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精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

来源:啤酒共和   添加时间:2017-04-12 21:24:04

精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

近几年,精酿开始走高科技路线了。

DNA定制,云计算发酵和高空定制精酿的到来满足了人民需求,而味觉欲望的不断膨胀又进一步推动了技术的进步。

 DNA订制 

行业的高速发展使精酿爱好者们的口味变得更难满足,普通的IPA和巧克力世涛几乎占据了整个商品货架,让一些精酿的骨灰级粉丝头痛不已。现在,位于伦敦的Meantime酒厂推出了一项高价新服务:研究你的口味需求,为你私人订制一款啤酒

Meantime 酒厂通过与一些生物技术公司协作,采集你的唾液样品,进行基因分析并推测你的味觉偏好。基因分析可以研究个人口腔味觉感受器(TAS2R38)的遗传变异情况,从而测定被试者对甜味和苦味的感知和偏好。

精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

一家名为23 and Me的基因研究公司表示,一个人的味觉有约50%的可能会受基因影响。 因此,为了避免基因测定的味觉偏好与实际口味存在较大差异,该酒厂的酿造大师也会作为顾问参与到定制过程中去。

Meantime 啤酒厂的酿酒师Ciaran Giblin 是第一个吃螃蟹的人。研究结果显示,Giblin对苦味有一种特殊的癖好,因此他为自己创造了第一款DNA定制啤酒双倍Helix。这款超级苦的IPA中充满了美式麦芽,酒精度数高,酒体厚重,满足了Giblin的全部需求。

这项服务现已高达31,360美元,合人民币21万余元。虽然价格不菲,但是选择该项服务的客户可以获得至少1200升的定制啤酒,够喝一辈子了!同时,客户还有机会参与到啤酒的酿制过程中去,甚至为此款啤酒命名。

 云计算发酵 

随着大数据时代的到来,云计算、大数据一类的计算机技术已经深入到了社会的各个领域。现在,一些美国的酒厂已经开始用云计算技术发酵啤酒了。 

精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

去年10月,Deschutes Brewery 酒厂的酿酒师在酿造一批世涛时出现了一个bug:啤酒并没有按常规温度进行发酵。但是幸运的是,一个软件触发了警报,并修正了这个问题。酿酒师说:“如果没有这个软件报警,这批酒可能就要倒掉了。”

这个“救命”软件是微软公司开发的产品。这项产品采用了一项人工智能领域的最新技术:机器学习。而真正具有革命性意义的是这个软件是Deschutes酒厂从微软公司的云端电脑服务上借过来的。这个软件可以帮助Deschutes酒厂提高机器使用效率,在酿造精酿啤酒的同时节约大量时间。

精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

除了Deschutes,来自俄勒冈州的Bend啤酒厂也将AI工具和云服务结合起来运用到了酿酒过程中去。由于AI软件使用程序复杂,耗电量大,一般来说只有大型技术公司和研究型大学才能负担得起。早期的谷歌系统甚至要花费100万美元,使用1000台计算机才能完成任务。

Deschutes 根本没有时间和资源管理这些复杂的研究,他们只想把这项技术应用到发酵中去,而不是成为数据处理中心。因此,直到近几年微软、亚马逊和谷歌开始通过互联网提供AI 软件后,这些梦想才变为事实。

 万米高空的味觉狂欢 

干燥的机舱环境,忽高忽低的舱内气压以及不合口味的飞机餐食,都成了人们长途旅行的恐怖记忆。但是现在,因为航空定制精酿的到来,乘机旅行可能会变得不那么枯燥了,甚至还会有一丝小期待。

数万米的高空上,空气湿度仅为6-10%,正需要啤酒来刺激旅客们的味觉神经,缓解口中的干涩。但是舱内气压的变化会使人丧失15-30%的嗅觉和味觉,对甜味的感觉变得迟钝,而对苦味更加敏感。

为了平衡苦味和甜味,增加啤酒的香气,香港的一家酒厂为航空旅行特意定制了一款精酿啤酒,满足人们的需求。

精酿啤酒走高科技路线 DNA定制等技术满足味觉欲望

这款酒叫Besty, 取自国泰航空首架客机之名。酒中添加了蜂蜜和香港特产龙眼,在保留啤酒自身风味的同时增加了甜味。有草本香气的英国富格尔啤酒花更是使这款Besty 层次丰富。据酒厂经理Devin Kimble 所言,酒中添加了更多的二氧化碳以促进香味的挥发,刺激机舱内迟钝的味觉。

此前早有一些航空公司在机舱内提供了精酿啤酒服务。斯堪的纳维亚航空早在2007年就在客机上提供精酿啤酒,满足乘客需要,可谓是行业先驱。但是直到2014年,该航空公司才开始提供这种专为航空旅行特制的精酿啤酒。

除了香港的酒厂,一家丹麦的酒厂Mikkeller也曾酿造过一款名叫Sky-High Wit 的航空定制啤酒。这是一款比利时风格的啤酒,酒体轻盈,果香四溢。酒厂的创始人Borg Bjergsø表示,公司进行了多次高空品鉴实验才得以确定啤酒风味在高空环境下的变化。

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