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2020食品饮料行业顶级趋势:无肉、便利、可追溯性等

来源:食品工业网   添加时间:2020-01-19 21:26:41

2020食品饮料行业顶级趋势:无肉、便利、可追溯性等

全球食品配料进口、混合及包装供应商EHL认为,2020年的行业顶级趋势包括,植物基创新、讲究饮食、可追溯性和过敏原意识。  

让无肉产品更易获取

EHL联合常务董事Tasneem Alonzo表示,植物基的繁荣景象并无放缓迹象,EHL预测在2020年植物基和无肉食品将继续受到欢迎。EHL特别指出,植物基的“垃圾食品”正日益成为主流,如植物基的披萨、汉堡和烤肉串。这些素食替代品已经渗透到零售、餐厅、休闲餐厅和快餐店、小摊和集市,以及美食节和音乐节。

EHL表示,遵循素食生活方式的消费者正在推动这一趋势,同时还有相关的宣传活动和媒体报道。除了纯素食者,还有弹性素食的消费者,出于健康和环境原因经常选择无肉饮食。 

有基于此,开发符合口味趋势的新品是食品制造生产商相当重要的工作。当然,这些趋势会在一年之中也会发生变化。“烤花菜是2019年最受欢迎的素食菜肴之一,但预计菠萝蜜、印尼豆豉、面筋和植物肉等食材将更频繁地出现在超市货架和餐厅菜单上。" 

吃得天然、健康 

根据EHL的说法,另一种趋势是健康饮食。“健康、保养、天然和讲究饮食仍然是食品行业的流行语,新产品的推出也迎合了这些趋势。”

有机的香草香料属于“保养”和讲究饮食的范畴,例如最近流行的姜黄、肉桂和生姜等健康成分。Alonzo表示,“只要你有高质量的配料,并从全球食品中寻找灵感,健康食品的创新就不必那么乏味或艰难……甜/咸味烘焙食品、饼干、风味零食甚至沙拉中包含的健康、天然成分(如种子、豆类和坚果)可补充营养、蛋白质、纤维和健康脂肪。在可能的条件下投资有机替代类产品,以获得溢价定位,并在市场中创造一个差异化的点。”

便利 

随着越来越多的消费者边走边吃、专业人士在办公桌前吃,方便食品的数量正在上升。该类产品还包括用于家庭烹饪的净菜包、新鲜或冷冻食品、食材配料配送以及送餐服务等。“科技提高了人们的饮食体验,为在家用餐注入了新的能量。不管人们是喜欢订餐上门服务、尝试有机食材、尝试新世界食品,还是仅仅为晚餐添加调料,为消费者提供物有所值且方便的高质量食品配料是最佳组合。”

过敏原意识和产品可追溯性

过敏原意识是食品制造商和餐饮服务运营商高度关注的问题。在英国,过敏症状呈上升趋势,英国约7%的儿童受到过敏影响,在过去五年中因过敏反应入院的儿童人数也逐年增加。根据EHL的说法,在食品生产和处理过程中这些挑战许多可以进行预防,如防止原料交叉污染。该配料供应商指出,能够追溯食品成分和组成的原始来源也是关键,这“在过敏原管理中变得越来越重要”。

Alonzo表示,EHL采取了预防措施以确保在处理其成分时没有交叉污染。“我们已经对生产线进行了全面检修,完全隔离了含有过敏原产品和非过敏原产品,并安装了新的机器以降低产品交叉污染的风险。这意味着我们可以更有效地运作,加快生产速度,提供更快的周转时间,并在更短的交货时间内向客户交付产品。这也将帮助餐饮经营者、食品制造商和厨师保护消费者免于潜在的过敏反应。”

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