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2020几大零食趋势:香辛料、柑橘属风味、全球风味

来源:食品工业网   添加时间:2019-12-30 20:24:45

2020几大零食趋势:香辛料、柑橘属风味、全球风味

随着不少消费者开始脱离“一日三餐”的传统饮食方式,在不同的场合通过吃零食来补充能量、放松心情,甚至用零食代替正餐,“吃零食”已成为一种趋于主流的饮食方式。越来越多的公司一直在跟踪零食趋势,并希望开发出符合这些要求的产品。百事菲多利(Frito-Lay)北美研发团队表示,香辛料、柑橘属风味、全球风味、意想不到的组合和健康益处将成为引领2020年的零食趋势。

菲多利预计,消费者会寻找酸味和意想不到的风味组合:柚子、柚子、血橙和佛手等常见的柑橘类水果的受欢迎显示消费者对酸味零食更感兴趣,而“意想不到”的组合中可能包括像杜松子酒或波旁威士忌这样的口味,或者是几种流行口味构成的多层次组合。此外,随着消费者寻求地方民族风味和更有趣的烹饪体验,辣味食品变得越来越受欢迎,每年都有上千种新的辣味食品上架。菲多利最近宣布,将保留其新推出的乐事酸辣味零食——火辣莳萝腌黄瓜(Flamin’hot Dill Pickle)味薯片,作为一种永久性主打产品。未来一年可能还会有更多产品顺应这些趋势。

零食的这种演变指向了更普遍的美味选择。市场研究公司Innova的报告发现,咸味零食正变得越来越受欢迎,该报告的数据将这一趋势与吃零食在一天中占据更多时段相联系起来。Innova表示,越来越多的人开始用咸味零食代替正餐,23%的人在午餐时吃咸味零食,17%的人在晚餐时吃咸味零食,8%的人在早餐时吃咸味零食。

亿滋国际在其今年《零食现状(State of Snacking)》报告中分享了一项发现,与正餐相比,全世界59%的成年人和70%的千禧一代更喜欢吃零食。虽然便利性是推动这一趋势的首要因素,但消费者不愿意因为生活忙碌而放弃健康或有趣的选择。亿滋国际的报告显示,消费者对零食最看重的三大品质是新鲜度(43%)、低糖(36%)和低脂肪(31%)。而商业咨询公司NPD集团的研究表明,千禧一代和80后更倾向于选择更健康的零食。

当然,这种倾向“更益健康”产品的趋势已经获得足够的重视,“全球风味”则是另一个高峰趋势。在今年早些时候,菲多利发布的美国零食指数(Frito-Lay U.S. Snack Index)中,超过三分之二的受访者表示自己每月至少吃一次具有国际风味的食品。根据跨国配料公司凯爱瑞的2019年风味图表,北非和东非风味、异国香草水果风味,以及韩国料理和来自东南亚的香料均被列为市场上的一些最新趋势。

香料的水平也随着风味的全球化而不断提高,标签从“火辣”、“辣椒”或“墨西哥哈拉佩纽辣椒”演变到其他更具体、更正宗的辣椒品种(包括哈瓦那辣椒、墨西哥波布拉诺辣椒、哈齐辣椒和烟熏干辣椒)。明年,随着美国人越来越喜欢墨西哥和南美菜中辣椒的辣度,可能会有更多的零食会吹捧这些定义。

消费者的要求则是希望兼顾正宗的口味和有益于健康,在这个日益繁忙的世界里努力让自己活得滋润。根据欧睿国际的研究,电子商务在过去五年减少了零食的无计划冲动购买。同时,根据尼尔森的数据,2017年零食业务在全球增长了34亿美元。这表明消费者在吃东西的时候既注重健康又注重风味,正如对便利性的看重一样。因此,制造商将需要继续创新,保持风味的新鲜和健康,才能拥有更多的回头客。

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