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百事子公司、生产零食的Frito-Lay公布了2020五大零食热门趋势

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2019-12-27 12:13:51

百事子公司、生产零食的Frito-Lay公布了2020五大零食热门趋势

它们分别是香料(spice)、柑橘类风味(citrus)、全球影响(global influence)、意想不到的混搭(unexpected combinations)和有益健康(health benefits)。

百事Frito-Lay是美国最受欢迎的零食公司之一,目前拥有乐事、奇多等30多个品牌和1200多种产品。坐拥这么多产品的Frito-Lay,在年末给我们划了哪些重点?哪些值得中国零食行业借鉴呢?

01

重口味爱好者激增,又咸又辣令人上瘾

没想到百事Frito-Lay预测的2020年首要零食趋势是Spice。Spice意思为香料,百事Frito-Lay将这个趋势解释为咸味和辣味。

目前咸味零食越来越受欢迎。根据Innova Market Insights最新的一项美国零食市场调查显示,约有46%的消费者在两餐之间,也就是下午吃咸味零食;约有37%的人选择在晚上食用咸味零食,而在午餐、晚餐以及早餐的选择比例则为23%、17%和8%。

Innova Market Insights的创新负责人Lu Ann Williams表示:“是享受推动着咸味零食的购买。” 当被问到为什么要购买咸味零食时,40%的美国人称是由于符合口味喜好。可以见得,消费者对于咸味零食的热爱来自味道本身,这种热爱甚至可以让他们一整天都吃咸味零食。

除了咸味零食,近年来全球消费者对于辣味食品的喜爱程度大增。根据食品香料供应商Kalsec 2019年对全球辛辣食品的研究,全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味,与2017年的数据相比翻了一番,同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好。

随着越来越多的消费者沉迷辣味无法自拔,不少人开始对辣味成分讲究起来。辣味零食生产商们也变得专业,原先统一定义为辣味零食,现在可以有更具体的划分,如墨西哥辣椒、印度辣椒等。就像奇多有多款不同的墨西哥辣椒风味(如Chipotle和Jalapeño)。百事Frito-Lay指出,明年将会有更多的零食采用这种具体辣椒种类的声称。

而在中国,人们对于咸辣味零食也是爱得深沉。根据第一财经商业数据中心联合淘宝吃货发布《2019淘宝吃货大数据报告》显示,中国中部和西部地区偏爱咸辣味零食。而作为非传统食辣地区的上海,与北京、浙江成功pk掉传统吃辣省市,成为最爱在线上购买辣味的省市。

02

柑橘类风味兴起,人们喜欢酸酸的味道

百事Frito-Lay指出,柑橘类水果风味近几年备受关注,比如柚子、葡萄柚、血橙和佛手柑等口味,这表明消费者对酸味零食的兴趣在增加。

比如乐事就有一款辣椒青柠味薯片。除了柑橘水果风味,酸味零食的酸还可以来自酸黄瓜、酸菜等腌渍食品。在今年9月,乐事宣布将永久保留其新的墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片(Lay's Flamin'Hot Dill Pickle),这款薯片无论在辣味还是酸味上都大大升级,让人欲罢不能。

柑橘风味不仅在美国受到欢迎,在日本和韩国也都有柑橘味的薯片,如日本卡乐比的柑橘mix硬薯片和韩国九日的柑橘蜂蜜黄油薯片。

在中国,酸味零食多见于糖果、梅子、山楂等酸甜口零食,以及泡脚凤爪、酸笋等酸辣味零食。或许2020年中国零食市场也会出现柑橘风味的零食。

03

全球风味正流行,日本、韩国、东南亚风味你最爱哪一个? 

全球风味也正流行。在美国,大多数消费者喜欢其他国家或地区的独特风味。根据Innova Market Insights的数据,2013年至2017年期间,美国突出“美国风味”的产品下降了7.2%,与此同时强调“异国风味”的产品增长了20%。

在今年11月百事Frito-Lay公布的的美国零食指数中,超过三分之二的受访者表示,他们每月至少吃一次异国风味的零食。根据调味料供应商Kerry发布的2019年口味报告显示,北非和东非风味、异国水果、草本、韩国口味和东南亚辣味是美国热度大涨的口味。

百事Frito-Lay表示,全球影响力将更多地在辣味上体现出来,如辣椒可以挑选印度鬼椒、哈瓦那辣椒、墨西哥波布拉诺辣椒、新墨西哥辣椒。乐事就有哈瓦那小辣椒和墨西哥辣椒味的薯片。

全球风味对于中国的吃货来说也是非常熟悉的了,尤其是亚洲风味在零食中较为常见。如日本的抹茶、芥末,韩国的泡菜和泰国的冬阴功风味,很多都是一些网红零食的口味,如单身粮日式青芥味薯片。

04

意想不到的组合,其实是多种流行风味的混搭 

“混搭风”近年来无论是在服装界还是食品界,都具有很高的人气。 

百事Frito-Lay表示,“意想不到”的组合其实是指多种流行风味的结合,如某个产品可能混合了金酒或波旁威士忌之类的流行风味。 

这种意想不到的组合,其实很考验零食制造商是否做足了消费者调查。毕竟将两个或几个出乎意料的风味结合,可能会让消费者吓一跳,消费者会觉得虽然都是流行的风味,但是混搭在一起并不好吃。所以为了让消费者买账,制造商在脑洞大开前要充分调研消费者的口味偏好。

在中国,去年奥利奥推出过辣鸡翅味和芥末味的奥利奥,的确让人意想不到。在刚推出时就以“你绝对没吃过的咸辣奥利奥”为宣传口号,吸引了不少消费者购买尝试。

05

有益健康,是零食界永不过时的话题 

毫无疑问,如今零食在消费者生活中的比重变大了,无论是上班族还是学生党,在下午吃点小零食已经是习惯。还有一些年轻人干脆把零食当饭吃,零食扮演起代餐的角色。 

亿滋国际发布的2019零食报告显示,全球59%的成年人和70%的千禧一代相比一顿正餐,更喜欢吃零食。尽管便利是推动这一趋势的首要因素,但消费者并不仅因为生活忙碌就放弃健康。根据亿滋国际,消费者在零食中所追求的三大品质分别是新鲜度(43%)、低糖(36%)和低脂肪(31%)。同样,NPD Group的研究表明,千禧一代和Z世代在挑选零食时会优选更健康的产品。

欧睿国际指出,在过去的五年里,网购促使人们减少了计划外的或由于冲动购买的零食。同时,根据尼尔森的数据,2017年全球零食业务增长了34亿美元。这表明消费者在购买零食时更加理性,并且在意零食的健康与风味。

除了以上五个趋势,百事Frito-Lay还指出“Better for you”和“on-the-go”也将会持续影响2020年零食行业。百事Frito-Lay认为,不仅具有蛋白质、全谷物和纤维等有益健康的食品仍然能够引起消费者的共鸣,他们还期望零食中包含可以缓解压力和让人放松的成分。而on-the-go则表现为零食包装上的便利性,让消费者随时随地可以享用。

健康已经是零食界老生常谈的话题了,中国零食市场近年来也出现不少减糖、低脂等产品,可以看出中国的零食制造商们也在努力满足消费者对健康的要求。

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