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赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

来源:食品饮料生鲜消费指南   添加时间:2016-01-07 13:05:47

最近,一则YouTube的视频火了,主角就是在国内横行了多年的进口常温牛奶。

 

两名外国小伙在中国旅行期间,在郑州某超市购买了两瓶德国进口牛奶,保质期均为一年,“在欧洲,牛奶的保质期最长不超过半年,可中国的进口牛奶为何保质期这么长?这样的牛奶喝下是否有害?”

 

两者的区别在于,前者叫巴氏鲜奶,保质期4-15天(因灭菌温度和时间长短而不同),后者叫常温奶,行业内人士称之为超高温灭菌奶,简称UHT,也就是我们经常喝的进口牛奶,通常保质期在6个月,甚至一年。

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

赵晓燕女士

为什么国内的进口牛奶保质期会这么长?纯正的进口鲜奶进入国内有哪些难关?针对这些问题,我们特地请教了从事牛奶进出口贸易多年的意大利都灵牛奶中心的赵晓燕女士。

 

鲜牛奶拥有高含量的乳清蛋白和不耐热维生素

 

大家都知道刚挤下来的生牛乳是需要处理的, 这叫巴氏杀菌处理, 也就是说将生牛乳用15~20秒的时间进行温度72~75度的处理,然后马上冷却。 这么一来,将生牛乳里或可存在的细菌去除,以确保产品安全性。这样不是很高的温度处理后的保质期在4-7天, 而且是要在冰箱里储存温度是 0-4 度。如果高于这个温度并缩短灭菌时间,保质期会适当延长。

 

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

 

通常国内市面上的进口牛奶是经过另外一种处理方式, 这就是UHT (超高温处理),是使用瞬时的几秒钟里将生牛乳加热到140度以上,确保去除所有微生物,只有这样的处理,而不添加任何物体或者使用手段,把UHT奶的保存在密封的包装里,无需冰箱储存,可以将其保质期延长。

 

“超高温处理(UHT)能够使牛奶保存鲜奶的感官,但与鲜奶的本质区别在于,后者拥有高含量的乳清蛋白和不耐热维生素,乳清蛋白是属于蛋白质里面的高营养成分,对于孩子和大人都是一个比较重要的营养元素。”赵晓燕这么跟我解释常温奶和鲜牛奶的区别。

 

国内较难喝到进口鲜奶不是倾销,是无奈

 

“有人说,国内的进口牛奶保质期长,营养不够,是因为国外牛奶商将产能过剩的牛奶倾销了过来,把好的留给了自己,其实不是这样的,我们进口到国内的牛奶保质期是要稍微长点,但这真的是无奈之举。”说起国内进口牛奶的保质期问题,赵晓燕也表示出了深深的无奈,“首先,进口牛奶要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,历时2~3个月。其中,进口牛奶的海上运输时间一般为30~45天。也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本,黄金销售时间只有6个月左右。所以,这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

皮尔蒙特UHT奶

而大家最想喝到的欧洲奶源的巴氏鲜牛奶保质期却很短,用乳品行业内人士的说法,就算动用双边(出口国和进口国)同时质检的方法,一刻不耽误地上飞机,再经过几万公里的颠簸,一切按照最快的时间来计算,到达国内的时间也需要3-5天,这样一来可以销售的时间就太短了。

 

ESL技术将突破传统鲜奶的短保限制

 

那国人就很难喝到进口鲜奶了吗?这是我最关心的问题,相信也是消费者最为关心的问题。

 

“国内的朋友早几年一直在问我,什么时候才能喝上纯正的进口鲜奶?尤其是很多有孩子的家庭。我只能回答他们快了,快了,当时是敷衍,不过现在我可以确定地告诉所有消费者,是真的快了。”赵晓燕回答。

 

听到这样的好消息,我们当然要打破砂锅问到底,究竟是怎么回事?

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

ESL牛奶被装在有避光功能的特殊屏障瓶子

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

赵晓燕的孩子们也是ESL牛奶的忠实拥趸者

 

据赵晓燕介绍,要彻底解决这个问题,就要从三个方面进行突破,首先就是要在保证鲜牛奶营养和品质,“因此为了满足中国消费者对鲜奶市场的需求,都灵牛奶中心研发一个全新技术,在能够保存与鲜奶同样的营养成分和高品质前提下,研发了ESL巴氏杀菌鲜奶, 其鲜奶使用一个特殊屏障瓶子有避光功能,将生牛乳以几秒钟在80~135度下处理。这个技术可以把鲜牛奶保质期延长到30天,保存在0-4 度的冰箱里,这种处理方式可以使ESL鲜牛奶与巴氏杀菌奶保存同样的血清蛋白和不耐热维生素。”

 

据了解,ESL这项技术都灵牛奶中心已经在2009年就已经研发出来了,早已运用得很成熟,目前在意大利等欧美市场上已经有很多ESL牛奶,而出自都灵牛奶中心的皮尔蒙特ESL牛奶占了整个意大利ESL牛奶20% 的市场。

 

500次检查,60个关键环节,每一瓶牛奶都有溯源系统

 

不仅拥有ESL先进技术,都灵牛奶中心更是拥有最先进的现代化生产及检测设备和技术,一切都是为了生产高品质的牛奶。

 

都灵牛奶中心的皮尔蒙特牛奶,无论是ESL、巴氏还是UHT,共同的奶源都是源自处在被阿尔卑斯山所环绕的意大利皮埃蒙特地区,在意大利这块神奇的地方,饲养着一个最重要的奶牛品种——黑白花。这些奶牛均采用营养均衡的饲料喂养并完成挤奶作业,全部过程皆被监控及经过合格实验室之高度复杂的检查。

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

“从农场收集牛奶到产品进入生产场地,所有加工阶段以及包装方式,我们的实验室每天都要进行超过500次的检查分析。在接受并通过了实验室的各项检查确认后,牛奶将进入冷藏筒仓进行保存,然后等待转移至随后的各个阶段,所有这些过程全部实现自动化和计算机化:标准化、均质化和热处理。

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

“另外,质量控制实验室具有可靠的精密仪器,能够监测与分析整个过程中超过60个关键环节。 每一瓶牛奶都有完整的溯源系统,如果消费者反映有问题,我们能够快速查询到这瓶牛奶的整个生产加工环节,精准到奶产自哪一组牛。”赵晓燕跟我们描述整个都灵的生产和检测线都是目前欧洲最高技术的代表。

 

突破鲜牛奶100公里运输瓶颈是成功的关键

 

有了无可挑剔的奶源和生产技术,赵晓燕坦白地说,“第二个关键要解决的问题就是运输问题,我们知道鲜牛奶在运输过程中如何锁温在0-4℃之间特别关键,高于这个温度的话,细菌就会成千上万倍的增长,如果我们想要把意大利的鲜牛奶安全无污染地递到国内消费者手上,这就是我们必须克服的难题,也是都灵2016年工作的重心,目前这项恒温供应链的准备工作已经在落实中,很快,我们就能把意大利的进口鲜奶带回来了,预计会在2016年的上半年吧。”赵晓燕告诉我们,ESL奶的品牌将继续沿用皮尔蒙特品牌,因为皮尔蒙特的UHT牛奶在国内已经有一定的知名度了,在上海、北京、杭州的大多数超市的进口专柜都能够买到,“我们不想ESL进来,让大家觉得是一个全新的品牌。”

赵晓燕:都灵皮尔蒙特ESL牛奶 只为更新鲜的奶

除了全程低温控制运输,对皮尔蒙特ESL牛奶来说,还有需要突破的就是出口国和进口国的质检时间,“这也是我们的工作重点,能够保证将新鲜营养又健康的牛奶送到每个消费者的餐桌上。”赵晓燕补充道。

“ 说实话,我们为此付出的精力、财力和人力成本都将非常之高,但我们觉得一切都是值得的,好牛奶是天时、地利、人和的完美融合,而我只是把完美带回来!   ”   赵晓燕最后说道。

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