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食品创新小趋势探析:新猪肉、网红牛油果、薯类饮料

来源:食经济   添加时间:2019-11-15 20:50:49

食品创新小趋势探析:新猪肉、网红牛油果、薯类饮料

1、植物肉继续跑火

随着消费者对健康饮食的重视程度越来越高,素食主义的消费群体也越来越多了。

今年可以说是人造肉元年,其实更多的人愿意把人造肉称为“植物肉”,而植物肉的2.0版本,就是目前不少国家都在研制的系列—利用各种植物元素,做出与真肉外观和口感均无差别的肉来。

FHC上,植物肉也再次向消费者展示了它们的“不同”。

来自中国香港的Green Monday带来了OMN!PORK【新猪肉】,它们主打的是零残忍、无添加色素、不添加抗生素,是纯素产品,OMN!PORK的主要成分是蘑菇、豌豆、非转基因大豆和大米,最大的亮点在于清淡,基于猪肉馅作为基础,可以再进行二次调味可制成肉饼、肉丸、叉烧等多种产品。

OMN!PORK的猪肉馅,与一般未经烹调的(瘦肉占84%)猪肉馅(数据来源于美国农业部营养数据库)相比,营养成分上又有哪些不一样呢?

来自美国的Gardein也标榜着“未来食肉主义”,他们的系列产品有素牛肉制作的牛柳、肉糜、肉丸、香肠等;还有素鸡肉、素鱼排等,也是选用的混合谷物、蔬菜、非转基因大豆、小麦和油菜等纯植物食材制作而成。

在素食主义、“非屠宰”的理念倡导下,市场对肉类替代品的潜在需求正不断增加,未来肉类食品也有了新定义,3.0,4.0……的版本将会越来越丰富。

2、牛油果“实红”

去年,我们还在津津乐道“你实现车厘子自由了吗?”,今年,又涌现出了一个网红水果——牛油果。在INS上,牛油果成了最时尚的搭配,“牛油果绿”也成为了今年的最IN流行色,牛油果也一跃成为了“新晋网红”。

那牛油果的好处到底在哪里呢?吸引消费者有什么独特魅力呢?

牛油果外表虽然其貌不扬,但它却是营养十分丰富的水果,有“森林黄油”的美称,脂肪含量虽高,但都为不饱和脂肪酸,即含胆固醇少,消化率高达93%,此外,牛油果还具有高蛋白、高能量、低糖分的特点,也被叫做“粮食水果”。

在今年的FHC展会上,香港康福莱的贝贝之星品牌,就带来了他们的系列牛油果产品,有半切冷冻牛油果、冷冻牛油果切片,冷冻牛油果丁和冷冻牛油果泥等,可用于制作牛油果沙拉、牛油果意面、汉堡、披萨、蛋糕卷、刺身、奶昔、棒冰、冰淇淋等多种产品。

贝贝之星的牛油果系列产品都经过HPP高压杀菌处理,跟加热处理不同,加热处理容易使牛油果品质发生变化,HPP高压杀菌能够保证牛油果的风味和颜色都不受损坏。据贝贝之星展位上的工作人员表示,牛油果今年的火爆虽在意料之外,也在意料之中,同时,女性消费者占比更多。

据第一财经商业数据中心(CBNData)调查报告也显示,牛油果凭借减肥瘦身、美容美颜的功效,女性消费者已经是主力消费人群,无论是一二线城市还是三线及以下城市,墨西哥牛油果女性消费者人数占比均远远高于男性,女性消费者增速也快于男性。

此外,CBNData报告也显示:尽管牛油果价格不菲,但除了在一二线城市畅销外,在三线及以下城市牛油果销售也有较明显的增长;而且其消费人数同比增长率远高于一二线城市,可见的牛油果消费市场也已开始下沉。

3、可以喝的红薯?

在休闲食品中,消费者对薯类食品最熟悉的,莫过于薯片、薯条了,其实,薯类并不仅仅只有马铃薯,甘薯、木薯、红薯等,都是薯类食品。诚然,马铃薯有着十分可观的市场前景,但红薯,其实也有着不错的可发展空间。

而红薯作为一种天然滋补食品,营养物质也十分丰富。据科学家分析,红薯蛋白质含量超过大米的7倍,胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A的含量是马铃薯的100倍……在日本,其卫生部已经将其列为食疗的重要食品。

市面上的红薯类食品较常见的有地瓜干、地瓜片等,其实,红薯也能做成饮品。

中国台湾的阿甘薯叔以红薯发家,旗下有各类红薯产品,57号地瓜饮便是一款红薯饮品。选用的是台湾云林县水林乡的黄金红薯,饮品色泽金黄,入口薯香浓郁,口感甘甜但不腻。

随着冬季的到来,热饮开始有了市场,可口可乐近日又推出了“玉米来了”热饮,而拿红薯饮品来说,也能满足这种季节性饮品的需求。

4、小生姜,大市场

之前,食经济就“姜类”食品市场进行过深度分析(“小生姜”弄潮亿万级大市场!姜类零食能否成为“下一个猴菇饼干”),在大健康产业领域内,姜类食品的确大有可为。

但姜类制成可直接食用的产品,其实在市面上所见到的并不多,但其实在国外,姜被作为一个很重要的元素,可生产很多健康食品。

号称是全球姜产品第一品牌的Ginger People(姜健宝),成立于1984年,致力于研发销售各种关于姜的产品,从入口食物到洗护用品,品种十分丰富。

在FHC展会上,他们便带来了系列姜类产品:姜黄拿铁咖啡、生姜饮料、生姜啤酒、生姜咀嚼片、姜糖等。

生姜还能做成咖啡?是的,Ginger People姜黄拿铁混合咖啡,含有姜黄中最活跃的姜黄素,饮用也十分简单,比如混合热牛奶即可直接饮用,既美味又富含促进健康的成分。

Ginger People的生姜饮料作为膳食补充剂,有消化、消炎、提神醒脑等作用,添加了30%的姜汁,并混合了黑胡椒、柠檬、辣椒和椰子进行调味,旨在通过生姜的循环促进功能进行补充能量。

他们的姜汁啤酒在北美地区,也是最畅销的姜汁饮料,把姜汁做成啤酒,保留生姜内的活性成分的同时,还保留了姜的维生素、多糖和蛋白质等营养元素。在国外,生姜啤酒是人们感冒的时候最常喝的饮品,它的药理性会适度缓解感冒症状。

因此,姜类食品在大健康产业中,能为研发其他功能性食品等提供了很多研究方向。

当然,食品的趋势还有很多,食经济在此分享的也只是市场浪潮中的一点点小趋势,如此庞大的食品领域里,未来,还有更多的可能性在等着被挖掘~

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