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三泽锦:咖啡已进入3.0时代

来源:环球食品博览网   添加时间:2015-12-01 16:07:28

“25年前我把中国的食物出口到国外,25年后我把国外的好食物带回国内,同样每天坐在办公室喝咖啡,为什么我们不喝更健康的?”上海锦味贸易公司三泽锦如是说。

 

日本人对于食安的严苛震撼了我

 

三泽锦从事中日贸易已经长达25年之久,“90年代初期的时候,我主要是将国内的食物出口到日本,比如果汁饮料,在工作中我能明显感觉到日本对进口食品的安全把关非常严格,尤其是2006年实施的“肯定列表制度”(Positivelist system),共涉及 799 种农药、添加剂的限制以及53862 个限量标准。比如对于最大残留限量标准的农业化学品,其在食品中的含量不得超过“一律标准”,即0.01毫克/公斤。” 日本人对于食品安全的严苛程度深深地震撼了三泽锦,“那一刻,我就在想,我是不是该回国为祖国做点什么了?回国探亲的时候,我发现目前国内对咖啡的需求量非常之大,但是大家在喝的都是3合1咖啡,行内人都知道这是奶精(植脂末氢化油)添加出来的,非常不健康!植脂末能造成脂肪的堆积,造成肥胖,而糖份更是会引起高血压、心血管疾病等。”

 

同样喝咖啡,为什么不选择更好的?

 

“同样是喝咖啡,我们为什么不选择更好的?”这是后面在跟三泽锦的交谈中,他说的最多的一句话。

“咖啡现在对于白领来说,已经是再普遍不过的饮品了,人手一杯咖啡在办公室里再常见不过了,但其实他们并不知道什么才是好咖啡。”三泽锦看着费哥手中端着的咖啡杯不紧不慢地说道。

 

三泽锦:咖啡已进入3.0时代

典型的3合1咖啡
 

 “我本人是非常爱喝咖啡的,喝的多了,自然就变得非常挑剔了。有一次我在国内拜访一位很要好的朋友,然后他就问我要不要喝点咖啡,边喝边聊?我说好啊,结果他端出来的就是3合1速溶咖啡,我很不解,像他对生活品质要求这么高的人怎么会喝这个?”三泽锦继续说道。“朋友解释说,在中国大家都喝这个,而在日本等发达国家是看不见3合1咖啡的,那一刻,我就更加坚定地决定要让国人喝到健康优质的咖啡。”

于是,三泽锦决定把冻干咖啡带到中国。“有了这个决定后,我也走访了很多国家,去考察他们喜欢喝什么咖啡,直到我在墨西哥遇见了CAFESCA,我知道就是它了!”

 

咖啡的3.0时代是什么?

 

对于所谓的咖啡3.0时代,费哥很是好奇,三泽锦解释说那是他们业内的说法,咖啡在中国的发展时间虽然不长,但也历经了3代,1.0时代就是我们最爱图方便喝的3合1速溶咖啡,“你知道吗?那种粉末状的所谓咖啡粉里添加了大量的奶精、香精和粉糖,真正的咖啡所剩无几。2.0时代就是我们在超市里看见的装在罐子里的颗粒稍大的咖啡,需要加伴侣来喝,3.0时代就是我要带回中国的冻干咖啡。“

 

咖啡三个时代的典型区别

在被问及冻干咖啡与前两代咖啡的本质区别时,“它们的本质区别在干燥工艺上,前两代咖啡都是咖啡豆--烘烤--磨粉--萃取--浓缩蒸发--喷雾干燥--成品,而冻干咖啡的工艺是咖啡豆--焙炒--磨粉--萃取--低温真空浓缩--真空冷冻干燥,喷雾干燥是在高达230℃下完成的,咖啡的焦味已经掩盖了本身的香味,而冷冻干燥是在-40℃的温度下完成,完全保留了咖啡本该有的香气和风味,口感上绝对是前两代无法达到的。外观上,第一代完全是喷雾干燥的粉末,第二代是喷雾后造粒的伪颗粒,第三代则完全是冷冻干燥的大颗粒。”

“除了口感更醇厚,还有健康,我们知道一些有害物质都是高温情况下产生的,而低温则完全不会,而且第一代3合1咖啡更是植脂末(氢化油)添加而成,非常不健康,我们前面已经反复强调过了。”三泽锦补充道。

 

不是所有咖啡厂都能生产出冻干咖啡

 

在交谈中,我们才了解到,并不是所有咖啡厂都能生产出冻干咖啡,因为其对技术的要求非常高,也不是一般的小作坊能生产出来,因为成本门槛也很高,据了解,目前只有在墨西哥、哥伦比亚、巴西等地有生产,其中又以墨西哥的品质最优。

而三泽锦要引进中国的CAFESCA就是在墨西哥生产的,墨西哥是世界主要国际认证的咖啡豆生产国之一,其中70%来自就来自恰帕斯高原(咖啡之乡),而工厂就位于恰帕斯高原地区和靠近危地马拉边界,使得他们能最便捷地获取这些产区优质的咖啡豆。

 

三泽锦:咖啡已进入3.0时代

恰帕斯州精选咖啡豆

 

据介绍,CAFESCA目前已经获得了公平贸易(Fair Trade)、雨林联盟(Rainforest Alliance)、咖啡认证(UTZ UTZ )、犹太洁食认证(Kosher)等多项认证。

 

希望真正懂咖啡的人去遇见TA,欣赏TA

 

因为技术和成本门槛都高,所以目前在国内三泽锦并没有全面铺开销售,“目前只能在上海、青岛、海口等地的上岛咖啡能够喝到,12月份开始我们会在天猫超市上线,线下我们会和日本的进口超市进行合作,但是被国内的消费者普遍认知估计还需要一段时间,因为我们不想铺天盖地地做广告,我们希望是真正懂咖啡的人去遇见TA,欣赏TA。”在谈到在国内的运营销售的时候,三泽锦并没有我们想象中的急于打开市场,而是静候有缘人的淡定与坦然。

 

CAFESCA成分纯粹,只含冻干咖啡粉和速溶咖啡粉

据了解,目前冻干咖啡CAFESCA的口味主要有混合型冻干咖啡和脱咖啡因冻干咖啡,混合型主要是阿拉比卡与罗布斯塔的经典混合,口感醇厚、风味独特,而脱咖啡因是经过“瑞士水”工艺安全去除90%以上的咖啡因,适宜睡眠不好的朋友饮用。

”美国FDA已经宣布2018年将全面禁用氢化油,我相信中国也快了,所以咖啡的3.0时代已经来临,真的不要再喝奶精调兑的咖啡了。“三泽锦最后语重心长地说。

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