Jung One推出的由大米和红辣椒制成的正宗发酵韩国酱Gochujang系列,包括韩国辣椒酱、辣番茄酱和辣味清鞠酱等。

调味品酱料三大创新趋势:清洁标签与健康、关注民族口味…

这么多年来,各种风味的调味汁都在不断丰富其品种,并逐渐扩展到更多的国际口味或融入更多的质感元素,例如北卡罗来纳州Cramerton的Slawsa是一种以卷心菜为基础的开胃菜,带有热辣爽脆的味道。

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细分场景,使烹饪更方便快捷

酱汁和调味品可以使平淡的食物变得好,本来美味的食物味道变得更好。在这方面,CarringtonFarms正致力于打造酱料的多样化用途,其食用油采用简单、清洁、真实和美味的成分制成,几乎可满足消费者的所有需求,无论是替代食用油、添加到沙拉,还是作为最后点缀油,都有很出色的效果。

为了能让工作繁忙的消费者在短时间内准备好一顿美味的、健康的膳食,产品需要方便,美味和多餐有用。Frontier Co-op针对此类人群不同的烹饪情景,设计了不同的调味料,如MildTaco酱与鸡肉鸭肉等搭配最好,而Southwest Taco pairs最好搭配碎牛肉。对于植物为主的选择,这两种酱都能很好地与菠萝蜜和花椰菜米饭进行搭配。Fajita Simmer法吉塔炖汁则是融入了炖菜所有蛋白质如鸡肉,牛肉或虾以及所有蔬菜,如辣椒、洋葱、蘑菇和西葫芦,在短时间内提供实际需要烹饪长时间的美味享受。

同样,BetterBody Foods&Nutrition也推出一系列采用100%纯牛油果油制成的蛋黄酱,可以应用到几乎所有的食品上,其品牌另一款Avocado Chipotle Lime Mayo牛油果酸橙蛋黄酱应用到汉堡包,三明治和烤玉米上都很美味。

使用多维的方法增加与消费者的接触是很有必要,如通过提供试吃的机会或者将产品放置到适合的消费场景等,让消费者看到并关注新的产品,从而尝试他们从未尝试过的产品。

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