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肉碱、纽甜等12种常见食品添加剂的利与弊

来源:食品商务网   添加时间:2017-03-14 16:59:00

肉碱、纽甜等12种常见食品添加剂的利与弊

日前,相关大数据统计显示,全国两会召开之际,食品添加剂问题位列网友最关注的食品安全热点话题前三。全国人大代表、农工党湖南省委专职副主委蒋秋桃表示,对于添加剂的问题,在生产环节就要监督。若国家明文规定禁止使用的还在用,对这样的生产经营企业要从严打击。

众所周知,食品配料表里除了必要的食材和调味料外,还有各种名字拗口的食品添加剂,它们有的在包装上被明确标出,有的则不被标出(比如上述溴酸钾),而是笼统地被“XX剂”取代。这些添加剂各自有什么用途,对人体又有怎样的影响呢?

1苋菜红

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苋菜红是一种合成着色剂,对改变饮料的色泽有较好的效果。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,果、蔬汁饮料中苋菜红应≤0.05克/千克,同时也应满足产品明示质量要求。

合成着色剂几乎没有营养价值,长期大量食用合成着色剂超标的产品可能对人体健康产生一定影响。

2胭脂红

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胭脂红为水溶性合成色素,为国家批准使用的食用合成色素,可用于饮料、糕点、冰激凌等食品的着色。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,胭脂红在肉制品的可食用动物肠衣类中,最大使用量为0.025克/千克。除可食用动物肠衣外,其他类型肉制品中均不得添加。

长期大量食用胭脂红超标的食品,可能会对肝脏产生一定影响。

3日落黄

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日落黄是一种人工合成着色剂,为国家批准使用的食用合成色素,可用于饮料、果冻、糖果等食品的着色。

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,日落黄不允许在肉制品中添加,也不允许在茶叶中添加。一些厂家为了改善茶叶感官品质,会违规添加日落黄。

长期大量食用日落黄超标的食品,可能会对肝脏产生一定影响。

4柠檬黄

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柠檬黄是一种人工合成着色剂,多用于水果制品。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,柠檬黄在果酱中的最大使用量为0.5克/千克,在蜜饯凉果中最大使用量为0.1克/千克,在水果干制品中不得使用。水果干制品柠檬黄不合格可能是企业在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。

长期过量摄入柠檬黄可能对人体健康产生一定影响。

5硫酸铝钾

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在传统粉丝、粉条加工过程中,添加硫酸铝钾即明矾可以提高粉丝的韧性,减少断条损失。然而,硫酸铝钾的添加会造成粉丝、粉条中铝残留。

《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》中要求,粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200毫克/千克。

长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降,影响儿童智力发育,抑制胎儿的生长发育。

6乙二胺四乙酸二钠

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乙二胺四乙酸二钠作为食品添加剂,广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂,在一些配料表中不以“乙二胺四乙酸二钠”字样出现,而是标成上述“××剂”。其作用是防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许蜜饯凉果中的果脯类(仅限红薯果脯)使用乙二胺四乙酸二钠,最大使用量为0.25克/千克,其他类别的蜜饯凉果类不得使用。

乙二胺四乙酸二钠可对黏膜、上呼吸道、眼睛、皮肤产生刺激作用。

7漂白剂

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二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂,使用后会产生二氧化硫残留。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35克/千克。

二氧化硫进入人体后,最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害,但若过量存留体内可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

8甜蜜素

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甜蜜素即环己基氨基磺酸钠,是人工合成甜味剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,甜蜜素可用于饮料、糕点、复合调味料、配制酒等食品,但不允许在白酒中使用。

消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品或饮料,会对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

9山梨酸和山梨酸钾

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山梨酸和山梨酸钾是食品防腐保鲜剂,具有广泛的抑菌效果和防霉性能。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,山梨酸及山梨酸钾在熟肉制品中最大使用量为0.075克/千克,肉灌肠类中最大使用量为1.5克/千克。

山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品,可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

10纽甜

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纽甜是食品加工中常用的甜味剂。鉴于其甜度高(是砂糖的8000倍左右)、所含的营养物质很容易被人体吸收、低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等特点,多用作保健食品的首选甜味剂。

食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定白酒不得使用纽甜。个别生产企业为降低成本、增加产品的口感,在产品中添加纽甜来调节口感。

11二十碳五烯酸

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二十碳五烯酸(EPA)为保健食品的功效/标志性成分,具有特定的保健功能。相关资料介绍,增加二十碳五烯酸的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和风湿性关节炎等有一定作用。然而,若被相关部门查出二十碳五烯酸不合格,一般是生产企业对原料质量把关不严、未按照配方标准投料生产、生产工艺设计不合理,导致有效成分分解。

12肉碱

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肉碱为保健食品的功效/标志性成分,具有促进脂肪酸的运输与氧化、促进碳水化合物和氨基酸的利用、提高机体耐受力、防止乳酸积累、作为心脏保护剂、加速精子成熟并提高活力、延缓衰老、抗氧化、降血胆固醇和甘油三酯、减轻体重等特点。若被相关部门查出肉碱不合格,多是因生产企业未按照配方标准投料生产、生产工艺设计不合理,导致有效成分分解。

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