保健食品有机食品牛奶乳制品果汁饮料咖啡冲饮糖果巧克力休闲零食粮油调味副食生鲜食品精酿啤酒 进口洋酒进口红酒 城市站国家馆

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

来源:环球食品博览网   添加时间:2017-03-23 11:27:35

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

周裕君,家在宁波市北仑区春晓镇,从小他就在外公那间小小的年糕作坊里,吃着外公做的传统宁波水磨年糕长大。热气腾腾的散发着米香的糕花,刚从机器里冒出来的白胖软糯的年糕,还有忙忙碌碌围着年糕转的大人们……每一幕都是他舍不得忘记的童年回忆。

而时光流转,村里的面貌日新月异,开张了30多年的年糕作坊因为经营模式落后而难以为继。就在父母思量着什么时候将作坊关门的时候,周裕君不想就这么眼睁睁地看着凝结了外公和父母两代人心血就这样黯淡收场,于是他在父母的反对声中,自发自主地继承了父母的衣钵,当起了小小年糕坊的“第三代传人”。

做手工年糕,是一门传统得不能再传统的营生,但年轻人总是能开创出一番新的局面。短短几年时间,周裕君借助互联网的力量,为自家濒临倒闭的年糕作坊注入了源源不断的生命力。2012年,“宁波北仑春晓俞家年糕坊”正式在淘宝上线,目前店铺已经累积了近20万会员,收藏量达到7万,复购率达到60%。年糕坊从过去的50平方米发展为现在的2000平方米,年产值达1000万元。

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

舌尖上的机遇

周裕君是一位80后,带着一副黑框眼镜,看起来斯斯文文的。自小就吃着年糕长大的他现在自封“年糕团团长”,带领着30多位团员红红火火地一起卖年糕。

周裕君的外公叫俞存齐,从1979年开始经营年糕坊,做起了传统的宁波水磨年糕,至今已有三十余年。在周裕君看来,宁波水磨年糕的制作工艺,可以说是一项属于宁波的珍贵的文化遗产。每一条年糕,都是用当年新产的晚粳米制作,经过浸泡、磨粉、蒸粉,搡捣的过程,分子进行重新组合,口感也得以改善。搡捣后的米粉团,在铺板上使劲揉压,再揉搓成长条,一条柔韧有嚼劲年糕就成型了。

村里人都习惯叫外公做的年糕为俞家年糕。在周裕君的记忆中,那时的年糕坊还是以帮村民加工年糕为主,在村里名气还挺大,常有赶来村里看戏的大爷大妈,中午没地方吃饭,就来年糕坊吃上一个热腾腾的年糕团,2毛钱一个,好吃又不贵。这一吃就是几十年,后来戏不演了,年糕却是每年都要来吃的。

2005年,周裕君的父母成为年糕坊的“第二代传人”,之后的几年时间里,他们始终用心经营着这份良心生意。然而在廉价速成年糕的冲击下,近几年来年糕坊面临着利润越来越薄的窘境。再加上多年来频繁地搬运重物,父亲的腰间盘突出越发严重。2011年,父母决定将俞家年糕坊关门。

但周裕君不舍得。他认为,宁波水磨年糕闻名天下,众所周知,当下连宁波人都很难吃到正宗的传统水磨年糕,何况漂泊他乡的江浙人。年糕团裹油条,咸菜年糕汤,青菜炒年糕……这些都是伴随自己成长的老味道,放弃了就没了,继续做下去,似乎有了一点意义。

当时的周裕君有一份优渥的工作,是当地一所小学的在编教师。因此当他提出要继承衣钵继续卖年糕时,除了外公支持之外,父母是极力反对的。父亲的思想比较传统,无法接受举全家之力培养出来的大学生又回来卖年糕。但是,“年轻人要创业拦也拦不住。”难得叛逆一次的周裕君说。

带着一份任性和执着,在一片反对声中,周裕君踏上了自己的年糕创业之旅。没有任何创业经历的他一路走来也是摸着石头过河,吸取了不少经验教训。 

在宁波,慈城的年糕是最有名的,但周裕君却坚定的认为,自家的年糕才是最好吃的,而这份自信,也是他选择创业的动力之一。为了让俞家年糕“走出去”,周裕君尝试了各种方法,他到各种论坛、QQ群里发帖,但帖子要么石沉大海,杳无音讯,要么直接被群主删除屏蔽。而终于有人订货,一趟忙活下来,却发现100斤年糕,利润只有50元,算上送货成本,还要再亏上10元。他也在线下搞过亲子活动,租面包车免费从北仑拉人到春晓,带着一群人吃年糕、展示讲解年糕的制作过程,结束时每人送点年糕,然后再包车送回北仑,一次活动亏了500多元。

周裕君将以上的这部分经历归结为创业过程中的失败经验。忙忙碌碌的折腾了一番,问题依然要回归到最根本的一点,他没有赚到钱,甚至还亏了钱。

绝望之际,周裕君想到了淘宝。有趣的是,彼时的他还是个淘宝绝缘体,从来没有过网购经历。为了熟悉淘宝购物流程,他一个月之内在淘宝上买了各类东西,花费5000多块,短时间内修炼成了一名资深买家。

之后,周裕君便开始张罗自己的网店,店铺装修、图片拍摄、文案设计……前前后后花了两个多月的时间,2012年1月1日,风格淳朴真诚的“宁波北仑春晓俞家年糕坊”正式入驻淘宝。

周裕君至今记得自己接到第一笔淘宝订单时的心情,虽然只挣了20元,他还是激动得一晚上睡不着。“当时就觉得,自己活着就是为了守住旺旺,听到买家上门时那清脆的‘叮咚’一声。”他笑着说。

然而,店铺并没有因为那声“叮咚”迎来开门红,此后一个月时间,店铺仍然门可罗雀,乏人问津。一直到2012年4月,《舌尖上的中国》播出并迅速蹿红,宁波水磨年糕由此被全国观众所认知。

这个意外的机遇让周裕君喜出望外。他在第一时间果断地投入1万元锁定直通车关键词“舌尖上的中国”。短短几天时间流量蜂拥而至,年糕坊的人气一下子旺了起来,源源不断地订单终于让几乎要再次陷入绝境的“俞家年糕”迎来生机。

那个时候,为了不漏掉一个订单,周裕君每天早上6点起来接单,凌晨2点左右睡觉,无数个夜里他都是笑着睡着的,睡眠严重不足,却让他幸福的不知疲倦。

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

年糕制作过程

做会发霉的良心年糕

借助《舌尖》的东风,俞家年糕在淘宝上的口碑和市场渐渐打开了。随着店铺知名度的不断提高,越来越多的美食爱好者开始青睐俞家年糕,其中不少买家,还将年糕带到香港、澳门、台湾、澳大利亚、英国、法国等国家和地区,甚至是年糕大国韩国。

不过,当终于不用在为订单量发愁时,又有一个新问题摆在了周裕君面前。过去,传统宁波水磨年糕都是在冬季生产,因为年糕在冬天易于存放,不易发霉变质。而周裕君成为了第一个在夏天生产水磨年糕的人。但这个“第一人”的背后,周裕君付出了昂贵的代价。

因为不添加防腐剂,年糕在夏天极其容易发霉。2012年的夏天,周裕君的淘宝店亏损1万多元;第二年夏天,由于订单量翻倍增长,亏损甚至扩大到4万多元。第三个夏天,依然没有更好的解决方法,亏损额超过5万。为了止损,他在这方面下了很大一番功夫,缩短从制作到打单发货的流程,包装方面也采取更严密的真空包装,为的就是让买家在短时间内收到高品质的年糕。然而亏损依然在继续。

在连续亏损的情况下,周裕君却依然坚守着不添加防腐剂的底线。他一直坚信会发霉的年糕才是好年糕,是有灵性的年糕。每次看到超市里保质期动辄6个月以上的“僵尸年糕”,周裕君发自心底地为自家年糕“会发霉”而感到自豪。“现在食品安全问题这么突出,我认为每一位食品生产者都要守护好自己的良心。”周裕君说。

在恪守底线,坚持生产良心年糕的同时,周裕君也为这一传统的食物增添了不少创新的色彩。现在年糕坊除了生产白年糕之外,还相继推出了颇具创意的桂花年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、艾草年糕、火龙果年糕、黑糖年糕、彩虹年糕等彩色系列的营养年糕。

为了让更多人了解并熟悉传统年糕文化,周裕君还投资50万元,成立宁波俞家文化传播有限公司,用纪录片的形式展现俞家年糕及其他传统美食的制作工艺。他希望通过这些行动,为人们守护好记忆中的传统老味道,让它们能够一直一直地传承下去。

现在,周裕君最开心的事情,是看到父亲有时间打打麻将,母亲和村里的阿姨们围坐一起,一边聊天说笑,一边做年糕。而外公,这个在村子里做了一辈子年糕的八旬老人,在与人说起年糕的往事时,也愈发神采飞扬。

俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道俞家年糕周裕君:追赶“互联网+”浪潮 传承舌尖上的老味道

 

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
乐城王卫:精品超市没什么了不起 折扣店才是未来!

欧美所有的零售企业都怕阿尔迪这样的折扣店,折扣店业态的销售额在欧洲已经达到67%,超过了大卖场的份额,但在亚洲只有7%。...

2017-06-09 标签: 王卫
香飘飘蒋建琪:在杯装奶茶界我依旧是老大

近日,香飘飘第三次向“杯装奶茶第一股”发起冲击,却再遭搁浅,六年三次尝试敲开门,然而香飘飘似乎并未能如愿。今天小编就来扒一扒香飘飘的...

2017-06-07 标签: 奶茶 香飘飘
中国饮品决策者之单玉明:28年坚守 缔造一瓶中国好山楂

从基地种植模式的率先采用,到鲜果制造的工艺突破,再到 “鲜”、“浓”、“不添加”的核心竞争力打造,单玉明始终以品质为企业的立命根本。...

2017-05-27 标签: 山楂
银鹭董事长陈清渊:32年来把一罐粥做到百亿食品帝国

他32年来,把一罐粥做到了百亿的食品帝国 ,把一个贫困落后的小农村变成了“厦门第一村”!他是银鹭董事长:陈清渊。...

2017-06-03 标签: 银鹭
爱是晨曦 德国双心保健品 千卓创意