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制胜烘焙新食代的关键:把握4个趋势和6种思维

来源:食品板   添加时间:2019-11-23 14:29:00

制胜烘焙新食代的关键:把握4个趋势和6种思维

近年来烘焙行业发展迅速,消费者对烘焙产品的质量和口味提出了更高的要求,加之市场环境的变化,打造一款烘焙爆品似乎越来越难。

如何迎合新时代烘焙行业的发展潮流和趋势?如何把握消费者需求?把握4个趋势和6种思维,或是制胜烘焙新食代的关键!

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烘焙大单品面临时代大考

市场环境巨变,烘焙企业面临新的考验:

第一,如何突破品类成长的天花板?一款烘焙大单品的出现,可能带动一个全新热品类的繁荣。比如港荣蒸蛋糕开创了蒸蛋糕品类,目前已有几十亿的市场容量。如果品类市场总量不再成长,那大单品是否还能获得增量?恐怕比较难。但年轻消费者需求越来越细分,细分品类不断增多,扩大品类空间是一个挑战。

第二,为什么品牌一不小心就老了?很多企业家有这样的疑惑:“我们在经营上并没有犯错误,为何消费者不再喜爱我们的产品了?”逆水行舟,不进则退。社会结构是动态结构,年轻消费者不断涌现,他们对品牌有不同追求。品牌如果始终保持过去的调性,将面临被动下沉、被动老化的困局。

第三,大单品如何对接分众化?曾经的烘焙大单品一旦风靡市场,很容易获得十亿、二十亿的销量。但今时不同往日,消费者细分成不同的群体,有着不同的需求。一款大单品不可能同时满足十几亿消费者的需求,大单品如何对接分众化成为新的难题。

第四,新渠道、新营销的新挑战。过去十年,电商渠道占据了社会消费总额的15%,近两年社区拼团等新零售方式出现。新渠道、新营销模式总是不断出现,如果企业不能把握这样的机会,就会错失增长空间。

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四大机会破局增长瓶颈

面对由于市场环境变化而急需突破的增长瓶颈,烘焙企业如何破局?怀抱“每个行业都能重做一遍”的理念,把握机会,逆势突围。

第一,更年轻和再升级。80后、90后逐渐成为消费主力群体,赢得他们的青睐至关重要。年轻个性的产品更容易抓住他们的心,对传统品类再升级也是一大机会,比如轩妈蛋黄酥多元化创新创造热销奇迹。

第二,原料和技术创新。新原料和新技术的应用,一定程度上引领品类发展趋势。比如近几年烘焙产品保质期不断缩短,更新鲜成为了烘焙行业的新风向。而益生菌发酵技术应用,成为许多烘焙品牌撬动市场的支点。新原料和新技术的创新,可成为烘焙企业的增长驱动力。

第三,新兴消费场景。“兴趣圈”、“社交群”不断兴起,这些不同的消费群体创造了无数新的消费场景。在日常生活中,每位消费者也要面临不同的场景,在家、外出等等。实现产品和场景的对接,是企业需要探讨的课题。比如许多年轻消费者倾向于在便利店解决早餐,如果产品能和这一场景对接,可率先抢占市场空间。

第四,新渠道和消费变革。社区拼团的兴起带火了一批明星品牌,烘焙企业也可以抓住这样的新兴渠道,实现跨越发展。

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“融合”思维催生行业变革

梳理行业发展面临的挑战与机遇,最终还是要回到“如何做产品”的原点。分析市场环境和消费者需求,未来几年大单品可能向着“小、鲜、肉、趣”4个趋势发展,企业必须把握6个关键思维,从产品、渠道、营销等方面布局。

1、小定量装大有前景。越来越多的烘焙企业把包装做小,比如口袋小面包,满足一人食场景,短时间内获得了几亿市场份额。

2、产品要新鲜包装要鲜美。内在要迎合消费者对健康营养的追求,短保天然减糖减油,外在要提升颜值,更年轻时尚。

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